中国人饮茶历来有“兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗总结宋代制茶“采择之精，制作之工，品地之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”，用登峰造极之言语来描述当时的制茶工艺。可见宋代对茶叶的采制工艺上更加复杂，饮茶程序是十分讲究的，茶道、茶宴更是被推上鼎盛时期。斗茶，又称为茗战，兴于唐代末年，盛于宋代，是宋代饮茶盛行的表现形式，是茶饮由物质享受向更高层次的精神追求的转变，是茶文化的艺术显现。宋代是文治的朝代，文人社会地位达到了空前的提高，宋代的文艺创作也取得了辉煌的成就，大量的古代文人雅士纵情山水间，作为媒介的茶自然必不可少，在吟诗作对之余，赏景品茶成为必然，豪放的文人在山水之间，渐渐流行起以品茶、鉴赏为目的斗茶。宋朝举国上下，从达官贵人、文人墨客，直到市井庶民，都以此为乐。连当时的皇帝宋徽宗也以茶为内容著书立说，大谈斗茶之道，可见当时饮茶之风的盛行了。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式，推动了宋代茶叶生产和烹沏技艺的精益求精。
点茶法盛行于宋元时期，是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲，先注少量沸水调膏，然后量茶注汤，边注边用茶笼击拂。从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、焙盏、点茶（调膏、击拂）。宋朝陶谷《清异录·荈茗录》“生成盏”条记：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”其“茶百戏”条记：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”注汤幻茶成诗成画，称为茶白戏、水丹青，宋朝时又称“分茶”。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。(www.xing528.com)
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
