中餐佳酿：葡萄酒搭配技巧

与懂得葡萄酒如何搭配西餐相比，懂得葡萄酒如何搭配中国菜就更难了一步，想要了解如何配餐，不仅要了解葡萄酒，同时也要了解菜的味道，而中国的菜系博大精深，除非你是厨师或者是一个吃货，否则真的很难了解所有。除此之外，中餐比西餐更难配酒的原因还在于西餐是一道一道地上菜，每一道菜是一个味道，配一款酒。或者比较随意的西式晚餐，可能只要一道菜，搭配一款酒也就可以了。而中国人的饮食习惯是四菜一汤，一大桌子菜大家一起吃，而不是分餐，更不会上一道菜，吃一道菜，撤下去再上第二道菜。所以中国人的餐桌上通常是酸甜苦辣咸五味俱全，蔬菜、鱼、肉一样不少，要想用一款酒满足所有的菜几乎是不可能的。

当中餐遇到了葡萄酒，我们就不得不变通一下了。既然无法满足所有，可以退而求其次，满足最多或者最主要的味道。这就简单了许多，虽然一桌子菜会有各种食材各种风味，但是可能会有一个主要的味道，比如说川菜的辣、东北菜的咸。也有可能，一个餐桌上会有比较主要的菜，比如说北京烤鸭。这种情况下，只要选择搭配主要口味或主要菜式的葡萄酒就可以了。吃川菜时可以选择清爽味甜的白葡萄酒；东北菜可以选择有良好酸度的红葡萄酒；北京烤鸭可以选择它的完美搭配酒黑比诺。这样搭配就不再是一个难题了。

如果没有主要味道，也没有主菜，那么可以大概看一下什么样的菜式更多些？海鲜更多？素食更多？肉菜更多？酱汁菜更多？还是清淡的菜更多？这时就可以选择一款可以搭配最多菜式的酒。最不济的情况下，看一下自己最喜欢哪道菜，就干脆不要管其他的菜了，选择一款能配上你最喜欢那道菜的酒就可以了。

酸味的菜意大利比较多见，比如比萨、番茄酱通心粉，酸味在中国也同样常见，糖醋排骨、锅包肉、醋熘白菜、酸菜鱼等都是以酸味为主的菜。根据意大利葡萄酒的传统（相辅相成的法则），有一定酸度的葡萄酒可以搭配酸味的菜，这样可以达到味道一致，两者相互提携。而太酸的菜式则可以用略有一些苦味的葡萄酒中和一下。

咸味的菜也可以用酸味的葡萄酒搭配，有酸度的葡萄酒可以很好地中和菜中的咸味，这时可以用意大利北部的高酸度但酒体轻单宁柔顺的葡萄酒搭配。除此之外，如果你喜欢偏甜一些的葡萄酒，也可以用半干或者半甜的葡萄酒来配咸味的菜，可以相互中和味道。不过我不建议直接选用甜酒，以免中和的感觉变成了冲突。同时要注意咸味的菜不要用单宁很重的葡萄酒搭配，因为咸味会让葡萄酒中的单宁更加突出。(www.xing528.com)

尝试多种搭配

甜味的菜、甜点则可以用甜酒来搭配，甜酒中通常拥有非常好的酸度，这种酸度可以很好地搭配甜点的甜味。当然甜点一般都是在餐后，除了葡萄酒，餐后也可以搭配一些烈酒或者欧洲比较流行的果酒来中和甜点的甜腻感。

苦味的菜需要用同样有苦味的葡萄酒去搭配。在葡萄酒中苦味不会像单宁的感觉那么明显，但酒体浓郁的葡萄酒会容易显现出苦味。所以，苦味的菜式，可以搭配一些酒体浓郁的葡萄酒。苦苦相加犹如负负得正，苦味之后会带出酒的香醇和菜香。

辣味的菜比较难以掌握，如果你真的很喜欢辣味或者麻辣的感觉，可以尝试单宁突出的葡萄酒，因为单宁会让辣味在口中的感觉更加突出且持久，让菜辣上加辣。但如果你受不了灼热的感觉，或者想用什么味道与辣味相互中和一下，则可以尝试清爽的果香型白葡萄酒。辣是一种很霸道的口感，在这种口感下，几乎无法让人静下心来去感受酒的味道了。所以与其如此，要么就辣碰辣，让辣味更明显更过瘾，要么就用清爽的干白浇一浇口中的灼热感。