东京三饼：千年传承，百姓钟爱不衰

相传宋代著名民族英雄岳飞屡遭奸臣陷害，当朝太师李纲多次设法营救，岳飞深感其恩。因李纲嗜爱甜食，岳飞请糕点匠师精心制作一种适合老年人口味的点心相送，称此糕点为“太师饼”。太师饼属酥皮类精制糕点，“三阳观老号”以精粉、白糖、食油为主料，辅以桂花、核桃仁、麻仁、对丝等，采用“小包酥”工艺精工制作，产品酥松绵软，层次清晰，蜜甜而不腻。

宋代科举盛行，进京赶考书生络绎不绝。京师商贾为了迎合考生需要，争相制作一种既富有营养又便于保存的“状元饼”。考生功名心切，为取吉利，以期榜上有名，亦不惜破费购食。相沿千年，久盛不衰。“包耀记”制作的状元饼，采用混糖面皮，枣泥馅心，入口绵软，专用图案磕模成型，产品图案清晰，质地细腻，富油脂光泽，透浓郁枣香味。

北宋东京东郊边村一带，每年正月初八有庙会。一次，真宗皇帝的李宸妃到此进香，见一摊主糕饼十分好看，遂命宫人买回让皇帝品尝，真宗极为赞赏，遂命御膳房仿制。只因是从京城东边买来的，故名“京东饼”，流传至今。京东饼选料考究，以精粉、白糖、猪油、鸡蛋为主料，以枣泥、核桃仁等为馅，成型后表面刷上蛋液，经烘烤起发呈柿黄色，即可出炉，绵软爽口并具有浓郁的枣泥香味。

开封还有一种烧饼叫“一品烧饼”，不过算是糕点了，也是源于北宋。国家开科取士，各地人才荟萃京都。聪明的生意人给他们准备了香酥可口的点心，里面透出浓郁的桂花香味，隐含“攀蟾折桂”之意，祝愿吃饼的人们金榜高中，官居一品，故名“一品烧饼”。此饼名不但耐人寻味，而且寓意吉祥，因而世人竞相购买，历久不衰。由“老宝泰”“三阳观”糕点技师范福旺、禹金水等精工制作的一品烧饼，具有突出的桂花和果仁香味，最为出名。(www.xing528.com)

【注释】

[1]砣状的饼被称为“油碢”。