葡萄质量的先天因素及其措施

出身：葡萄品种、葡萄藤的年龄

一般情况下，葡萄品种的差异不会太大地影响到葡萄酒的价格，但是有个别葡萄品种，比如说红葡萄品种中的黑比诺和白葡萄品种中的维欧尼，因为葡萄本身非常娇贵，对土壤和天气比较挑剔，又对各种病虫灾害缺少免疫从而难以种植，导致这些葡萄品种的种植，或者收购的成本比其他葡萄品种高，这种情况才会直接影响到葡萄酒最终的价格。

葡萄品种

葡萄藤的年龄直接影响着葡萄的产量和质量，所以也直接会影响到葡萄酒的最后价格，这也是为什么很多葡萄酒打着老藤的旗号从而提高葡萄酒的价格和价值。

天时：葡萄的采摘年份、葡萄藤疾病

前面已经提到过很多次年份对于葡萄酒的重要性了，尤其在一些顶级酒庄中年份对葡萄酒价格的影响是非常明显的，好年份与差年份的价格可以相差成千上万元。一个好的年份，需要春夏秋冬每个季节的天气都正好达到当地的葡萄生长的最佳条件，所以好的年份酒价格会更高。除了气候的影响外还有各种葡萄藤的疾病和天灾，比如说龙卷风、火灾等会使得葡萄产量大幅度减少。若遭遇天灾或者病虫害的年份如果没有影响到葡萄质量，只是影响到了产量，那么酿成的葡萄酒价格也会提高。

葡萄园的土壤

曾经有一位资深葡萄酒爱好者普林斯顿大学的计量经济学教授奥利·阿什菲尔特（Orley Ashenfelter），根据1952年至1980年间6家波尔多名庄中10个年份的60款葡萄酒在1990年到1999年的伦敦市场拍卖情况，推导出了一个葡萄酒价格公式：葡萄酒价格被解释变量=0.0024×酒龄+0.608×葡萄生长期平均气温-0.0038×8月至9月降水量+0.00155×上一年11月至本年3月的降水量。(www.xing528.com)

我数学非常不好，对这么晦涩难懂的数学公式基本上是一头雾水。但我个人的理解，这个变量应该是越大越好，那么这个公式至少可以说明有哪些因素会影响到葡萄酒价格。在这四个影响因素中有三个都是跟当年的气候有关，有一个是跟葡萄酒的年份有关系，如此可见，酒龄与出产年份的气候对葡萄酒价格的影响是多么彻底。

地利：产区、土壤

葡萄酒产区的地理位置、海拔、坡度，葡萄园土壤的成分、结构、排水性能等都会直接影响到葡萄的质量，进而影响到葡萄酒的价格。另外，葡萄酒产区的名气也会间接影响到葡萄酒的价格，虽然它不一定会影响到质量。比如说波尔多产区的葡萄酒与罗马尼亚产区的葡萄酒也许质量上相差不多，但因为波尔多更有名气，价格便可能会比罗马尼亚的葡萄酒高一些。

不同搭棚架的方式

人和：葡萄园管理、采摘

除了出身、天时、地利的因素，当然也会有人工的因素，人工对葡萄园的管理措施也会左右葡萄的质量，进而影响到葡萄酒的价格。比如说葡萄园搭棚架的方式、灌溉管理、剪枝数量、葡萄藤之间的间距都会影响到葡萄的产量和质量。另外非常重要的一点就是葡萄的采摘时间，过早采摘会使葡萄糖分低酸度高，采摘晚了则会使葡萄酸度低糖分高，把握最理想的采摘时间，使葡萄在采摘的时候达到酿造葡萄酒的最理想状态，这是人为因素在左右着葡萄酒的质量。此外，采摘的方式、速度也都会影响到葡萄的质量，一般情况下机器采摘的葡萄会比手工采摘的价格低，不仅因为机器采摘的质量不如手工采摘的好，也因为人工的费用比较高。

如果酿造一瓶酒的葡萄出身够好、年份最佳、占据有利的地理位置，又遇到了伯乐管理葡萄园，那么在其他因素相同的情况下，这瓶葡萄酒的最终价格必定比其他的葡萄酒高。一瓶葡萄酒的质量70%来自于葡萄本身的质量，可见葡萄质量对于一瓶葡萄酒来说有多么的重要。