消费者参与的每项服务，所看到的与体验到的一切都会对他们是否购买你的产品有重大影响。没有一个行业比餐饮服务业更能体现这条规则。食品是一种商品。饭店、酒吧和大部分餐饮服务业是一种呈现与展示过程。
问问你自己，来你的店里客户会有什么样的体验？他们会看到、闻到、尝到、听到、感觉到什么？如果第一印象不好，即使你付出再大的努力也不会得到预想的结果。
给客户留下好印象首先从室外开始，即从你的经营场所边界线开始。如果你以前没思考过这方面，那就先重新画一下停车线，把凹坑填平，重新布置花园景观。一定要捡起每一片垃圾，让环境干净美观。
雷·克罗克（麦当劳的创建者），坚持认为园林绿化及盆栽植物每个季节都要更换。在最近的市场营销会议上，艾德·任思（Ed Rensi，前麦当劳CEO）告诉了观众他对于公司经营哲学的理解：
早期我们公司的建筑铺着红瓷砖与白瓷砖，每周我们会用玻璃蜡给瓷砖上蜡。每个周二晚上我们都重复同样的工作，都记不得做了多少次。
我是纽约市詹姆斯敦地区的一个商店经理。因为夏天店里会有很多虫子，所以我们决定把装白炽灯的地方全都换成黄色荧光灯与黄色灯泡，这样店里就到处闪烁着黄色灯光。我们希望这样能不再吸引虫子，但是最后证明虫子们喜欢任何灯光。我也用过苍蝇拍和驱虫剂，但那样店里会看起来很脏。
因此我换掉了所有黄灯，把他们又改成明亮的白炽灯泡。虫子们依然会来，但是我每天都会清理。虽然这样工作量很大，但是店里看起来干净多了。
尽管每周给饭店的外瓷砖上蜡似乎有点极端，但对于麦当劳来说，这是很必要的营销策略。不管你是经营世界上独一无二的餐厅还是经营一家车站里普通的三明治店，你都应该时刻关注饭店的店面并想办法让它更具吸引力。如果你每天仅仅是匆匆地满足于让店经营下去，那这一点是很容易被忽视的，而这却是你需高度重视的地方。因为当你分心的时候，就注意不到东西破了或者变脏了，这些都会让消费者失望的。
本章就介绍了一些具体策略，相信所有餐饮行业的人们都会认为它们是必要的，是必须被执行的，这些策略是市场营销环节不可或缺的一部分。
目标：提高服务水平，建立消费者忠诚度
目标人群：所有客户
在餐饮行业，如果洗手间很脏很破，那会产生非常恶劣的影响。这曾被认为是市场营销中必不可少的因素，前麦当劳CEO艾德·任思在向加盟店作报告时，曾花过一整个下午讨论这个问题：
我发现干净的洗手间会让食物尝起来也更可口。如果你的洗手间很脏很臭，客户会联想到：“厨房干净吗？”如果你没时间打扫洗手间，那可能也会没时间打扫厨房。
我把这叫做洗手间营销术。如果客户走进你的饭店，还没看到洗手间就已经闻到了里面的味道，那就是个大问题了。你应该在便池里放入去味剂，这样就能防止大小便的味道扩散，也应该安装能够隔几分钟就自动喷雾的清香喷雾器。
如果我现在要建一个饭店，那么饭店的洗手间里一定是白瓷砖、白墙面。我会把里面放四个荧光灯泡，这样让它足够白、足够亮就说明它足够干净。擦洗完以后，我还会用含氯清洁剂再清洗一遍，这样就能闻起来很清新了。我保证只要达到这样的效果，客户就会觉得你的饭菜味道也会不错。
在我经营的餐厅里，每天会有两千个人用我们的洗手间。我们每天用掉14卷卫生纸，你可以想象人数之多。我们知道只要把这些细节做好，客户就会在店里待更长时间。这个道理很简单，虽然解释起来会有点尴尬。
目标：提高认知度，扩大销售额
目标人群：所有客户
你可能没有想到利用盥洗室进行产品促销活动，但这的确是一种吸引消费者注意力的有效方式。
你可以把最近的促销活动、特色菜单和其他事项印到海报上，把海报贴到男士与女士房间里显眼的地方。比如，你想提升饮料及酒类的销售，那就只把高利润的饮品印在海报上，例如特色饮品和瓶装酒。你也可以宣传一下客户在你店中度过的快乐时光。
