中国传统酒的提高期：元明清时期

元明清时期是中国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。从此，白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则逐渐深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品，到明朝时已占领了北方的大部分市场，清代时更是成为商品酒的主流。相比之下，黄酒产区日趋萎缩，产量下降。其中的主要原因是蒸馏白酒的酒度高，刺激性大，香气独特，平民百姓即使花费不多也能满足需要，因而白酒受到广泛喜爱。

在这一时期，出现了众多的涉及各类酒酿造技术的文献和大量的名酒。这些有关酿酒的文献大多分布于医书、饮食书籍、日用百科全书、笔记等史料中，主要著作有元朝的《饮膳正要》、《居家必用事类全集》，明朝的《易牙遗意》、《天工开物》和《本草纲目》，清朝的《调鼎集》、《胜饮篇》、《闽小记》等。其中，《天工开物》中记载有制曲酿酒部分，较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法和制造技术插图。《调鼎集》较为全面地记载了清朝绍兴黄酒的酿造技术等，其“酒谱”下设40多个专题，主要的内容有论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒酿、发酵和酒的贮藏、运销、品种、用具等，还罗列了106件酿酒用具，可以说是包罗万象，几乎无一遗漏。此外，在明清的笔记和小说中还记载和描述了不少当时的名酒。如《金瓶梅词话》中提到次数最多的是“金华酒”。《红楼梦》中提到绍兴酒、惠泉酒。在《镜花缘》中，作者借酒保之口列举了70多种酒名，汾酒、绍兴酒等都名列其中。(https://www.xing528.com)