白葡萄品种及其特点

白葡萄的品种如下。

中性魅力——霞多丽/莎当妮（Chardonnay）

在白葡萄品种中，霞多丽无疑是最受欢迎的品种，没有之一。第一是因为它种植广泛，世界各个种植葡萄的国家和产区，基本上都能找到霞多丽。第二是因为它“能屈能伸”，无论是在凉爽的产区还是在炎热的地带，它都可以酿造出让人欣喜的葡萄酒。第三是因为霞多丽葡萄酒虽然是白葡萄酒，经常可以酿造成口感复杂，酒体饱满，经过橡木桶陈年的风格，成为顶级品质的白葡萄酒。

相较其他白葡萄品种，霞多丽更中性一些。中性的意思是葡萄本身的果香会少一些，所以在发酵过程中，酿酒师们经常会对霞多丽进行一些处理，让它可以展现出更多的香气，比如说使用橡木桶，增加烟熏、烘烤的香气，或者进行苹果酸乳酸发酵产生奶油，黄油的香气，或者进行酒泥接触产生更多的酵母的香气等。不同的国家、产区由于不同的气候条件，酿造出来的霞多丽葡萄酒也会有不同的口感。在凉爽的产区，它尝起来会有绿色水果（比如梨和苹果）和绿色蔬菜（比如黄瓜）的味道。在比较温和的产区，例如勃艮第的大部分产区和一些经典的“新世界”产区，它品尝起来会有核果的味道（如桃子、杏的香气）。在温暖的产区，如大部分的“新世界”产区，它则会表现出有热带水果香气（如香蕉、菠萝，甚至是芒果和无花果香气）。

百变女郎——雷司令/薏丝琳（Riesling）

雷司令也是白葡萄品种当中较为流行的一种，她是比较多变的一个葡萄品种，被称之为“百变女郎”。她不仅可以酿造干型葡萄酒，由于是晚收型葡萄，还可酿造半甜型、甜型葡萄酒、贵腐酒或是冰酒。她的百变，让太多人对她爱不释手。干型雷司令葡萄酒，酸度高，有明显的柠檬、橘子香气，冰镇过后，口感清爽，十分开胃，是餐厅中必备的葡萄酒。其陈年后会有蜂蜜和烤面包的香气。

雷司令源自德国，目前是德国最主要的葡萄品种，而德国也是品质较好的雷司令生产国，与霞多丽不一样，雷司令干白基本上不会经过橡木桶陈放。在“新世界”产区中表现最佳的是澳大利亚的雷司令，只不过因为澳大利亚已经有了炙手可热的设拉子、赤霞珠、美乐等国际认可的品种，遮盖了不少雷司令的锋芒，但澳大利亚人对自己的雷司令葡萄酒却不会忽视，在餐厅被点的概率极大，很多餐厅购买像桶装矿泉水那么大桶的雷司令葡萄酒，很多客人到了餐厅会先叫一杯雷司令，一边等餐一边品尝。不同产区的雷司令有着不同的味道：

凉爽产区：有绿苹果、葡萄伴有花的香气，有时也有一些柑橘和柠檬的味道。

温和产区：有柑橘和坚果的酸，橙或白色桃子的味道。

热带产区：有热带水果的香气，如桃子、杏、菠萝和芒果的香气。

诗情画意——长相思/白苏维翁（Sauvignon Blanc）

最美的长相思来自世界的另一个“尽头”（世界最南的葡萄酒产区）新西兰，要等到佳人到来，还真是一条漫长的道路，难怪她被叫作“长相思”。长相思，所以她青涩，像竹笋，像发芽的青草；长相思，所以她淡然，稻黄色的舞裙，却舞出浓郁的清香；长相思，所以她如同野草闲绿，漫步庭间，闻悠悠花香；因为长相思，止于相逢时，所以千万不要错过这么诗情画意的葡萄酒。

这个品种最大的特点是，虽然为白葡萄品种，但是却有非常明显的草本植物香气，如青椒和芦笋，这应该是基因决定的，她也正是赤霞珠的“妈”，所以难怪赤霞珠的典型香气中也会有青椒和草本植物的香气。

