欧阳修论饮食的异宜之道

北宋大文豪欧阳修在他的笔记《归田录·卷二》中说：“饮食四方异宜，而名号亦随时俗言语不同。”这句话道出了饮食文化与环境习俗的密切关系。

中国地大物博，幅品辽阔。由于自然环境各不相同，居住在东南西北各地的人，其生理、体质、习俗皆有差异。这种差异导致饮食嗜好的不同。从先秦开始，这种差异就已引起中国人的注意。《黄帝内经·素问·异法方宜论》早就提出：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。鱼者使人热中……其病皆痈、疡。”“西方者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也。其民陵居而多风，水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥，故邪不能伤其体，其病生于内。”“北方者，天地所闭藏之域也。其地高陵居，风寒冰冽。其民乐野处而乳食。藏寒，生满病。”“南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也。其民嗜酸而食腐。”“中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众。其民食杂而不劳，故其病多痿、厥、寒热。”可见，由于所处的地域不同，其地理环境、天时气候、饮食嗜好不同，人们所患的疾病也就不同。(www.xing528.com)

从历史发展看，一个地区居民的饮食，首先是由物产决定的。晋人张华在《博物志》中说：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味，不觉其腥也。食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”这表明，一个地区的饮食习惯和审美意识是受地理条件和经济状况制约的。嵇康曾说：“关中土地，俗好俭啬，厨膳肴馐，不过菹酱而已，其人少病而寿；江南岭表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多病而人早夭。”清人钱泳在《履园丛话》记载“同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜浓厚，南方嗜清淡……清奇浓淡，各有妙处。”所有这些论述，都表明一个地区的饮食习俗和审美意识以及与之相应的食品，都有着强烈的地方色彩，都有差异。这恰恰是中国各地饮食文化形成鲜明的地方个性的重要诱因。