清人李渔在其所撰《闲情偶寄·饮馔部·蔬食第一》中，把音乐和饮食做了这样的对比：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”他认为声音中的丝弦声（如弦乐器中的二胡、高胡，弹拨乐器中的琵琶、筝等）不及竹管声（管乐器中的笛、笙等），竹管声又不及肉声（人的歌声），原因在于它更接近于自然。饮食也是同样的道理。脍（细切的鱼、牛、羊等肉）不及肉（禽鸟类野味，《正字通》：“肉，禽鸟，谓之飞肉。”），肉又不及蔬（草、菜可食者皆可称蔬），也是因为它更接近自然的缘故。饮食崇尚自然是中国人的饮食传统，《黄帝内经》讲人与天地相应，《老子》讲饮食之道法自然，都是为了使人与自然能相处得更为和谐。李渔继承了这种观念，甚至提出：“草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园不使来踏破，是犹作羲皇之民，喜唐虞之腹……所怪于世者，弃美名不居，百故异端其说，谓佛法如是，是则谬矣。”
李渔以家养的畜肉、养殖和捕捞的鱼肉为脍，与禽鸟之野味肉和蔬菜三者为例相比较，从而得出脍不如肉、肉不如蔬的观点，是有一定道理的。在《闲情偶寄·饮馔部·肉食第三》中，他将野味和家畜家禽的肉质做过比较后指出：“野味之逊于家味者，以其不能尽肥；家味之逊于野味者，以其不能有香也。家味之肥，肥于不自觅食而安享其成；野味之香，香于草木为家而行止自若。”在味道上，野禽野兽与家禽家畜相比，野味之香胜于家味，而其营养价值却无太大的差异。蔬菜在人们的饮食活动中则可以成为重要食源，它能使人从中获得充分的营养，其营养价值不比肉食低，且易于获取原料，也易于饮食操作。这就是李渔所谓的“肉不如蔬”的道理所在。(www.xing528.com)
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