一定要随时更新海报以便保持营销信息的实时性。要做好盥洗室内的推销，比较明智的方法就是指派一名雇员或者经理进行专门监督。
准备材料：海报
时间安排
四周前的安排：准备海报。
三周前的安排：印刷海报。
一周前的安排：与员工商讨促销事宜。
活动开始当天：张贴海报。
活动进行：根据销售活动更新海报。
目标：提高认知度，扩大社区影响，增加销售
目标人群：周边贸易区内的商业公司
发放样品是向你的潜在客户介绍产品的非常有效的方式。然而，有时你需要把样品送到客户那里，他们才会给你这个机会。这种方法适合于在你的经营贸易区内，把你和你的饭店介绍给大家。如果你卖的食物或者饮料很容易被配送到其他地区，那么你就有这个能力，在一年内把产品介绍给大约200家公司并且发展无数新的客户。
有一家饭店把这种促销策略叫做“拼盘项目”，因为每天中午都会有社区工作人员带来很多新的客户。首先，他们需要打电话给周围公司确定他们有多少员工，以便准备足够多的食物。在促销进行的前三周里，他们的销售额增长了30%。
把这种促销活动应用到你的商业模式中，首先要确定你的什么产品很容易做成小份样品或者说哪种产品在你的饭店中最具代表性。
准备材料：返利优惠劵、菜单单页、样品。
时间安排
四周前的安排：准备客户名单。
三周前的安排：准备返利优惠劵与菜单单页。
二周前的安排：复印返利优惠劵、菜单单页。
一周前的安排：联系商家以制订合约分发样品，与员工商讨活动细节。
一天前的安排：与商家确定合作事宜。
活动开始当天：准备样品、访问商家。
六周后的安排：评估结果。
目标：提高认知度，扩大社区影响，增加客流量，树立良好形象，扩大销售量，刺激体验消费
目标人群：现有客户及潜在客户
如果你经营一家饭店，可以多设立一些美食小摊，这些摊位可以设在乡村集市上、社区艺术展上、船展上，甚至是跳蚤市场上都可以。
美食摊位的工作人员应该是厨师和前厅接待员，可以卖一些饭店的特色食品还有大众喜欢的东西。确保饭店名称印在摊位显眼的地方，还要印在餐巾纸、纸质碟子、包装袋和其他可以带走的物品上。印刷一些袖珍菜单，当作街头广告传单发给消费者。
准备材料：装备充足的美食摊位、标牌、印刷好的可携带物品、袖珍菜单
时间安排：这是一个不断发展变化的过程，并没有特殊的时间表。这种策略对于刚开业和刚在新的地区开始发展业务的饭店来说相当管用。准备好摊位、标牌、菜单和印刷好的物品，这样无论什么时候社区想接受你的加盟，你都可以随时待命。
了解你的竞争对手。许多饭店老板都会忽视这一点。如果你对其他竞争对手不了解，怎么可能知道你自己在市场中的位置与层次？
敞开胸怀到竞争对手处吃一顿饭。我们都想去寻找一些对方做得不好的地方，这会让我们自己充满优越感，也会让我们确信我们所做的是正确的。
你的员工也要去这样做，可以给他们报销所花费用。让他们就对方做得好的地方列一个单子。你可以建议他们在十项中选择一项，比如饭店外观、标牌、问候语、客户等待时间、桌子好坏、噪音程度、饭菜味道、服务水平、食物质量和价格等。
目标：提高认知度、增加客流量、创造兴奋点、产生良好公关效果
目标人群：现有客户和潜在客户
几乎所有饭店都有一些不太理想的座位。这个项目就是要改变这个最差座位的地位。你难以想象会有多少人愿意坐在那儿，而且饭店知名度可能就来自这项促销活动。大卫·安德森，是大卫饭店的创始人，他就采用了这个项目并且取得了很大成功。
饭店的主人或者女主人应该问一下客户以前是否在最差座位上吃过饭。如果没有，就应该引导他们坐在这个特定的座位上享受这种特殊氛围及特殊服务。在饭店最差座位上吃饭的客人可以享受半折优惠（酒水除外）。要让客户在“最差座位客户表”上签字，提供他们的姓名与地址，这样就可以进一步丰富你的客户名单。
