【摘要】：孙中山先生在他的《建国方略》中说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”孙中山先生把饮食与音乐、绘画同列为艺术，是因为在他看来，饮食本身就是一种艺术、一种创造。无论在东方还是西方，美之概念的起源问题都与饮食有着密切的关系。而孙中山先生提出的“烹调即美术”的论断尤为直截了当。
孙中山先生在他的《建国方略》中说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”孙中山先生把饮食与音乐、绘画同列为艺术，是因为在他看来，饮食本身就是一种艺术、一种创造。
无论在东方还是西方，美之概念的起源问题都与饮食有着密切的关系。在汉语、英语、法语等语种的文字中，美的概念大多都包含美味、可口、好吃、芳香等意义，而汉语在这方面尤显突出。《说文》：“美，甘也，从羊，从大。羊在六畜主给膳也。”此后，上层社会及士大夫们在饮食活动中，处处伴之以美的形式，不仅宫廷宴饮必须行礼举乐，酒肆茶楼有艺人卖唱，连民间婚丧宴集也必须讲究服饰、装点环境、伴以戏曲音乐，家常便饭也尽可能地讲究餐具、家具的造型和布局。如此传统，历数千年而不衰，而且随着人类物质文明和精神文明水平的提高，越来越发扬光大。各种感觉的存在都不是孤立的，而是在神经系统的综合协调下互相联系、互相制约的。低级器官的感觉可以通过联觉或联想作用，同时使高级器官得到相应的感知。其间没有不可逾越的鸿沟。任何审美对象都不仅给人以精神上的愉悦，而且也给人以生理上的舒适。优美的音乐、书画能给人以精神的愉悦，饮食艺术与美食，也会给人的感官带来美感，既饱口福，又饱眼福、耳福。因此，很多政治家、思想家和文化巨匠都认为饮食是一种艺术。而孙中山先生提出的“烹调即美术”的论断尤为直截了当。(www.xing528.com)
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