波尔多的多品种混酿与气候的关系

法国是一个非常传统的葡萄酒生产国家，酿酒历史已有3000多年，并且在很长一段时间内，在全世界的葡萄酒行业中都占据着主要的地位，所酿的酒更是受到来自全世界各地葡萄酒爱好者的追捧。

法国葡萄酒最大的魅力在我看来是它的多样性，法国的国土面积其实并不大，但却有十个葡萄酒产区，分别是：波尔多、勃艮第、罗讷河谷、阿尔萨斯、香槟、卢瓦尔河谷、西南产区、朗格多克鲁西荣，普罗旺斯和汝拉—萨瓦产区。而且几乎每一个产区都有自己非常独特的风格，都像是一个独立的有特色的葡萄酒生产小国，单独拿出来某一个、甚至某两三个产区，都无法代表整个法国葡萄酒。

波尔多左岸家喻户晓的有1855年列级名庄酒、贵腐葡萄酒和右岸高质量高价位的车库酒；勃艮第那些特级田中有着顶级黑比诺和全世界味道最复杂的霞多丽；罗讷河谷有设拉子和歌海娜红葡萄酒；阿尔萨斯有顶级白葡萄酒和甜白葡萄酒；香槟产区有享誉全世界的起泡葡萄酒；卢瓦尔河有长相思和白诗南，普罗旺斯有桃红葡萄酒……每一个产区都有自己的故事，自己的特色，都那么优秀，彼此间又那么不同，都值得被探索和欣赏。

波尔多（Bordeaux）：波尔多是法国甚至是整个世界最知名的葡萄酒产区之一，在考虑法国葡萄酒时，波尔多通常是第一个想到的葡萄酒产区。波尔多以其饱满、复杂又具陈年潜力的红葡萄酒而闻名，法定的红葡萄包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；品丽珠（Cabernet Franc），美乐（Merlot），马尔贝克（Melbec）和小维铎（Petit Verdo）等。这里也生产少量但是质量却非常好的白葡萄酒，通常是使用的法定葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。此外来自苏玳（Sauteners）的贵腐甜白葡萄酒更是全球最优秀的甜酒之一。波尔多位于法国西南部，靠近大西洋海岸，受海洋性气候影响，这里天气非常不稳定，因此这里一般采用多个品种混酿，当然这也是波尔多不同年份差异悬殊的主要原因。

勃艮第（Bourgogne）：勃艮第位于法国中部，北与第戎接壤，南与里昂接壤。勃艮第经常被称之为全球最贵的葡萄酒产区，因为世界很多顶级葡萄酒（堪称奢侈品价格一般的葡萄酒），多产自于此。勃艮第的法定葡萄品种最常见的三个是黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和霞多丽（Chardonnay）。与波尔多不同的是，这里多采用单一葡萄品种来酿造，每个不同的小产区，每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性，无论红葡萄酒还是白葡萄酒，都质量卓越而且价格不菲。

罗讷河谷（Rhone Valley）：罗讷河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古表明，早在公元1世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里很可能是法国葡萄酒的发源地。罗讷河谷位于法国南部，北面是里昂，南面是普罗旺斯，与其他产区不同的是，罗纳河谷分为南北两个产区，南罗讷河和北罗讷河法定葡萄品种以及葡萄酒风格有很大的不同，北罗讷河谷大多酿制以西拉（Syrah）为主的红葡萄酒和以维欧尼（Viognier）为主的白葡萄酒；南罗讷河谷则大多以歌海娜（Grenache）、西拉和慕合怀特（Mourvedre）这三个葡萄品种的单一葡萄酒和他们的混酿葡萄酒为主。不过南罗讷河谷也产质量不错的桃红葡萄酒，还有加强型的甜白葡萄酒，风格非常多样。

