专业侍酒师的工作内容
1.了解餐厅各菜肴的口感、烹饪方式和酱料。
2.配合厨师长挑选出为餐品搭配的葡萄酒。
3.与不同经销商、代理商沟通、品尝不同的酒款、为餐厅挑选新酒。
4.设计、监督制作餐厅酒单。
5.每周对酒单进行修订、确保库存和年份的正确性。
6.管理餐厅酒窖，包括储存、盘点、摆放顺序等。进行酒标、封瓶检查。
7.为客人推荐合适的葡萄酒。
8.为客人提供专业标准的侍酒服务。
9.培训餐厅其他员工。
您接受过专业的侍酒服务吗(www.xing528.com)
其实只要去过饭店吃饭，点过酒的人，都是接受过酒水服务的。我们看酒单、听服务员推荐，服务员开酒、倒酒，这些都是酒水服务的一部分，而且不仅限于葡萄酒。但是葡萄酒服务要比啤酒、白酒更细致一些，因为葡萄酒本身就要比啤酒和白酒更加娇气。专业的侍酒流程是什么样的呢？
第一步，展示酒单。大部分酒店的酒品都在菜单的最后几页，也有很多高档餐厅会另外有一份专门的酒单。展示酒单之前如果不知道哪位客人点酒可以询问一下。通常点酒的会是请客的人、主宾位或是指定的某位客人。
第二步，根据客户需求推荐酒款。非常常见的状况就是用餐者会问服务员有什么好酒推荐。通常点酒都是在餐点好了之后，所以如果推荐葡萄酒，侍酒师可以通过客户点餐的内容和价格给客户推荐符合当晚配餐和客户消费能力的葡萄酒。
第三步，向客人展示酒瓶，让客人确认。通常情况，客人点好酒之后侍酒师需要把客人选好的葡萄酒拿到点酒的人面前，让他确认点的是否是这支酒，是否是他需要的那个年份，是否对葡萄酒酒标、酒瓶和封口处的保存状态满意。
第四步，开酒。侍酒师要在客人面前开酒，好的侍酒师是可以空中开酒的，这需要很熟练的技巧和很大的手力腕力，没有经过训练的人是很难做到的。开酒时一定要小心，起泡酒尤其不可以向着客人开，因为起泡酒瓶塞开启的一瞬间气压的冲力极大，会对人造成很严重的伤害。另外就是要小心不要让软木塞断在酒瓶内，如果由于年份太久或者湿度不够的原因软木塞断在瓶内，要即时采取措施将木塞取出。
第五步，确认酒没有问题。侍酒师通常会佩有一个小银盘，用来在开酒之后尝一下葡萄酒的状况。侍酒师有责任替客户确认葡萄酒的状态，在确认葡萄酒没有质量问题、没有氧化、没有被软木塞污染、没有因为温度影响到酒的口感之后，才可以将完美状态的酒呈现给客人喝。
第六步，给主人或点酒人品尝，再次确认。当侍酒师确认酒没有问题之后，要给主人或者点酒的客人再次品尝，让客人确认酒的口感没有问题，他可以接受之后再进行接下来的侍酒步骤。
第七步，醒酒。并不是所有的酒都需要用醒酒器醒酒，但是很多时候我们都会看到服务员将酒倒入醒酒器，一种情况是因为真的需要，另外一种情况是因为看着专业高雅。专业的侍酒师会根据酒的情况判断出酒是否需要经过醒酒器，如果需要，侍酒师会首先确认瓶底有没有沉淀，然后将葡萄酒缓缓倒入醒酒器中进行醒酒。
第八步，按照合理顺序为客人倒酒。倒酒的顺序一般从最重要的客人或者离主人最近的宾客开始，顺时针倒酒，女士优先。
在普通餐厅里一般至少也会为我们提供上面第一、第二、第四、第八这四个服务的，再好一点的地方可以提供到第一、第二、第三、第四、第七、第八这几个步骤，这与更加专业的餐厅相比较，就差在了第五步和第六步上。我们现在可能很少会遇到需要第五步和第六步的时候，因为这两步是即要求侍酒者非常专业、非常懂酒，又要求点酒者也很懂酒。所以在葡萄酒文化还没有那么普及的中国，一般较少有机会接触到这两步服务，然而这也正是专业与非专业之间的本质区别。侍酒师确认酒的完好程度其实是侍酒过程中非常重要的一步，因为酒的口感状态单靠看酒瓶与酒标是看不出来的，必须要经过品鉴之后才可以知道这款酒的状态，包括温度是否在最佳。
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