请庖丁来操刀，易牙主管烹熬。水要新鲜，锅具要干净；火候要有变化，柴火不要添得太快。九次蒸，再九次晒，上下翻滚，让汤慢慢熬。品尝项脔的美味，大嚼秋天的蟹螯。用蜜把小樱桃煎煮得酥烂，热气腾腾的杏酪[1]配着蒸熟的羊羔。加入酒烹饪的蛤蜊半生半熟，用酒糟腌过的螃蟹稍稍带生。汇集最新鲜美味的食物，来滋养我这个贪吃的老饕。这是苏东坡《老饕赋》中的一段描述。人中龙凤的苏东坡不但文章好、书法好，而且还是个资深吃货，不但会吃，还会做。用蜂蜜煎樱桃就是北宋的一道名菜——樱桃煎。
樱桃煎的做法：“不以多少，挟去核，银石器内，先以蜜半斤，慢火熬煎，出水控向筲箕中令干，再入蜜二斤，慢火煎如琥珀色为度，放冷以瓮器收贮之为佳也。”（参阅《事林广记》）很明显，这是指樱桃糖制品的制作。
樱桃为蔷薇科植物，樱桃的果实味甘性温，含有糖类、柠檬酸、酒石酸、维生素等成分。具有益气、祛风湿之功效，适用于瘫痪、四肢不仁、风湿腰腿疼、冻疮等症。
《本草纲目》载：樱桃，处处有之，而洛中者最胜。其木多阴，先百果熟，故古人多贵之。其实熟时深红色者，谓之朱樱。紫色，皮里有细黄点者，谓之紫樱，味最珍重。又有正黄明者，谓之蜡樱。小而红者，谓之樱珠，味皆不及。极大者，有若弹丸，核细而肉浓，尤难得。时珍曰：樱桃树不甚高。春初开白花，繁英如雪。叶团，有尖及细齿。结子一枝数十颗，三月熟时须守护，否则鸟食无遗也。盐藏、蜜煎皆可，或同蜜捣作糕食，唐人以酪荐食之。唐代喜欢樱桃和奶酪一块儿吃，到了宋代这种吃法还一度流行，如宋代诗人陆游云：“蜡樱、桃子、酪同时。”梅尧臣则曾作诗云：“昨日酪将熟，今日樱可餐。”
《本草纲目》记载了樱桃“同蜜捣作糕食”的吃法，与樱桃煎是不同的做法。南宋林洪的《山家清供·樱桃煎》记载：把樱桃用梅水煮烂去核，放到模子里捣实压为极薄而带花纹的饼子，再加上蜜食用。杨万里还有诗赞曰：“何人弄好手？万颗捣虚脆。印成花钿薄，染作冰澌紫。北果非不多，此味良独美。”薄饼该如现在的鸡蛋卷一样薄吧，并且还有花纹，只是不明白，为什么这饼也叫作“樱桃煎”呢？制作过程中以樱桃煮水，再做成饼，成品却是饼啊！徐珂后来给我解了惑，《清稗类钞·饮食类》里“蜜煎”记载：“俗称蜜浸果品为蜜煎，盖源于吴自牧《梦粱录》所载‘除夕，内司意思局进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎等品’也。是宋时已有此称矣。后改为蜜饯。”(www.xing528.com)
既然《梦粱录》里面有关于蜜煎的记载，《东京梦华录》里面一定也有，果然在卷二找到了。孟元老回忆说：又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子……李子旋、樱桃煎、西京雪梨……
樱桃淋了雨，就会从内部生虫，人眼看不见。用一碗水浸它一段时间，那些虫就会爬出来，樱桃才可以吃。
元代忽思慧的《皇家饮食调养指南》关于樱桃煎的做法是：五十斤鲜樱桃，提取果肉中的汁液；二十五斤白砂糖。将以上原料混合在一起，放入锅中加清水熬煮，直至原料中的成分充分溶于水中。如果家中制作，按比例减少即可，不过不要忘记放入白糖。
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