提高品味的三个步骤：从气味到味道的乐趣

怎么样去品酒？什么样的酒是质量好的？这样的酒有什么特点？国际上有一套比较统一的做法，分为三步，看、闻、品。

看，看酒的颜色，看酒的清晰度，看酒与杯子接触边缘的过渡色，看酒在杯子上的挂杯。如果知道是哪一种葡萄酿的，有些人通过颜色就可以看出葡萄酒的年龄。如果不知道是哪一种葡萄酿的，看颜色也可以大概确定出葡萄的品种。

闻，闻葡萄酒，一般要在酒杯中晃一晃，然后将鼻子靠近，去闻有哪种香气、气味的强度和复杂度（果香以外的其他香气）。有的时候，一瓶好酒在打开瓶盖的那一瞬间，整个屋子都可以闻到酒香。有些人通过闻气味，就可以确定酿酒葡萄的种类（大部分单一品种的葡萄酒通过颜色与气味就可以确定它的品种）。当然气味除了可以确定所用的葡萄品种，还可以根据香气的复杂度和强度来确定葡萄酒的质量。

品，品葡萄酒的味道，品它的口感（酒的平衡度、强度、复杂度、酒精含量、余味的长度、单宁含量，总称葡萄酒的口感）。有些人可以品出来很多，品种（包括勾兑过的品种）、质量、年份、酒庄、葡萄园等。有个夸张的说法，品酒大师甚至可以品出喝的酒是由哪片葡萄园中哪一行葡萄酿造的，的确很夸张，不过也不是完全不可能。

看

闻(www.xing528.com)

品

国际通用品酒规则到这里就介绍完毕了。每一个接受葡萄酒基础知识培训的人，都会学习这一步，所以，我也把这三个基础步骤列举在这里。但是，我认为有两种人大可不必用这样的方法品酒。第一种人是初识葡萄酒的朋友们，刚刚接触葡萄酒的人，马上就让他们了解描述葡萄酒的具体词汇，很大程度上会限制了他们对葡萄酒的了解。另外，刚刚开始喝葡萄酒的人，很少会懂得欣赏单宁饱满、强度高、复杂度高这种国际上公认的优质葡萄酒，更多的人会喜欢花果香更明显的酒款。而且本来也是这样的，并不是得分高的酒，就是适合每一个人的酒，刚接触葡萄酒的人更可以随心所欲，不要在一开始就被这些条条框框约束住了，而怀疑自己的品位。

第二种人是已经对葡萄酒非常熟悉了，喝葡萄酒对他们来说是一种享受，品酒成了一种穿梭于各种味道之间的畅游。对于这个层次的爱好者来说，那些简单的品酒词汇，显然已经不足以用来描述他们对某一款酒的感受了，这样的人更可以随心所欲，他们可以把品酒词写成一首诗、甚至联想成为一个故事、一种感觉，或一个人……

入门阶段是短暂的，要达到可以“随心所欲”的境界是需要一段时间修炼的，所以大部分人还是需要用传统的方法训练对各种气味的分辨能力，需要多尝试各个国家的各种酒款，正确使用品酒的描述词汇，慢慢累积品酒的经验。当然，还有一种较捷径的办法，就是多喝，喝多了，自然也就对各种酒的味道熟悉了。