【摘要】：公元前7000年左右的新石器时代到公元前500年左右的西周及春秋战国时期，是中国传统酒的启蒙与形成时期。由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，发展到夏商周时期则拥有了比较高超的酿酒技术。“三酒”包括事酒、昔酒、清酒，是根据酿造时间的长短区分的。夏商周时期，酒成为统治阶级寻欢作乐的享乐品，酿酒业因此而受到较大的发展，并由官府专门设立部门控制酒的酿制与销售。
公元前7000年左右的新石器时代到公元前500年左右的西周及春秋战国时期，是中国传统酒的启蒙与形成时期。由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，发展到夏商周时期则拥有了比较高超的酿酒技术。这主要表现在三个方面：一是用曲酿酒。当时的酿酒方式主要有两种：即用酒曲酿酒和用蘖酿制醴，或用曲蘖同时酿制酒精饮料。曲法酿酒是中国酿酒的主要方式之一。二是总结出酿酒的原则。《札记·月令》中记载：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”这概括了古代酿酒技术的精华，是酿酒时应掌握的六大原则。三是酒的品种较多，有“五齐”、“三酒”之分。“三酒”包括事酒、昔酒、清酒，是根据酿造时间的长短区分的。而“五齐”，见于《周礼》，是五种用来祭祀的不同规格的酒，它们是：泛齐，酒刚熟，有酒滓浮于酒面，酒味淡薄；醴齐，一种汁滓相混合的有甜味的浊酒；盎齐，一种熟透的白色浊酒；缇齐，赤黄色的浊酒；沈齐，酒滓下沉而得到的清酒。
夏商周时期，酒成为统治阶级寻欢作乐的享乐品，酿酒业因此而受到较大的发展，并由官府专门设立部门控制酒的酿制与销售。(www.xing528.com)
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