【摘要】：《调鼎集》是清代一部饮食专著。该书收录菜点的范围很广，除江浙地区扬州、南京、苏州、杭州、绍兴等地菜点外，还收有安徽、广东、河南、陕西、东北等地的菜肴。如扬州的文思豆腐、葵花占肉、焦鸡、籽面，南京的三煨鸭，苏州的熏鱼子，镇江的空心肉圆，安徽的徽州肉圆，杭州的醋搂虾、家乡肉，嘉兴的豆腐，金华的火腿，绍兴的汤，西北的烧剥皮羊肉，河南的烧黄河鲤鱼，东北的关东烧鸡，广东的鱼子饼等。图3-23《调鼎集》书影
《调鼎集》是清代一部饮食专著。原书是手抄本，现藏北京图书馆善本部，究竟最后成书者何时何人，待考。该书内容相当丰富，共分10卷。第1卷为油盐酱醋与调料类，其中尤其以各种酱、酱油、醋的酿制法以及提清老汁的方法，叙述详备；第2卷较杂，主要为宴席类，尤其以铺设戏席、进馔款式及全猪席等资料比较珍贵；第3卷为特性、杂性类菜谱；第4卷为禽蛋类菜谱；第5卷为水产类菜谱；第6卷与第2卷相似，内容比较杂乱，写法较简，如同随手摘录的零碎资料而尚未成书（其中“西人面食”一节，记载了我国西北地区的种种面食，这对于研究我国西北地区的饮食发展有着重要的史料价值）；第7卷为蔬菜类菜谱；第8卷为茶酒类和饭粥类；第9卷前半卷为面点类，后半卷和第10卷全卷，为糖卤及于鲜果类，写法亦很详细。该书收录菜点的范围很广，除江浙地区扬州、南京、苏州、杭州、绍兴等地菜点外，还收有安徽、广东、河南、陕西、东北等地的菜肴。如扬州的文思豆腐、葵花占肉、焦鸡、籽面，南京的三煨鸭，苏州的熏鱼子，镇江的空心肉圆，安徽的徽州肉圆，杭州的醋搂虾、家乡肉，嘉兴的豆腐，金华的火腿，绍兴的汤，西北的烧剥皮羊肉，河南的烧黄河鲤鱼，东北的关东烧鸡，广东的鱼子饼等。书中还有一些饮食理论方面的内容，但比较零碎，无甚新意。
(www.xing528.com)
图3-23 《调鼎集》书影
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