这项策略只需在室内进行，你可以使用海报，还要充分利用你最重要的资产——员工。
为了推行这项策略，可以采取很多有趣的方法。
海报上可以写：“我们最差的座位，你注意了吗？”把这张桌子装饰得与其他桌子不同，并且当客人坐下后指出坐在这可以享受的特色服务。
确保服务员把这项活动进行得风趣生动。比如，当他们跟客人打招呼时，他们可以说：“亲，这边！我听说你从来没有坐在过最差的座位上呢。”当他们点完菜后，可以说：“伙计，今天想免费吃点什么吗！”客户吃完饭后，一定要送他一份店里的特殊甜点。
准备材料：海报、装饰品
时间安排
四周前的安排：准备海报。
三周前的安排：印刷海报。
两周前的安排：购买装饰品。
一周前的安排：与员工商讨活动事宜。
一天前的安排：与员工商讨活动事宜、张贴海报。
活动开始当天：进行“最差座位”促销活动。
六周后的安排：评估结果。
目标：提高认知度、增加销售额
目标人群：社区活动代理商
在举行促销活动至少八周前，联系可以举办社区活动的代理商。准备一个购物车或者货架盛放零食、广告材料及优惠劵。如果活动导致交通堵塞，你可以承担相关费用。为了扩大影响力，你的名字必须经常被提到。一定要争取与印刷或广播媒体合作。
时间安排
八到十周前的安排：联系可以举行社区活动的代理商。
六周前的安排：与厨师商讨活动细节，比如促销食物、购物车样式、所需服务员等。
五周前的安排：寻找合适的创意广告，购买、制作或者租借购物车。
三周前的安排：购买创意广告、准备优惠券。
两周前的安排：确定代理商及活动细节。
一天前的安排：与厨师及服务人员再次确认活动项目。
活动开始当天：摆放餐车、开始售卖食物、分发优惠券。
目标：提高认知度、增加销售额、提高客户访问频率
目标人群：现有客户
宾果卡（读者可凭卡免费函索广告所提及产品的信息）促销方案主要针对现有消费者，鼓励他们经常来酒吧，这种卡可以向他们更多展示酒吧的各种酒水。
当客户结账时，可以送他们一张卡。卡上包括16个项目（每行4个），从扎啤到特色马丁尼再到高端玛格丽塔，从杯装酒到异国甜酒。客户每次购买卡上列出的酒品，服务员就应把这种酒上盖上印章。当卡上盖印章的部分在横向、竖向或斜向上连成一排时，客户可以得到一份小礼物或者是能兑换赠品的优惠劵。
要确保促销的酒水是最获利并且最流行的。
这项促销活动只需在室内进行，开展30天，这个要在宾果卡上说清楚。
准备材料：宾果卡、印章、印泥、促销海报
时间安排
四周前的安排：准备宾果卡、准备海报。
两周前的安排：印刷宾果卡与海报、购买印章与印泥。
一周前的安排：与员工商讨活动事宜。
一天前的安排：与员工再次商讨活动项目、张贴海报。
活动开始当天：发放宾果卡。
六周后的安排：评估项目。
目标：提高认知度、提高消费频率、建立客户联系表
目标人群：现有客户及当地零售商
设在达拉斯的凯尔森饭店，是美国星期五餐厅的连锁店之一，它就实行了成功的客户忠诚度项目。该项目使用了积分制，促销方案有很多种，从花费125美元即享受一份免费开胃菜到花费25000美元即可进行七大洋免费游玩。饭店也可发放会员卡。客户可以通过在店里消费获得新的积分，也可以通过免费的800数字积分法进行积分。这项活动在网上也要同时进行。因为这项活动，星期五餐厅的会员量从50万增加到300万。
海图室餐厅是休斯敦的兰德瑞餐厅的一个分店，这个餐厅就采用了一种非常成功的护照体系加积分系统的促销活动，奖品涉及从花费250美元可以得到25美元礼品券到假期免费乘船旅游。客户每次去一个地方的海图特餐厅都会得到一张盖了印章的促销“护照”。他们去的餐厅越多，得到的促销“护照”越多，所获奖品就越大。这样海图特就可以收集到每个客户的信息。会员可以按时通过内部通讯和积分系统获得积分信息。
