探索葡萄酒文化的品酒与培训之道

说到葡萄酒，不能不说的职业就是侍酒师，国际通用的英文名称是“Sommelier”，从字面上来看，指的是在餐厅为客户服务酒水的师傅。

侍酒师听起来好像很简单，与普通的餐厅服务员没太大差别，不过是一个服务餐品，一个服务酒而已。然而我个人认为，侍酒师是在葡萄酒相关职业中最神圣的一个，是知识面最广泛且最难从事的一个职业（虽然我知道很多人可能不同意我这个观点）。

酿酒师很难，他不仅需要懂得酿酒的技术，还要成为葡萄园的好朋友，熟悉葡萄每一天甚至是每个小时的状态，能精准把握采摘葡萄的最佳期限，还要懂得品酒，懂得市场，知道消费者喜欢的口感。

品酒师很难，他要熟知世界各个葡萄酒产区的气候、地形、土质、葡萄品种、葡萄酒的风格，了解所有知名酒庄的各个酒款。他除了要了解它们的口感，同时要熟悉各种各样的味道、香气，并且可以精准地对手中的葡萄酒做出最客观的描述和评价。

培训师很难，他要熟知各个葡萄酒产区的特征、葡萄酒口感，懂得如何品酒，更要懂得如何做好培训，如何了解听众感兴趣的点，还需要非常及时地跟着市场的情况更新自己的授课内容，因为他是培训师，他有责任在第一时间了解市场的变化，然后传授给他人。

投资者很难，他要熟悉各个列级酒庄的情况，各种文字的标识，各个国家的高端葡萄酒、酒庄的情况，了解葡萄酒投资市场的走势，了解各个重要产区的重要年份，每一年的气候状况，消费者的喜好，大型并购情况，列级酒庄级别提升或者下降的情况等，尤其还要去了解罗伯特·帕克给出的分数，甚至是他的喜怒哀乐。(www.xing528.com)

酒窖店长很难，他除了要懂得葡萄酒相关知识，还要懂得酒窖管理、员工排班和服务客户的技巧。

但是他们都没有侍酒师难。作为一名合格的侍酒师，上述所有职位需要了解的内容他都要了解。此外，由于侍酒师主要的任务之一为餐与酒的搭配和选择，所以除了葡萄酒之外，他还要对各种餐点的风格、味道、烹饪的方法非常熟悉，只有这样才能够为每道菜搭配最完美的葡萄酒。另外，侍酒师还要懂得根据餐厅的情况和菜式进行酒款的挑选和酒单的设计。最后，也是最重要的一点，侍酒师服务的是人，这是一种面对面的高端服务，它要求侍酒师懂得察言观色，了解消费者的喜恶，还要懂得与人沟通的技巧。

葡萄酒收藏公司

懂得了以上这些知识，可以说就成为葡萄酒方面的全能专家了。我曾在网上看到，有人戏说侍酒师就是你身边的移动式葡萄酒搜索引擎。所以侍酒师并不是那么容易当的，看过《神之水滴》或其他一些关于葡萄酒电影的人就会知道，餐厅侍酒师对于葡萄酒与菜肴搭配的掌握能力，甚至可以左右一家餐厅的命运。

侍酒师这个职业并不是近些年才开始有的，早在古希腊时期就有专门挑选葡萄酒的人，在意大利文艺复兴时期的宫廷中也有专职的选酒和侍酒人员。19世纪以来，侍酒师行业得到更多的认知和认可，发展至今，更加受到业内人士的重视和尊重。如何成为侍酒师变成了一门学问，更是需要经过众多考核才可以得到的资质。