【摘要】：它产于江南地区，是以糯米为原料、以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成，以浙江绍兴黄酒为代表。其酒质醇厚，色、香、味都高于一般黄酒。第三种是山东黍米黄酒，也称为“即墨老酒”，黍米经麸曲发酵而成。黄酒质地优良的评判标准是观其色、品其味，如果酒的颜色呈淡黄色，质地比较清澈，品尝起来不酸涩，略微有甜味，味道香醇可口，即为好酒。但是“即墨老酒”较江南糯米黄酒、福建红曲黄酒的颜色要稍重一点，看上去略显浓稠一些。
黄酒，味道醇香，呈黄色，以糯米、玉米、黍米、大米为加工原料，经麸曲发酵制成，一般发酵的时间越长，酒越鲜美。黄酒适合密封存放在陶质的坛子里，用泥封住坛子的口部。黄酒的酒性比较柔、酒的度数也比较低，一般在10%（V/V）～20%（V/V）度之间，即可当做饮酒品尝，也可以在烹饪时做为调味品使用，可以去除腥味。有时，它也可以在煎药时做为“药引子”使用。黄酒在南方使用的比较多。
根据用料、酿造工艺和风味特点的不同，黄酒可以划分成三种类型：一是江南糯米黄酒。它产于江南地区，是以糯米为原料、以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成，以浙江绍兴黄酒为代表。其酒质醇厚，色、香、味都高于一般黄酒。酒度在13%～20%（V/V）之间。二是福建红曲黄酒。它产于福建，是以糯米、粳米为原料，用红曲发酵，福建老酒为代表，口感柔润、味道鲜美，酒的度数大约在15%（V/V）。第三种是山东黍米黄酒，也称为“即墨老酒”，黍米经麸曲发酵而成。这种黄酒的口感比较清爽可口，一般酒的度数大约在12%（V/V），深受大多数北方人的喜爱。(www.xing528.com)
黄酒质地优良的评判标准是观其色、品其味，如果酒的颜色呈淡黄色，质地比较清澈，品尝起来不酸涩，略微有甜味，味道香醇可口，即为好酒。但是“即墨老酒”较江南糯米黄酒、福建红曲黄酒的颜色要稍重一点，看上去略显浓稠一些。
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