汴水流，泗水流，流到瓜洲古渡头，吴山点点愁。

思悠悠，恨悠悠，恨到归时方始休，月明人倚楼。(www.xing528.com)

——白居易《长相思》

性感丰满——赛美容（Semillon）

作为白葡萄品种，赛美容属于酸度较低的品种，有时与酸度高的长相思搭配，能生产出味道非常平衡的白葡萄酒。赛美容虽不常见，但却是波尔多三个法定白葡萄品种之一，在澳大利亚赛美容也曾经非常流行，其流行的程度一度与雷司令并肩。只可惜后来冲出一匹黑马——新西兰的长相思，取代了赛美容的位置。可谁知道在赛美容最流行的时候，还无人看得上长相思呢。时至今日，赛美容还是澳大利亚重要的白葡萄品种之一，也是世界上常见的白葡萄品种之一。

单一品种赛美容酿成的酒酸度低、口感细腻、酒体丰满，陈年过的赛美容葡萄酒会出现奶油的味道。赛美容除了用来酿造干白，也会用来酿造甜酒和贵腐酒，会出现蜂蜜和杏的味道。

曼妙妖娆——琼瑶浆（Gewurztraminer）

长相思、赛美容、琼瑶浆，比起红葡萄品种，白葡萄品种的名称翻译成中文时似乎更诗情画意了一点。所谓琼瑶浆，自是琼浆玉液，美妙不必多说，琼瑶浆被称之为“芳香型”葡萄品种，有浓郁的香气和强烈的荔枝味道，伴着其他花香、果香，一杯在手，如手持百花，更妙的是，琼瑶浆酒体饱满、口感强劲，伴有辛辣的味道，可谓刚中带柔、刚柔并进，一杯入口，美不胜收。

其他白葡萄酒品种

灰比诺（Pinot Gris）

灰比诺是黑比诺的又一个“亲戚”，因为中文翻译中都有“比诺”，经常会被一些初识葡萄酒的人误认为是一个红葡萄品种。虽然灰比诺是白葡萄品种，但或许是因为有着黑比诺的“基因”，它能酿造出酒体丰厚、浓重的葡萄酒，甚至可以搭配红酒配餐一同食用。同时它也能酿造出清爽活泼的葡萄酒，比如在意大利一些比较凉爽的产区，能酿造清爽易饮的白葡萄酒。

维欧尼（Viognier）

经常有人问我喜欢什么葡萄品种，如果是红葡萄品种，我会觉得很难回答，都不错啊！赤霞珠、设拉子我都喜欢，很难选择，但当被人问起最喜欢的白葡萄品种时，我会毫不犹豫地回答，那就是维欧尼了。维欧尼，在还没有“芳香型葡萄品种”这个概念的时候，我就注意到她那极其独特、浓郁的香气。有人说是桃子、杏、香水……但我真的说不清，只觉得她包含了太多太多的香气，用一两个词汇去形容是远远不够的，与琼瑶浆葡萄酒一样，它金黄色的酒体浓郁而丰满，酸度低。值得一提的是，维欧尼与黑比诺一样，对种植环境的要求非常苛刻，所以维欧尼很少会有价格低廉的，可谓是天生的矜贵。

玫瑰香（Muscat）

玫瑰香，现在更多的叫法是叫麝香葡萄，或者莫斯卡托葡萄品种，虽然它本自跟玫瑰和麝香都没有关系，是一个芳香型的白葡萄品种。玫瑰香可以被酿造出多种形式的葡萄酒，如起泡酒、甜酒、干型葡萄酒，通常带有明显的葡萄香气。好玩的是，所有这些100%用葡萄酿造出来的葡萄酒中，有花、青苹果、柑橘、烟熏、烘烤、巧克力等一系列香气却唯独没有葡萄香气，而玫瑰香葡萄品种打破了这个怪现象，也算是功臣一枚。

虽然这里介绍的白葡萄品种比红葡萄品种少，但并不代表实际上红葡萄品种更多，只是因为目前在中国，人们还是更接受红葡萄酒，所以选择红葡萄酒的自然更多，大家能接触到的品种中，自然也是红葡萄酒多一些。