《老子》：品味五味，口感爽口

《老子·十二章》说：“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽……是以圣人为腹不为目，故去彼取此。”《广雅·释诂》三：“爽，败也。”《楚辞·招魂》：“厉而不爽些”，王逸《楚辞注》：“楚人名羹败曰爽。”老子认为，五味可令人胃口大伤。

老子反对五味，有其深厚的思想根源。当时，统治者占有大量财富之后，将审美混同于纯粹的感官享受，毫无节制地追求着。老子认为，这就是产生罪恶的根源。他说：“民之饥，祸莫大于不知足，咎莫大于欲得”（见《老子·四十六章》），“民之饥，以其上食税之多，是以饥”（见《老子·七十五章》）。因而，他主张取消一切审美活动，回到那种无知无欲、不争不乱的原始社会。可见，他主张“味”也在其摒弃范围之内。“善与之恶，相去若何”（见《老子·二十章》），对美味的追求使人“口爽”，这种美与恶又有何区别？但老子并非禁欲主义者。他提出“圣人为腹不为目”的结论，其实质是不为五味所惑，亦即他所说的“虚其心，实其腹”（见《老子·三章》），可见，他排斥对“五味”的追求，不是说要排斥整个饮食活动，就“实其腹”而言，也是一种欲望的满足（生理需要）。这种满足虽说有限，却与后来“道教”的荒唐的饮食观别于天壤。

在排斥美味的同时，老子提出了“恬淡为上，胜而不美”——崇尚“淡”的美食观。(www.xing528.com)

春秋末期的社会现实，使以老子为代表的道家人处于一种柔弱无为的地位。但他们不甘心没落沉沦，于是提出了以柔克刚、以无为胜无不为的理论，以此作为道家的精神支柱。《老子·七十八章》说：“天下莫柔弱于水，而攻坚强者莫之能胜”，又《老子·八章》“上善若水。水善利万物，又不争处众人之所恶，故几于道”。朱谦之在《老子校释》中说“古代道家言，往往以水喻道”，这话有道理。水不但有“静之徐清”、“动之徐生”（见《老子·十五章》）的特点，而且“淡乎其无味”（同前），道者，无形无味，与水颇似，这就是老子崇淡饮食观的根源和基础。从而他提出了“恬淡为上，胜而不美”（见《老子·三十一章》）的审美理想与情趣，也是他的“无为无不为”（《老子·四十八章》）思想在饮食生活中的具体反映。他说：“为无为，事无事，味无味”（《老子·六十三章》），可见他对“道”的观照落实到饮食活动之中，希望人们在饮食活动中要像追求“道”的最高境界一样去追求淡味。

老子认为：“柔弱胜刚强”（见《老子·三十六章》），并把水比成“致柔”，显然，水味恬淡，淡为致柔；与之相对，“五味”属坚。“天下之至柔，驰骋天下之至坚”（见《老子·四十三章》），可见他把饮食活动中淡味看成是百味之首，这正是他崇尚自然、返璞归真的表现。他的崇淡思想对后世的饮食活动产生了一定的影响，形成了一种特殊的审美风格与审美情趣。