宁波人的精致筵席传统

寿辰、婚嫁、节庆、丧事等都要摆筵席，请人喝酒吃饭。尽管一个地方在同个季节食材没什么变化，但不同的场景上什么菜品还是有不少讲究的。

寿宴是晚辈为上了年纪的长辈过大生日专门设置的宴会。所谓大生日，就是逢五逢十的生日，一般从五十岁开始。平常年份的小生日过得比较简单，最多吃一碗长寿面加两个鸡蛋。

寿宴的气氛吉庆祥和，点的菜一般与长寿有关，以博寿星欢心，并让参加者同乐。如果晚辈经济条件允许，寿宴的菜肴可以安排得非常丰富、高档，上到鱼翅、燕窝、鲍鱼，下到时鲜蔬果，各色酒水，应有尽有。但寿宴必须突出喜庆的气氛。比如宴会安排在饭店举行时，点的菜的菜名要尽可能体现主题，让人觉得吉祥如意。麻姑献寿、松鹤延年、福如东海、寿比南山、岁岁平安、花开富贵等都是非常切题的菜名。网上流传有新加坡前总理李光耀八十寿辰时的菜品，菜不多，只有八道，但寓意深刻，不仅是对李光耀个人的祝福，也是对他事业的赞颂。现抄录如下：

投桃报李满堂红(子母百福寿桃)，寓意李光耀对新加坡建国的伟大贡献。

千龙聚首贺万寿(龙虾三文鱼拼盘)，表达李光耀八十大寿寿宴的隆重。

松鹤延年情意长(珍珠鲍花旗参炖鸡)，祝福李光耀健康长寿，赞颂他对李夫人的一往情深，并祝愿他俩寿长情更长。

百子千孙创大业(三文鱼蛋蚧皇时蔬)，祝愿李光耀子孙世世代代为新加坡做贡献。

丹凤朝阳耀狮城(脆皮芝麻炸子鸡)，赞颂李光耀为新加坡带来福气。

福如东海深有余(蒜蓉豉汁蒸鳕鱼扒)，祝福李光耀福气有余，并把福气带给整个新加坡。

寿比南山连理枝(金菇九王寿伊面)，祝福李夫人与李光耀一样寿比南山，结伴万年。

温情团圆满庭芳(汤圆红枣鲜百合)，祝福李光耀全家幸福美满。(www.xing528.com)

李光耀作为新加坡的开国总理，八十大寿的寿宴办得隆重热烈，表达了他的家人及新加坡人民对他的热爱和美好祝愿。对普通人家来说，为老人祝寿不可能做得那么尽善尽美，但也会精心策划和安排。寿宴上寿面、寿桃是必不可少的。寿面即长寿面，面条长而韧，寓意长命百岁，到场的人都要吃上一碗，一来祝福寿星，二来沾点福气。寿桃则要看季节，如果寿宴刚好在桃子上市季节举办，那一定会在餐桌上放一盆桃子，平时就用做成桃形的馒头代替了。

婚宴热闹隆重，充满了浓浓的喜庆氛围。大多数婚宴并不讲究食材的独特，只是凭经济能力确定菜肴的档次。现在各大饭店都有为婚宴设计的菜单，寓意十分美好。

农家的婚宴基本上在院子里或自家房子里举办。碰到下雨天或冬天，一般会在院子里搭一个棚，借来桌椅板凳、锅盆碗筷，根据参加的人数确定好桌数，请两个厨工烧菜，亲戚朋友当帮工，因陋就简就可以开筵了。婚宴的菜也是五花八门，以荤菜为主。为讨一个彩头，好多食材都是整个烧的，如全鸡、全鸭、全鱼加一个蹄髈。过去农民很穷，一年到头难得吃到荤菜，婚宴上的这些菜正合众人的胃口，于是婚宴变成了饕餮盛宴，直吃得大家满嘴冒油，肚皮滚圆。

丧宴，宁波人称之为“豆腐羹饭”，书面话叫“斋饭”。丧宴的时间一定安排在去世的人入土以后。按宁波习俗，去世的人必须在咽气后第三天的午时三刻前下葬，所以丧宴大都在中午举行。参加丧宴的是至亲好友、隔壁邻居和帮忙干活的人。由于是丧事，大家心里悲哀，丧宴的气氛比较压抑，少了欢声笑语和猜拳拼酒的热闹。丧宴的菜品并无严格规定，但少了表示喜庆的菜，多了素食，其中豆腐羹是必定要有的，其他如豆腐干、青菜粉丝、汤汤露露的菜会比较多。

农历年三十是一家人团圆的时光。晚上，家家户户都要摆年夜饭，家庭成员不论在什么地方工作，没有特殊情况都会回到老家，多则几十个人，少则七八个人，大家围坐一堂，团团圆圆，其乐融融地除旧迎新，美美地吃上一顿年夜饭。年夜饭其实就是团圆饭，这顿饭充分表达了中华民族家庭成员间互亲互爱的血缘亲情。家人团聚令一家之主在精神上得到极大的安慰和满足，祖辈、父辈看到儿孙满堂，小辈们事业兴旺、平安健康，心里充满了甜蜜和幸福。儿孙们也借此机会以敬酒或送祝福的形式向祖辈和父母表达感激之情。

年夜饭的菜谱，各家大同小异。宁波人的年夜饭菜单里有几样是少不了的：猪肉、鸡肉、鱼、虾、蚶子、海蜇皮（头）、咸蟹等，有些人家还备有鳗鲞、牡蛎、蛏子等海鲜。主食必备的是年糕和汤圆。年糕寓意年年高，祈盼新的一年生活更加幸福；汤圆寓意一家人团团圆圆，甜甜蜜蜜。

年三十，最忙碌的是母亲，当孩子们忙着放鞭炮的时候，母亲却在厨房里剁肉、杀鱼、烧菜、搓汤圆。这时，厨房里砰砰砰的切菜声、灶洞里哔啵哔啵的烧柴声，与院子内外的爆竹声、孩子们的欢呼声交织在一起，构成了除夕夜百听不厌的华丽乐章。

筵席上菜也有讲究。宁波人的筵席上一般先摆上八至十个冷盘，让大家先吃起来，后面的热菜烧一只上一只。菜品一般从副陪旁边的空隙端上桌，通过转盘转到主宾前面，让主宾先吃。如果有鱼，分菜的时候会把鱼头鱼尾分给主宾，表示对其尊重，也寓意有头有尾，有始有终。家宴也是如此，新上的菜放在最长者面前，以示孝顺。一般用餐时，鱼上来了，就意味着菜已经上完，筵席也接近尾声了。接着便是上汤、用主食了。

黎芗有语

寿宴与喜宴，菜品相差无几，要的只是一个热闹喜庆的气氛。于是创意者或秀才们就有了用武之地，极尽联想、想象之能事，取出顺人心、合人意的菜名，讨一个口彩、表一份心意，祝福老人福寿绵长，祝福新人百年好合。