阿尔萨斯（Alasce）：阿尔萨斯与法国东北部的德国接壤，堪称全法国最美丽的葡萄酒乡，葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处，由于这片土地在历史中曾多次被德国占领，其葡萄酒的风格也有德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。与其他法国葡萄酒产区不同。这是法国唯一一个几乎专门种植白葡萄酒的葡萄酒产区。这里种植的葡萄包括琼瑶浆（Gewurztraminer），白比诺（Pinot Blanc），灰比诺（Pinot Gris），莫斯卡托（Muscat）和黑比诺（Pinot Noir）。干型白葡萄酒在这里非常常见，而迟摘型葡萄酒（Vendages Tardives）和逐粒精选贵腐酒（Selection de Grains Nobles）等甜白葡萄酒也非常知名；阿尔萨斯的黑皮诺则多用来酿制桃红和干红葡萄酒。

香槟（Champagne）：香槟来自法文“CHAMPAGNE”的音译，意为香槟省，香槟区位于巴黎东北方约200千米处，是法国位置很靠北的葡萄园。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的起泡酒，这在其他国家或产区是很难能够与之比拟的。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”或者其他名称。酿造香槟起泡酒的法定葡萄品种包括黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Munier）三个，香槟酒大多是不同年份的混酿，因此无年份香槟（Non-Vintage Champagne）占多数，不过在一些极好的年份也会出产品质卓越的年份香槟（Vintage Champagne）；此外，采用 100%霞多丽酿制的香槟叫白中白（Blanc de Blancs），而采用红葡萄如黑皮诺和莫尼耶皮诺酿制的香槟为黑中白（Blanc de Noirs）；还有采用红白基酒调配的方式来酿造的桃红香槟（Rose）。

卢瓦尔河谷（Loire）：卢瓦尔河谷被称之为法国的“皇家后花园”——柔和起伏的山峦，映衬着河流的祥和委婉。卢瓦尔河绵延长达近1050千米，哺育着这世界上最少见的东西走向的葡萄酒产区。因为是东西走向，西侧靠海，东侧靠内陆，所以也造成了卢瓦尔河谷各大子产区适宜种植的葡萄品种差异较大，因而这里可以出产干红、桃红、干白、甜白及起泡酒等众多类型葡萄酒。法定的葡萄品种包括：长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）、勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）和品丽珠（Cabernet Franc）。白葡萄酒比较有名气的是普伊—富美（Pouilly-Fume）的长相思，但卢瓦尔河的贵腐酒和起泡酒也同样质量优异。(www.xing528.com)

西南产区South West：西南产区紧挨着波尔多产区，所以自古就一直笼罩在波尔多葡萄酒的阴影之下，由于波尔多的保护主义，有将近五世纪的时间西南区的葡萄酒必须等波尔多葡萄酒售罄之后才能通过波尔多的经销商以波尔多之名销售到海外市场。其实西南产区使用马尔贝克Melbec和丹娜（Tannat）来酿造的红葡萄酒，风格同样非常浓郁。这里的葡萄酒大体可以分成两类：第一类是以波尔多品种酿成的波尔多式混酿，包括红葡萄酒、白葡萄酒和贵腐葡萄酒；第二类则是采用波尔多之外的品种酿造的干红、干白、甜白、桃红和起泡酒等。

朗格多克鲁西荣：法国南部地中海岸边的郎格多克（Languedoc）与露喜龙（Roussillon）两个产区是全法国相对较大的葡萄酒产区，出产非常多样的各式葡萄酒，以地区餐酒（Vins de Pays）为主，AOC葡萄酒产量较少。除了干红、干白和桃红外，这里的利慕起泡酒（Cremant de Limoux）和天然甜葡萄酒（VDN）都非常知名。因为这里以地区餐酒知名，因而其最大的竞争优势在于价格，加之日益改善的葡萄酒质量，所以偶尔被称之为法国性价比最高的葡萄酒产区。

