关于酒的起源，历来传说众多，影响最大、最深入人心的是以下四种。
（一）上天造酒说
自古以来，中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。酒旗星最早见《周礼》一书，《晋书》更记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕，中国古称星名，共17颗星，其中的酒旗三星，呈“一”形排列。在当时科学仪器极其简陋的情况下，中国先民能在浩渺的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”，这不能不说是一个奇迹。但是，认为酒是上天所造，则是缺乏科学依据的。
（二）猿猴造酒说
猿猴造酒说，许多历史文献中均有记载。清朝李调元在他的著作中记叙道：在海南时，“尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得”。清朝彭贻孙《粤西偶记》也说：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。”这些证明是猿猴发现了类似“酒”的东西。其实，野果成熟后，因为自然发酵作用而生成了酒。(www.xing528.com)
（三）仪狄造酒说
据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等典籍记载，仪狄是夏禹时代的人，是他发明了酿酒。《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者。’”但是，也有人认为，酒不会是仪狄所造。因为早在夏禹之前的黄帝、尧、舜，就已经有酒可饮了。所以，郭沫若说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”
（四）杜康造酒说
晋朝江统在《酒诰》中言：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”这是说杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，这便是酒的原始做法。另一种说法是，杜康是黄帝部落里一个掌管粮食的官员，因其手下渎职造成粮食发霉变质，被贬职还乡，便把这些发霉变质的粮食运回家乡，遍访民间造酒高手，总结经验，反复实验，终于酿造出美酒。
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