宁波人的酒文化：吃酒，品味美好

宁波人把喝酒称为吃酒。日常生活的一日三餐，普通人家很少吃酒；朋友聚会、红白喜事、客人到访，吃饭的时候则都会请吃酒。吃酒可不是闷着头自顾自吃那么简单，里面还有不少学问。不说一个人独饮，也不说三两朋友小酌，这里说说一群人围坐一起吃酒。

按长幼尊卑排定座次后，主人会端起酒杯起身致辞，这时大家都一同起立。宴会有主题的，主人会简明扼要地说说为什么安排这餐饭，没主题的就说两句身体健康、工作顺利之类的吉利话。话音一落，众人手持酒杯，一一相碰，一饮而尽。桌子大、人数多的，主人还要拿着酒杯走上一圈，与每个人的酒杯都碰上一碰，以示尊重和礼貌，这是开场酒。

开场以后，重新倒酒。传统的习惯是“浅倒茶、满斟酒”，茶不能倒得太满，只能倒八分左右，否则就是赶客了，而酒必须倒满，以不溢出杯口为佳，表示热情好客。然后主陪开始敬酒，一般从主宾开始敬，按顺序将在座的客人都敬上一遍，至于喝多喝少，要看主陪的酒量和风格了。酒量好又豪爽的，对每个客人都会敬上满满一杯，并喝到见底，酒量差的或想有所保留的，就随意喝了。主陪敬完后，才轮到坐在末位的副陪敬酒。当年我在某单位当办公室主任时，来了一批外地客人，我们领导非常好客，安排了一次宴请。开宴以后，领导还没敬酒，我作为副陪就开始敬酒了，结果领导当场就批评，说我不懂规矩，他主陪还没敬酒，哪有副陪先敬酒的道理。尽管我当时受了批评心里不舒服，但从此以后就记住了敬酒的规矩。待正、副陪都敬过酒后，其他陪同人员便可以自由敬酒了。客人们出于礼节，也会起身向主人一一敬酒，酒席上的气氛顿时便热闹起来。

陪同领导出差，接待方一般也很好客，喝酒肯定免不了。这种情况下，做部下的要掌握两条原则。一是保持低调。会喝装作不会喝，十分酒量只能喝到三四分，要留有余地。二是保护领导。带队的主官是当地接待的重点照顾对象，也是酒席上的主攻目标，容易被人灌酒，做部下的一定要有保护意识，必要时要为领导代酒解围，宁可自己醉也不能让领导醉，避免主官出洋相、失面子。中央“八项规定”出台后，一般公务活动宴请不安排吃酒，这种灌酒、代酒等情况也就可以避免了。但即使是喝饮料，必要的规矩还是要遵守的。在亲朋好友吃酒或重要场合需要吃酒时，作为小辈也要尽量保护好长辈。

农村家庭喝酒自由多了，但一些正规场合，如寿宴、年夜饭等，做小辈的必须起立走到长辈面前，双手举杯，恭恭敬敬地敬上一杯酒，并感谢长辈的教导养育之恩，祝福长辈健康长寿。兄弟朋友吃酒可以放开一点，有兴趣时可以猜拳，可以酒后胡言，可以一醉方休，但最好适可而止。醉酒伤身，酒后胡言乱语也容易伤感情。(www.xing528.com)

黎芗有语

宁波人把喝酒唤作吃酒，一个“吃”字，道尽酒在口腔里、舌尖上或凛冽馥郁或醇香绵柔的回味，那是一个非常曼妙美好、极其细致悠长的欣赏和享受的过程，与“品”字形同姐妹、情如手足。小时候读《水浒传》，看见“吃酒去”的描写，顿时感觉一个“吃”字里，有多少英雄气概，多少豪迈侠义！

至于酒席上的礼仪，总有人遵守，有人破坏。最不堪的是以上压下、以大欺小的强行灌酒，“不喝不给钱、不喝不批项目”。多少人为了争取到资金项目，灌坏了身体、灌坏了胃。

也见过酒席上，有家长把孩子喜欢吃的那一碗直接从转桌上搬下来，放在孩子面前，让自家的孩子“吃独食”。其不懂礼仪规矩的行为，令人咋舌。