准备材料：护照、印章、印泥、宣传册（条件允许情况下）、积分卡、海报
时间安排
六周前的安排：联系当地零售商，寻找潜在合作伙伴。
四周前的安排：准备护照、宣传册（条件允许情况下）、积分卡、海报。
两周前的安排：印刷海报、宣传册（条件允许情况下）、积分卡、海报，与员工商讨项目事宜。
一周前的安排：与员工商讨项目事宜，邮寄护照或者小册子。
一天前的安排：与员工商讨项目事宜。
活动开始当天：护照盖章、兑现优惠券。
六周后的安排：评估结果。
适用范围：年轻人经常光顾的餐厅
目标：提高认知度、创造兴奋点、形成良好公共关系、增加客流量
目标人群：现有客户和潜在客户
现场演出总是能吸引一群人，如果你的饭店主要是迎合年轻群体，可以邀请高校的乐队周末来演出，并设立食品摊位提供食物及饮料。在活动现场要张贴一些标语，提醒大家去吃东西。要为参加活动的人群提供免费食物。
如果你没法在室外举行这种活动，可以举行一些适合室内的演出，比如才艺大赛。可以在生意清淡的时候举行一些这样的活动以吸引参加者的家庭成员、邻居及朋友。一等奖可以发现金，二等奖发礼品券、三等奖可享受买二送一优惠。
要在当地报纸上打广告并且在外面挂横幅来吸引大家的注意力。
准备材料：报纸广告、条幅、食品摊位、奖品
时间安排
五周前的安排：联系当地政府，了解举行室外活动的规则。
四周前的安排：联系高中校长，安排乐队或者才艺大赛的演出，挑选评委。
三周前的安排：准备报纸广告和条幅，预定条幅，购买媒体，与厨师商讨食品摊位的具体安排事宜。
两周前的安排：准备食品摊位、确认参演乐队及其他参加者。
一周前的安排：投放广告，与员工讨论活动项目。
一天前的安排：确立场地，摆放横幅，设立食品摊位。
活动开始当天：现场演出，奖品颁发。(www.xing528.com)
目标：提高认知度、增加销售量
目标对象：当地民间组织、社团、俱乐部
通过与社区基层组织联系，你会有很好的推广餐饮业的机会，同时也能树立良好的社区形象。
要实行这个策略，首先要联系当地商务部门，获得目标区内所有民间组织、社团和俱乐部的名单，写信给这些组织的负责人，描述一下你的实力以及希望他们在你店里举办宴会、聚会、筹集资金及其他活动。一个周后再打电话询问一下。如果报名的组织很多，可以采取一些特殊的刺激机制选拔合作者。建议如下：
那些愿意在他们的俱乐部的内部通讯或者展板上插入你的广告的组织，可以给他们10%的折扣。你也可以把广告做成身份证的样子，这样客户来你店里可以更方便地使用。
对于在你店里举办宴会、聚会和其他活动的客户，吃饭可以给他们一定的折扣
月末时，把盈利的10%返回给那些组织机构。
准备材料：书信、广告
时间安排
四周前的安排：联系商务部门，获得邮寄名单，写信给负责人及政府组织。
三周前的安排：电话回访，联系感兴趣的组织机构。
两周前的安排：在机构的内部通讯和简报上投放广告，与厨师及工作人员讨论项目事宜。
一周前的安排：回访及确认餐饮活动安排。
活动开始当天：开始餐饮活动，进行打折优惠。
活动结束：停止折扣活动，向合作机构递送感谢信，评估结果。
目标：提高认知度，建立员工激励机制，创造兴奋点，树立良好形象，增加销售量
目标人群：员工
这项销售策略的目标是通过瓶装酒和搭配产品的售卖，增加整体销售额。服务员总是不愿意推荐搭配产品，特别是酒水，因为他们对自己的产品不够自信。对于这个项目来说，虽然从短期看是奖励服务员将搭配产品推销出去，但是从长远考虑，随着服务员越来越自信于向客户推荐产品，最后一定会增加销量。
