【摘要】：酿菜历史悠久，如在周代号称“八珍”之一的“炮豚”，是把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。北魏贾思勰的《齐民要术》中就收有酿炙白鱼、胡炮肉等酿菜。以胡炮肉为例，将一岁左右的肥白羊宰杀后，取适量的肉切碎，羊油也切碎，加豉、盐、葱白、花椒、胡椒等调味料拌匀。其味“香美异常”，非一般菜肴可比。这道菜应该是中国北方少数民族发明的。宋代大型文献《太平广记》记载了一道菜叫“浑羊殁忽”。
酿菜历史悠久，如在周代号称“八珍”之一的“炮豚”，是把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的，只用来增加猪肉的美味。北魏贾思勰的《齐民要术》中就收有酿炙白鱼、胡炮肉等酿菜。以胡炮肉为例，将一岁左右的肥白羊宰杀后，取适量的肉切碎，羊油也切碎，加豉、盐、葱白、花椒、胡椒等调味料拌匀。将羊肚洗净，翻过来、塞满上述调好的调味料，再将肚子缝好。接着在地上挖一个坑，用火烧红，将灰火扒开，放入羊肚，再盖上灰火，大约烤煮一顿饭的时间，这道菜便制作成功了。其味“香美异常”，非一般菜肴可比。这道菜应该是中国北方少数民族发明的。
宋代大型文献《太平广记》记载了一道菜叫“浑羊殁忽”。浑羊好理解，就是全羊的意思；殁忽，笔者怀疑是北方游牧民族语音的汉译。《太平广记》引自《卢氏杂说》：“见京都人说，两军每行从进食，及其宴设，多食鸡鹅之类，就中爱食子鹅，鹅每只价值二三千。”其制法是：按吃饭的人数准备仔鹅的数量，将鹅宰杀后，煺毛，掏尽内脏。鹅腹内“酿以肉及糯米饭，五味调和”；取羊一只，宰杀而剥皮并去掉内脏，将鹅放入羊腹内，将口缝好，然后用火烤。待羊肉熟后，便打开缝口，取出鹅整只地吃，谓之“浑羊殁忽”。(www.xing528.com)
这道名菜在元代《食珍录》中也有记载：置鹅于羊中，内实粳、肉五味，全熟之。这能不能说是“套四宝”的前身呢？鹅入羊腔，缝合剖口，上烤炉按烤全羊法长时间缓火烤，至羊肉熟透离火，开口取出鹅入大托盘，趁热改刀，佐各种味碟开吃。吃起来不但味道美，而且颇有古风，十分适合户外野餐。不过至少得两三家聚餐吧，否则是吃不完的。
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