前面提到了干型葡萄酒的特点，这里不再赘述。
从上页的这个流程图中可以看出，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒酿造过程的区别，就在这个葡萄皮（也包括葡萄子）上。最快与葡萄皮、子分离的是白葡萄酒，在碾碎过程结束后直接分开，只用葡萄汁去发酵。然后是桃红葡萄酒，碾碎后葡萄皮和子与葡萄汁在一起浸泡一段时间后分离，再用葡萄汁去发酵。最长的是红葡萄酒，是葡萄皮、子与葡萄汁一起发酵，葡萄皮和子参与到整个发酵过程，增加葡萄酒的颜色和单宁，直到发酵结束后才会分开。
乳酸发酵，一般在酒精发酵结束后进行，通常也被叫作二次发酵，全称叫作苹果酸—乳酸发酵。葡萄酒在发酵过程中会产生苹果酸，苹果酸会导致葡萄酒本身的口感粗糙，而乳酸菌可以很好地分解葡萄酒当中的苹果酸，使得葡萄酒口感变得更加圆润柔和，酸度降低，改善了口感。
干型红葡萄酒
混合葡萄汁。这是我最喜欢的环节，虽然我从来没有参加过。中国人很敏感“勾兑”这个词，而习惯用“混酿”。其实严格意义上来说，用两种或以上葡萄品种的酿造葡萄酒，并不是把葡萄放在一起绞碎了后混着酿，而是各自酿成葡萄酒之后，再来混合出新的葡萄酒，而这个过程就叫作混合葡萄汁，当然单一品种的葡萄酒就不需要这一步了。(www.xing528.com)
混合葡萄汁的过程就是酿酒师将已经发酵好的葡萄酒按照不同的比例相互勾兑，然后经过反复试喝、品尝，从中选出口感表现最好的比例制作成为一款新酒。相比较来说，“旧世界”葡萄酒生产国的混酿葡萄酒比“新世界”的比例要多些，如法国波尔多的葡萄酒大部分都是混酿，而澳大利亚的葡萄酒则多为单一品种，甚至很多在“旧世界”从来不会被单一酿制的品种，也会有机会以单一品种葡萄酒的形式出现在“新世界”。
当然，需要了解的是，混合指的不仅仅是不同葡萄品种之间的混合，也包括来自不同葡萄园的葡萄，不同的酿造方式，不同的橡木桶中的葡萄酒，甚至不同年份的葡萄酒之间都可以进行混合。
起泡葡萄酒的酿造过程
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