要针对特色食物与酒水，举行定期研讨会。最好让服务员自己来组织会议，因为他们跟同龄人更能合得来，而且不会像专家一样给与会者作报告，要让服务员介绍一种他特别熟悉的特色食物或者酒水。
首先从酒水说起。先把酒水单分成几部分（啤酒、白酒、红酒等）。任何一部分都要超过四种酒。每个月分给服务员一部分新的酒水单。每种酒都送给他们一瓶，让他们回家好好品尝，同时告诉他们你所知道的关于该酒和其酿造厂的所有资料。这些资料要描述可与该酒配合食用的食品，给服务员两周的时间学习这些资料。两周后，举办非正式酒类讨论，全体服务人员都要参加，让服务员对这种酒进行讲解。这项活动要坚持每月一次，直到所有酒水都被研究和展示过。
饭店食物的知识普及工作，你可以在主厨的帮助下用同样的方法进行。但是，这要每周做一次而不是像酒水那样每月一次。每周让一个服务员跟着主厨，在厨房里了解一些特殊开胃菜、汤或者甜点等。让厨师准备足够的要介绍的食物，这样每个服务员都可以品尝一份。举办一个关于某种食物的品尝大会，服务员需要描述它的特性。这项活动要一直进行，直到所有搭配食物都被研究和学习过，如果主厨又添加了新的食品，也要用这种方法进行学习。
服务员若能卖出搭配商品，则可以获得奖金，这两个活动可以同时进行。这样你的员工就会很期望学习到食品与酒水的信息。随着他们自信心的不断增强，也会更愿意向客户推荐这些产品。他们肯定会学得很快，因为这样可以赚更多的奖金。
准备材料：介绍酒和搭配食物的书面材料，方便雇员带回家的酒品
时间安排
四周前的安排：制定目标，确定额外销售的奖金方案，确定项目费用。
三周前的安排：联系承办商，商讨项目细节；作为重要资源之一，可以让承办商提供免费酒水和必要信息。
两周前的安排：向厨师和服务员介绍项目内容；给每个服务员一份酒和有关酒的资料，让他们回去品尝；让服务员跟主厨学习一些可以配酒的特色食品。
一周前的安排：向厨房工作人员和服务员再次介绍活动事宜。
活动开始当天：让服务员讲解所学酒品的知识，召开品尝大会。
三周后的安排：项目回顾。
目标：提高认知度，建立员工激励机制，创造兴奋点，树立良好形象
目标人群：员工
每个月，选一种特殊酒品放在所有桌子上，同时放上桌牌，介绍酒的属性、品质和来源。
每个月初，告诉所有服务员该月要介绍的酒的信息。建议大家尽最大努力卖这种酒。
在员工专用公告板上贴上计数板，这样可以随时追踪服务员的销售量。月末时，奖励销售量最大的服务员200元，还要授予他“在训侍酒师“证书。为了调动员工的兴趣，应该在接下来的一个月里，把该月员工获得的证书一直贴在公告板上。
这个项目要一直持续下去，每次换一种新酒，让它成为你的特色，盈利自然不成问题。
准备材料：酒品、桌牌、计数板、“在训侍酒师”证书
时间安排
四周前的安排：制定目标，确定额外销售的奖励方案；联系承办商，解释合作项目。
三周前的安排：准备“在训侍酒师”证书和桌牌。
两周前的安排：印刷证书和桌牌，准备计数板。
一周前的安排：向服务员介绍项目，分发下月酒品的资料。
活动开始当天：开始对服务员销售酒水的数量、金额计数。
四周后的安排：给最大销售额的服务员发放奖金和证书，展示下月证书并开始活动。
目标：提高认知度、扩大社区影响、增加客流量、树立良好形象、提高销售量、刺激体验消费
目标人群：当地小学初中的家长教师联谊会以及家庭学校联谊组织
联系当地家长教师联谊会的负责人，申请担当他们学校活动的赞助商。争取让你的公司成为他们家庭学校联谊活动的主要赞助商，这些活动也包括他们的常规会议。
可以向他们赞助杯子、纸质产品、宴会食物，当然还有返利优惠券。这样学校的很多活动都会有你的参与。
