葡萄酒口感：杯子形状对口感的影响

喝葡萄酒一定要用高脚杯吗？不用高脚杯行不行？答案是，当然可以！都有人在葡萄酒里加冰加雪碧了，只不过不用高脚杯而已，还不算“大逆不道”！可是，如果你了解了高脚杯对葡萄酒的作用，如果你亲身对比了正确使用高脚杯与使用塑料杯喝葡萄酒的区别后，那么我相信，你不会再选择普通水杯了，除非，你的酒真的廉价到不需要为它操什么心的地步！

很多人认为使用高脚杯的主要作用是为了不让手的温度影响到葡萄酒的温度。但如果高脚杯的作用仅仅如此的话，那么大家就选用高一点的普通水杯，或者喝酒时手握在杯沿处，或者选用有把手的杯子，只要不让手的温度影响到酒不就可以了吗？既然不行，就说明高脚杯的作用远远不止这个原因。

先让我们来认识以下几款最普遍最常用的葡萄酒杯：

讲究者使用品酒的杯子，都是按照不同葡萄品种区分的，喝赤霞珠时用赤霞珠杯；喝黑比诺时用黑比诺杯。按照不同品种去设计杯型，是否是在哗众取宠？有什么意义吗？我简单说明一下这个问题。

ISO酒杯

黑比诺杯

赤霞珠杯

上面最左边这个杯子，在国际上称作ISO酒杯（International Organization for Standardization，国际组织标准型号品酒杯），各种国际葡萄酒大赛、盲品等活动，基本使用的都是这种型号的酒杯，当各个葡萄品种在属于各自杯型的酒杯中品尝时，葡萄酒味道和口感上的优点会被扩大，而缺点则会被掩盖，这对其他品种葡萄酒是不公平的，故在比赛和盲品的时候要使用这种标准型号的品酒杯。单从这一点来看，就能体现出杯子形状，对葡萄酒口感有多大的影响。(www.xing528.com)

这个道理其实很好理解，和人一样，同样是人，但基因各不相同，每个人的样貌、品性都不同，葡萄、葡萄酒也是如此，虽然都是葡萄，但是每个葡萄品种的基因不同，香气分子的重量也都不相同，多高的瓶口才是闻到那个葡萄品种香气的最佳高度，这些在设计杯型时已考虑进去了。

除了高度，杯子的胖瘦、杯沿的角度也会影响葡萄酒在口中的口感，以雷司令和霞多丽两种白葡萄酒为例，其杯子的造型就大不相同。雷司令的杯子杯肚窄小，杯口竖直略向外翻，大家都知道雷司令的特点是果酸较高，酒精度数较低，所以这样的设计会让酒在入口的时候先导向舌尖的甜味区，从而突出果味，降低酸度。而与雷司令的杯子比起来，霞多丽的杯肚则像是位十月怀胎的孕妇，且杯口略向内收，这是因为霞多丽的酒精度数较高，酸度相对较低，所以向内收的杯沿可以让酒在入口时流向舌头的中部，使葡萄酒在口中四面散开，让味蕾体会各种成分交织而成的和谐感。

雷司令杯

霞多丽杯

那么，如果用雷司令的杯子去品尝霞多丽会怎样呢？小型号的杯子会让酒的花香更集中，复杂度降低，而且品尝起来也会觉得比在霞多丽杯中尝到的多了些苦味。

不过，品酒也不需要把重点都放在杯子上，杯子的品牌很多，加上起泡酒、甜酒、烈酒、鸡尾酒等，各种品种的杯型细分起来就太多了，据说在专业的葡萄酒杯行家中，酒杯也没有超过9款，所以就算是葡萄酒达人，家中能有上面介绍过的这几种杯子就已经很专业了，足够了。