寒食节：中国食品文化的传承与创新

是节源于春秋时期，晋公子重耳为避献公之妃骊姬之害，流亡于卫、齐、曹、宋、楚、秦诸国达十九年之久，其贤臣介之推忠心耿耿，当重耳流亡于卫时，粮食尽绝，饥饿难忍，介之推毅然割下自己大腿上的肉，煮熟后给重耳充饥。此后，重耳在秦穆公的帮助下，回国平乱，即国君之位，史称晋文公。在他对随从自己流亡的群臣论功行赏时，唯独忘了功绩卓著的介之推。介之推无视名利，一言不发，决意离开朝廷，与母亲到绵山隐居。其友深感不平，上书提醒晋文公。文公这才想起了介之推，便亲自去绵山找他，但偌大的绵山，难寻他们母子踪影。晋文公想，介之推是个孝子，如果放火烧山，必定会背母亲出来，大火烧了三天三夜，仍不见其踪影，无奈，晋文公只好下令灭火，再进山找，却发现他们母子紧抱着一棵大树，早已被火烧死。为纪念介之推，晋文公将绵山所在地更名为介休（即今山西中部），意为“介之推永远休息之地”，同时下令，以后每年的这一天，全国禁止烟火，冷食一天。人们敬重这位不贪功名的贤臣，都不忍举火炊食，只吃冷食，久而久之，沿袭成俗，便形成了“寒食节”。

寒食节对人们饮食烹饪活动影响至深，它推动了一些可供冷吃的点心、小吃的创制，如“寒具”以糯米粉和面，搓成细条状，油煎而成，又名粗牧、锔、粹、环饼、捻头、馓子、膏环、米果等，就是这一节日的著名品种。同时寒食节也推动了中国食品雕刻工艺的发展，据史料载，寒食节“城市尤多斗鸡卵之戏”（《玉烛宝典》），对后来的食品雕刻艺术的发展，无疑是良好的开端。(www.xing528.com)

另外，清明时节，家家户户都要准备丰盛的食品到自家的祖坟祭奠。在江南水乡，尤其是江浙一带，每逢清明时节，老百姓总要做一种清明团子，用它上坟祭祖、馈送亲友或留下自己吃。