准备材料：赞助的各种物品
时间安排：这是一个不断进行的项目，你要参加当地学校组织的大部分活动，将自己的影响力传播出去。如果你的孩子就在当地学校读书，一定确保跟学校联系之前，参加他们的家长教师联谊会或者家庭学校联谊组织。
目标：提高认知度、扩大社区影响、增加客流量、树立良好形象、提高销售额、刺激体验消费
目标人群：当地小学生和初中生、小学和初中的管理人员
小学和初中会组织学生进行野外旅行，而野外吃饭是个大问题。如果你从事餐饮服务，那么可以针对这种情况与学校联系，给小学生和初中生以及管理带队人员提供特殊的打折午餐服务。这样既解决了午餐问题，又可以保证让孩子们即使不在学校也能享受到物美价廉的饭食。
可以提供多款套餐让学生任意挑选，比如汉堡包、炸薯条、软饮料或者牛奶、三明治、土豆沙拉或凉拌卷心菜等，对于甜食，可以提供巧克力曲奇或者冰淇淋。学生不论选择哪种配餐，价格都应适当。这些食物也都很方便大量准备。
联系当地学校负责人，说明这个项目并安排合作。给他们发放单页介绍这个项目、打折的午餐、价格以及一些活动前的特殊通知。
准备材料：宣传单页
时间安排：这是一个持续进行的活动，可以在任何时间开始，最好能在学年初就和学校达成合作意向。
目标：增加客流量、提高销售额、刺激体验消费
目标人群：现有客户和潜在客户
在城市经常会举行一些文化活动（歌剧、芭蕾、戏剧、交响乐、艺术展或者博物馆展出等）。你可以为这些文化项目提供定制服务，准备一个文化活动后的菜单，为大家提供活动后的晚餐、饮料和甜食。
可以在剧院发放宣传广告或者在当地报纸的娱乐版块插入广告。广告的标题要集中在一件事情上，一定要有亮点吸引大家光顾你的饭店。
大部分报纸都会有一个特殊栏目，来报道即将到来的文化演出活动，通常人们看到后会保存起来。用这种方法宣传是相当物有所值的。另外，尽力找到购买演出票的人名单，直接写信给他们送邀请函，邀请函一定要专注某几个特殊活动。
准备材料：文化活动菜单、联系名单、邀请函、报纸广告
时间安排
六周前的安排：制定目标、确定花费；与厨房工作人员商讨制定菜单。
四周前的安排：获得联系名单，准备邀请函和广告。
三周前的安排：打印菜单与邀请函，联系媒体。
一周前的安排：与员工商讨项目内容，给联系名单上的客户寄发邀请函。
一天前的安排：与厨房及服务人员回顾项目细节。
活动开始当天：发放菜单，开始活动。
四周后的安排：评估结果。
“早客特惠餐”已经成为一个为人所熟知的名字，特别是对老年人和有孩子的家庭。几乎每家餐厅都会推出早客特惠餐业务。对于那些想省钱的家庭，正餐通常都是应付了事。
另外，在通常的午餐时间之前，早点准备正餐，也是一个很好的让员工保持忙碌的方法，能充分利用员工的劳动力，而且可以更好地分散客流。鉴于这两个原因，饭店会采取各种措施吸引客户来吃正餐。
以下策略就可以帮助你在众多提供早客特惠餐的饭店中脱颖而出。
目标：提高认知度、增加客流量、树立良好形象、提高销售额、刺激体验消费
目标人群：现有客户和潜在客户
如果你的饭店是中高级以上水平，添加一种新的包含六到八个菜品的菜单，并附加一种每天都不同的特色菜，提供一种低于6元的非酒精饮料，这将让消费者有物有所值的感觉。
这个项目只需把这种新菜单加入到原有菜单中即可，可能的话，可以在公告板上提一下。当然也可以在当地商业区发放宣传单。
准备材料：新菜单插页、宣传单（可选项）
时间安排
三周前的安排：与厨房工作人员商讨新菜单所需菜品，准备新菜单插页，准备宣传单（可选项）。
两周前的安排：与员工商讨活动项目，印刷新菜单插页和宣传单（可选项）。
一周前的安排：发放宣传单（可选项）。
活动开始当天：与员工回顾活动项目，开始提供特殊菜单服务。
