赵霖在《保健时报》2004年1月15日的一期上撰文指出，在心情愉快时，又有点好菜，喝适量的酒，会化害为益，有时可收到意外的好处。如果喝酒无菜那就要更加损害肝脏，这是为何呢？主要是因为：
（1）得不到补充：由于酒精经肝脏代谢分解时，需要多种酶和维生素参与，喝的酒数量越多、度数越大，人体所消耗的酶和维生素就越多，必须及时补充，否则会给肝脏造成更大的危害。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均含维生素丰富，可作为下酒菜。而咸鱼、香肠、腊肉等，因含有色素和亚硝酸盐，与酒精反应不仅会损害肝脏，还易造成口腔、食道黏膜的损害，故不宜过多用作下酒的佐菜。
（2）失去保肝作用：酒的度数越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜。其所含的蛋氨酸和胆碱有保肝作用。若喝酒时只喝酒不吃菜，就会得不到补充，而导致缺乏，使肝脏更易受损害。牛肉、烧鸡、鱼、大豆制品等中，含有大量的蛋氨酸和胆碱。因此，喝酒时吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如用醋拌的凉菜、青菜和水果等，对保护肝脏也有益。如果喝酒不吃菜，就失去了保肝作用。
（3）不能酸碱中和：酒和肉都是酸性食物，喝酒时同时吃些碱性食物，如凉拌菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃些鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也对肝脏有益处。(www.xing528.com)
此外，酒精有利尿作用，能将盐分随尿排出。为了补充体内损失的盐分，在喝酒后的第二天早晨，最好喝一杯淡盐水。又由于菜中的盐分增加和酒的利尿作用，使血液变浓，故酒后产生口渴，而一杯接一杯喝水，也对肝脏不利。这时最好吃些水果，既可以中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在体内燃烧，而减少其对肝脏的毒害。因此，喝酒不可不吃菜，以免损害肝脏。
（孙玲）
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