研究显示，人们常吃炸鸡、炸薯条等油炸食品，既是导致肥胖的罪魁祸首，不利于控制腰围，又会让胆固醇水平升高，而且损害肝脏。如果吃油炸食品一个月，则对肝脏的损伤就类似患了肝炎。因为，用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏能保持机体的营养物质如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。转氨酶是人体代谢过程中必不可少的“催化剂”，主要存在于肝细胞内。如果肝细胞发生炎症、坏死、中毒等使肝细胞受到损害时，则转氨酶就会释放到血液中，导致血清转氨酶升高。1%的肝细胞损害可使血清中谷-丙转氨酶（ALT）的浓度增加一倍。
不仅炸鸡等会损害肝脏健康，而且，法式炸薯条、炸洋葱圈等同样也损害健康。研究显示，法式炸薯条危害大是因其中加入了过多的添加物。美国的外科整容医生德鲁·奥登说：“大家都知道其中加了盐，用油炸制而成，其实薯条中还加了糖，因为那样可以使薯条颜色变为金黄，口感酥脆。”
专家指出，油脂和饱和脂肪酸的堆积导致了脂肪肝。脂肪肝已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因，统计显示，它是中国仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。美国约有16万家快餐店向5 000万消费者提供快餐。我国的大中城市也有很多快餐店，吃快餐的人也不少，尤其是儿童更喜欢吃快餐，有一些儿童因常吃垃圾食品已成为小胖墩，但许多人还未认识到常吃油炸食品会损害肝脏。有研究显示，高糖、高油的垃圾食品会让人大脑内部发生变化，加速大脑老化，致人成瘾。奥登说：“问题是相当多的人还在吃快餐，尤其是儿童，他们甚至把快餐当成了主要食物。”他提醒消费者，到快餐店就餐，即使是沙拉这种所谓的“健康选择也常常被添加了多种化学物质，而这方面美国目前尚无限制使用的明确规定。有些地方会在沙拉中添加丙二醇。”奥登说，这是一种防冻剂也可用于保湿。“尽管他们说一点点防冻剂无损健康，显而易见的是，如果选择权在你手中，你并不愿意吃下防冻剂。”丙二醇的毒性分级属于低毒，刺激性小，但把它添加到食品和饮料中时有引起肾功能障碍的危险。因此，一些国家已禁止在食品加工业中使用。(www.xing528.com)
有专家认为，经常吃油炸食品，对肝脏的损害堪比患肝炎。因此，人们为了自己的健康，应该尽量少吃油炸食品，而多吃些少油的蒸、煮、炖的食物。尤其要多吃富含维生素、微量元素和膳食纤维的新鲜蔬菜、水果等，以及适量吃些含蛋白质量高的食物，以维护肝脏的健康。
（裴桂英）
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