两周后的安排：结果评估。
目标：提高认知度、增加客流量、提高销售额、刺激体验消费
目标人群：老年人
使用“俱乐部会员卡”吸引当地老年人在下午4点到6点来你的饭店吃饭，这个优惠活动每天下午都应有效。
在这个特殊时间段，拿卡来店里消费的老年人可以得到15%的折扣。老人想要得到会员卡需填写一个简短的申请表，这样就可以得到他们的姓名和地址，万一丢了卡也可以根据信息重新补办。确保让老人提供能证明年龄的有效证件，这样可以使活动更具说服力。通常，55岁及以上的老人可以申请会员。
准备材料：单页、桌牌、海报、简易申请表、俱乐部会员卡
时间安排
六周前的安排：制定活动目标，确定花费；设计单页、申请表及会员卡；确定你想联系的人群。
四周前的安排：开始联系和访问目标人群；印刷桌牌、海报、申请表、单页和会员卡。
一周前的安排：发放单页。
活动开始当天：铺设桌牌、张贴海报，接受申请，发放会员卡。
两周后的安排：评估结果，必要时调整项目细节。
目标：增加客流量、提高销售额、刺激体验消费
目标人群：现有客户和潜在客户
为每一个来店里的客户优惠一美元，确保每个人都享受到这种优惠。如果是四个人付一份钱，要优惠四美元。
优惠时间可以根据情况自行调整，推荐时间通常是下午5点到6点。老年人一般晚饭会吃得早点，所以如果你那片地区老年人较多，你就可以考虑把开始时间提前到4点或4点半。
这项活动对常看电影的人同样具有吸引力，也吸引着那些经常开会和做运动的人，比如保龄球队队员。
活动宣传可以通过报纸广告、邮件、桌牌或者海报、菜单插页。
准备材料：报纸广告、宣传单页、桌牌或者海报、菜单插页
时间安排：这项活动并不需要特殊的时间安排，也没有准备期，可以一整年都推行该活动。
目标：增加客流量、提高销售额、保持员工忙碌、生意清淡时期刺激消费、刺激体验消费
目标人群：现有客户和潜在客户
这个项目是用来迎合高层次消费者的需求的，虽然也属于“早客特惠餐”的一种形式，却没有特殊的优惠，而是强调有情调的特殊服务的晚餐。不能使用菜单别针夹或者菜单插页，而是要印刷特殊的“黄昏午餐”菜单，让消费者感觉很高档。
在这个特殊的菜单上，汤或者沙拉（或者两种同时）要制定固定的价格，还要有一种价格正常的普通主菜。这样客户就可以吃饭时添加一些附加饮料和甜品。
那些黄昏时吃饭的客户，可以同时给他们普通菜单和早客特惠菜单，这样他们可能会点一些在早客特惠菜单上找不到的菜品。确保这项活动不会影响到晚饭时间的正常营业。
当与员工讨论这个项目时，要说清楚这个项目的时间段，同时要确保，即使有些客户在这个点以后要吃黄昏午餐，服务员也要耐心接待。必须允许一定的时间差和延迟服务等。
这个项目对老年人特别有吸引力，而且很容易向他们推销。一种很好的宣传方法就是，在一些老年组织的例会上，让厨师为参会的老年人讲解饮食和营养搭配，让他们帮忙准备“黄昏晚餐”的菜单，作为感谢给他们发一些返利优惠券，可以第一次在店里消费时抵用。
准备材料：报纸广告、桌牌、“黄昏晚餐”菜单、返利优惠券
时间安排
六周前的安排：与厨师讨论项目，联系当地老年人组织安排饮食讲解，计划和印刷返利优惠券。
五周前的安排：在老年人组织中进行讲座，发放返利优惠券，设计新菜单。
四周前的安排：印刷新菜单，设计报纸广告、桌牌。
三周前的安排：联系媒体、印刷桌牌。
一周前的安排：与雇员讨论项目事宜，解释具体规则；投放广告；摆放桌牌。
活动开始当天：分发“黄昏晚餐”菜单和常规菜单，兑现老年人返利优惠券。
两周后的安排：评估结果，必要时适当调整活动细节。
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