【摘要】：品酒，也许很多人的第一个感觉是用嘴、用舌头，是“喝”这个动作，而我当初学习品酒的时候，总是感觉葡萄酒的气味更独特一些，所以我用更多的时间在“闻”这个动作上，但那时我不知道自己的这个想法是否正确，直到老师告诉我这是对的。白葡萄酒主要以黄色为主，或深一些略接近金黄色，或浅一些接近稻草黄色。葡萄酒的香气主要分为三类：来自葡萄品种本身的一类香气。
品酒，也许很多人的第一个感觉是用嘴、用舌头，是“喝”这个动作，而我当初学习品酒的时候，总是感觉葡萄酒的气味更独特一些，所以我用更多的时间在“闻”这个动作上，但那时我不知道自己的这个想法是否正确，直到老师告诉我这是对的。
为什么品酒更重要的一步是闻，更重要的感知器官是鼻子呢？
葡萄酒的12大香气
花香（Floral）果香（Fruity）辛香料香（Spicy）
草本植物香（Herbaceous/Vegetative）
木香（woody）坚果香（Nutty）焦糖香（Caramelized）
微生物气味（Microbiological）(www.xing528.com)
土质气味（Earthy）化学药味（Chemical）
刺鼻性气味（Pungent）氧化气味（Oxidized）
因为从颜色上，红葡萄酒不过就是从深红到深紫色系，年份长的一些可呈现栗色。白葡萄酒主要以黄色为主，或深一些略接近金黄色，或浅一些接近稻草黄色。从味觉上，舌头可以辨别的味道不过4种，甜、咸、酸、苦，舌尖为甜，舌前两侧为咸，舌中两侧为酸，舌根中间为苦。且品尝这一步骤还是由味觉与嗅觉系统合作共同完成的。
一篇获诺贝尔奖的研究发现，嗅觉系统由将近1000种不同基因编码的嗅觉受体基因群组成，这些基因群交叉组合可分辨并记忆1万多种气味。远远超过视觉和味觉可以分辨的程度。
葡萄酒的香气主要分为三类：来自葡萄品种本身的一类香气。发酵过程产生的第二类香气和在橡木桶陈年或瓶内陈年产生的第三类香气。
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