葡萄酒评分的重要性及不可全信

在葡萄酒的评分制度中，常见的是100分制和20分制。最常见的百分制评分杂志分别是：WS〔《葡萄酒鉴赏家（Wine Spectator）》杂志〕；WA〔《葡萄酒倡导者（Robert Parker’s The Wine Advocate）》杂志〕；W&S〔《葡萄酒与烈酒（Wine and Spirits）》杂志〕；WE〔《葡萄酒爱好者（Wine Enthusiast）》杂志〕。最常见的20分制多见于英国和澳大利亚。

分数的作用是很大的，对于酒商来说，分数可以决定酒款的选择，商家都喜欢选择有分数且分数较高的葡萄酒来卖，所以有分数、高分数的葡萄酒会获得更多商家的选择，让更多的人认识。卖酒时，这个分数与学生高考分数作用差不多。高中一个年级，那么多学生，大家一起学习、上课、完成同样的作业，拉出去站成一排，个个也都是有鼻子有眼的，大学校长无法决定该录取谁，总不能跟每一个学生去谈心，挨个儿了解了之后再决定录用谁。所以出现了高考这样的制度。

葡萄酒的分数也是一样。酒款太多了，排成一排大小长短都差不多。要想不用挨个儿品尝就能快速了解每一款酒的质量及口感情况，最好的办法就是查看葡萄酒的分数。不过，与高考不同的是，不是每一款酒都有分数，也不是所有分数都有相同的标准。

对于葡萄酒爱好者、购买者来说。分数是一种“记忆”，当我们品过一款酒，如果不对比，不做任何记录，喝过之后对酒的感觉会慢慢忘却。日常人们很少有机会同时喝几款葡萄酒去做对比。所以葡萄酒爱好者们，会习惯品酒时做简单的品酒笔记，给这款酒一个总体感觉的分数。这样就可以客观地记住当时对这款酒的感觉了。

目前最具世界影响力的品酒人是罗伯特·帕克（Robert Parker），他是《葡萄酒倡导者》杂志的酒评家，也算得上是葡萄酒界中最著名的人。他曾经被要求在节目现场品尝他曾经品过的10款酒并给出分数，结果8款酒都与他曾经给出的分数相同。他的舌头和鼻子基本上是行业内的一把标尺。不知道有没有保险公司乐于给他的舌头和鼻子投保，价值应该不菲。当然《葡萄酒倡导者》中并不只有罗伯特·帕克一位酒评家，每位酒评家会分别负责不同的国家和产区。值得一提的是，罗伯特·帕克原来是一名律师，20岁之前他只爱喝可口可乐，1967年的圣诞节，他赴法国与女朋友帕特里夏（后来的妻子）一起度假，当天晚餐时，帕克第一次喝葡萄酒，从此便爱上了葡萄酒。1984年3月9日，他辞去了法律顾问助理的职务，开始致力于葡萄酒的写作。葡萄酒这个东西，只要开始喝了，什么时候都不晚！

WA（《葡萄酒倡导者》杂志）评分体系

其他100分制评分体系的标准与WA评分体系有微小的区别，但是大体上分数所代表的质量差不多。基本上70分以下的酒在市场上是很少见的，因为，即便是有很多酒是70分以下的，酒商也不会把这么不给力的分数拿出来展示。能见到分数的，大部分都是80分以上的葡萄酒。除了100分制，20分制评分体系也十分常见，个人认为更好用，我私下品酒及与朋友同事之间交流都是使用20分制。如今100分制更流行，但实际上20分制的成形早于100分制。我曾看到杂志上说20分制目前多用于“旧世界”葡萄酒。只是，我们现在看到的很多“旧世界”葡萄酒都是100分制的，反倒是在澳大利亚的葡萄酒有时用的是20分制。(www.xing528.com)

20分制评分体系将葡萄酒的各项指标分配成具体的分数，比如简单一些的杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）评分体系，颜色和外观占3分，香气占7分，口感占10分。还有比较具体一些的，如加利福尼亚大学戴维斯分校（UC DVIS）评分体系，外观占2分、颜色2分、香气4分、酸度4分、甜度1分、苦味1分、酒体1分、风味1分、单宁2分、总体质量2分。我认为刚接触葡萄酒并且想要记录分数的爱好者，可以使用20分评分制。因为具体项目对应具体的分数，评起来会更容易一些。不过，我个人感觉杰西斯·罗宾逊的有点太概括，而加利福尼亚大学戴维斯分校的又太过具体了。

所以，可以尝试下面这种分配方式：

等级划分：非常出众18~20分；品质优秀15~18分；可以销售12~15分；有缺陷9~12分；不及格9分以下。

需要说明的是，上面这个评分体系，是我和公司员工进行品酒培训或者为公司挑酒时使用的，分数基本是平均分配给每一项葡萄酒应有的表现，并没有明显的侧重点（其实也有，稍微侧重了一下葡萄酒的强度和复杂度）。当你用于自己品酒记录时，完全可以根据自己的喜好对分数进行调整。比方说，有人喜欢单宁丰富的葡萄酒，可以增加单宁的分数比例。缩小其他你不是很喜欢或者不看重项目的分数比例。再比如，你更喜欢经过橡木桶陈年过，有橡木风味的葡萄酒，也可以把这一点加入到分数的分配中。又或者说，你根本就不在乎外观和颜色，同时又喜欢果味丰富的酒，也可以减少外观和颜色的分数，增加果香的分数比例。这样，你就更容易从记录的分数中知道，自己更喜欢哪一款酒。

不一定国际上评分最高的葡萄酒，就是最适合你口感的。品酒时最重要的还是从中挑选出你最喜爱的葡萄酒，所以，根据自己的口感制定评分标准也未尝不可。

当然，除了100分与20分制外，还有其他的一些评分体系，比方说星级评分体系，与星级酒店一样，给酒分为五个星级档次，五星为最好等级。