【摘要】:公元前7000年左右的新石器时代到公元前500年左右的西周及春秋战国时期,是中国传统酒的启蒙与形成时期。由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家,发展到夏商周时期则拥有了比较高超的酿酒技术。“三酒”包括事酒、昔酒、清酒,是根据酿造时间的长短区分的。夏商周时期,酒成为统治阶级寻欢作乐的享乐品,酿酒业因此而受到较大的发展,并由官府专门设立部门控制酒的酿制与销售。
公元前7000年左右的新石器时代到公元前500年左右的西周及春秋战国时期,是中国传统酒的启蒙与形成时期。由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家,发展到夏商周时期则拥有了比较高超的酿酒技术。这主要表现在三个方面:一是用曲酿酒。当时的酿酒方式主要有两种:即用酒曲酿酒和用蘖酿制醴,或用曲蘖同时酿制酒精饮料。曲法酿酒是中国酿酒的主要方式之一。二是总结出酿酒的原则。《札记·月令》中记载:“仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,毋有差贷。”这概括了古代酿酒技术的精华,是酿酒时应掌握的六大原则。三是酒的品种较多,有“五齐”、“三酒”之分。“三酒”包括事酒、昔酒、清酒,是根据酿造时间的长短区分的。而“五齐”,见于《周礼》,是五种用来祭祀的不同规格的酒,它们是:泛齐,酒刚熟,有酒滓浮于酒面,酒味淡薄;醴齐,一种汁滓相混合的有甜味的浊酒;盎齐,一种熟透的白色浊酒;缇齐,赤黄色的浊酒;沈齐,酒滓下沉而得到的清酒。
夏商周时期,酒成为统治阶级寻欢作乐的享乐品,酿酒业因此而受到较大的发展,并由官府专门设立部门控制酒的酿制与销售。(www.xing528.com)
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