普罗旺斯（Provence）：普罗旺斯位于法国南部，是大画家梵高曾经居住过的地方，并且梵高还画过一幅画，就是普罗旺斯的葡萄园，这里是法国且最令人神往的桃红葡萄酒圣地，没有之一。普罗旺斯的桃红葡萄酒颜色偏淡，果香浓郁，品质更是享誉全世界。这里同时也盛产薰衣草，是一个旅游风景不错的产区。

汝拉—萨瓦产区（Jura-Savoie）：这是一个经常被大家忽略的产区，只因为这里不仅面积很小，而且产量也不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。汝拉产区最典型的酒叫作黄酒（Vin de Jaune），风格与西班牙的雪莉酒类似，此外这里的稻草酒（Vin de Paille）也非常不错；萨瓦产区则70%的葡萄酒都是干白。

法国葡萄酒另外一个特点就是法律法规非常的严格，法国以及每一个葡萄酒产区都有非常严格和细致的各种法律法规，包括种植、灌溉方式，每亩产量、酿造方式、葡萄品种等等。这样概括来说，看起来好像感觉不出什么，给大家说一个具体的例子来感受一下葡萄酒法律的严格程度。2018年3月法国爆出一则新闻，2016年份的法国波尔多列位三级的美人鱼酒庄（Chateau Giscours）因为涉嫌欺诈罪，2位经理被判刑，罚款20万欧元，2016年份共计五万三千瓶酒（总价值230万欧元，接近1800万人民币）被销毁。而原因只是因为2016年份的美乐葡萄品种在发酵时，酿酒师选择加了一些糖。加糖就是在葡萄汁液中加入并非来自于葡萄本身的糖分，是酿酒过程的一个选择，是酿造葡萄酒获得更高酒精度数的一种方法。萄酒的酒精来自于糖分，所以加糖的根本目的是为了得到更高的酒精度数（无论这个原因是不是由于消费者更喜欢高酒精度数的酒而来的）。当一些葡萄被过早的采摘（很多原因，比如说预报接下来会下雨），或者由于天气原因葡萄未能够完全成熟的情况下，葡萄中所含有的天然糖分就会较低，如果不进行加糖处理，可能无法发酵至市场接受度的12.5%～14%的酒精度数。一般偏凉爽型气候条件，或者葡萄品种属于比较难成熟的品种，会在法律上允许再发酵时额外添加一定额度的糖分，像波尔多这种每年都需要担心葡萄成熟度的产区，法律上，加糖是允许的，但这个允许是有一定范围的，针对葡萄品种，也针对最高可以加糖的量。

也就是说实际上，加糖是在波尔多被允许的，但是由于2016年份规定美乐葡萄品种在用于酿造特定等级的酒时不允许进行加糖处理。而美人鱼酒庄在得到这个通知之前已经向酒中添加了糖分，最后就导致了这个“悲剧”。从这一点上也可以看出，法国葡萄酒的法律法规有多么的严格和不讲情面。但也正因为这些严酷的法律法规，“逼迫”法国优质葡萄酒的形象这么多年一直未变，并且在后起之秀竞争日趋激烈的现在，也不会让葡萄酒爱好者对法国葡萄酒的热情减退。

法国葡萄酒的第三个特点就是酒标都不太容易看懂，这一点其实与法律法规有些关系，因为法国葡萄酒的法律法规规定了每一个大产区甚至子产区的法定的葡萄品种，比如说，如果你想在酒标上写是波尔多产区的酒，那酒瓶里的酒则必须是采用波尔多的几个法定的葡萄品种酿造，如果掺入了其他的葡萄，则不可以将“波尔多”作为法定产区写在酒标上。

而正是因为有这种大部分产区都对应的葡萄品种法规，甚至一些还对应了酿造方式，陈年方式甚至质量等，所以往往这些大家看得懂的信息，比如说品种，使用橡木桶等等都不会出现在酒标上，因为他们觉得“产区”已经可以代表了一切，而往往这些法语的地名我们基本上完全看不懂的，所以也造成了葡萄酒，有很多是需要依赖学习才能掌握的知识。