红葡萄的品种及特点

红葡萄有很多品种，分类如下：

国王——赤霞珠/加本力·苏维翁（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠算是在国内最出名的红葡萄酒品种了，知道的人比较多，这还要得力于有一段时间各国产酒公司争夺“解百纳”这个商标使用权的事情。想必“解百纳之争[2]”业内人士无一不知，业外人可能都多少有些耳闻，我甚至见到过某位市场营销专家在文章里批评某知名葡萄酒公司把葡萄品种注册为品牌使用，在业界内搞垄断。很多公司把“解百纳”与“赤霞珠”当成一个葡萄品种，因为国内的“解百纳”葡萄酒所用的葡萄品种正是赤霞珠。

对于这个问题，我还是支持这家公司的，“解百纳”顶多算是“Cabernet”的音译，而不是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这个品种的音译，也不是这个品种的中文名称。解百纳并不是一个葡萄品种的全称，红葡萄品种中带有解百纳的还有品丽珠（Cabernet Franc）和蛇龙珠（Cabernet Gernischt）。何况赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠这三个名字，其中都不包含解百纳这三个字。所以取品种中的一个单词音译注册商标，只能说很聪明或是很狡猾，但不能说不合法。

赤霞珠的典型特征

颜色：多呈现为砖红色。

香气：有较明显的青椒、黑加仑等黑色水果的香气。陈年后的赤霞珠还会出现烟熏、皮革的气味。

口感：复杂醇厚，单宁丰富。

陈年：这样的葡萄酒通常富有很强的陈年潜力。

这种类似行为也并不是前无古人的，可口可乐（Coca Cola）这个商标中的Coca本身就是一种饮品，其味道都是一样的。可现在可口可乐做的已经让人不知道Coca本身就是一种饮品了。

赤霞珠，其实是品丽珠这个“当爸的”和长相思这个“当妈的”共同培育的“儿子”。不过这个“儿子”可谓光耀门楣，没给他们家丢脸。在世界各个葡萄种植地，都能找到赤霞珠的身影，其中最具代表，也是大家都知道的地方，就是波尔多。赤霞珠是波尔多的当家品种，波尔多也是赤霞珠的故乡。这里的葡萄酒多是赤霞珠与美乐或品丽珠混酿而成的葡萄酒。包括大家都熟悉的拉菲、拉图那些名庄。

不在故乡的赤霞珠，依然表现良好，并且是“单打独斗”！在其他葡萄酒产区，它多以单一品种葡萄酒出现，其口感紧实，往往果味更多，比如澳大利亚的赤霞珠，在澳大利亚有一句话说“一个没有赤霞珠葡萄酒的酒窖，是一个不完整的酒窖”。澳大利亚的气候炎热少雨，赤霞珠得以充分成熟，酿出来的葡萄酒酒精度数高，果香浓郁，单宁丰厚，非常适合一个人的夜晚，拉开落地窗帘，打开音响，慢慢品尝。还有美国纳帕产区的赤霞珠，也已经是享誉世界的高品质葡萄酒的形象，很多顶级的葡萄酒，也都是用赤霞珠品种酿造的，而且往往价格不菲，在世界其他产酒国家，也不乏看到很多高品质的葡萄酒，同样也是采用赤霞珠这个品种，所以，它之所以可以这么流行又有名气，也是有原因的。

王后——黑比诺（Pinot Noir）

如果说波尔多的赤霞珠葡萄酒是“国王”，那么勃艮第的黑比诺葡萄酒就是“王后”。黑比诺是勃艮第地区的是单一品种。这个被称之为“王后”的品种，是世界公认的难养品种。与其他葡萄品种比起来，黑比诺非常的娇气，从种植开始就体现得淋漓尽致，它不易种植，对环境要求苛刻、怕冷又怕热、容易感染各种菌病、虫病，真可谓难养至极。想要把这么“多愁善感”的品种养大成果、酿制成酒，还真是一个不容易的事情，所以优质的黑比诺是非常难得的。

黑比诺的典型特征

颜色：宝石红色、橙红色。

香气：熟樱桃、李子等红色水果气味；陈年后会出现巧克力、泥土、动物的气味。

口感：圆润细腻、单宁顺滑、柔软。

陈年：质量良好的黑比诺具有陈年的潜力。

与“国王”赤霞珠比起来，“王后”黑比诺的口感就温柔了许多，高品质的黑比诺口感圆润，丝滑细腻。与赤霞珠一样，“旧世界”的黑比诺口感更加复杂，“新世界”的黑比诺果味更丰富，质量上乘的赤霞珠和黑比诺都具有陈年潜质，适合珍藏存放。

与赤霞珠相比，黑比诺算是比较有争议的品种，也许是因为她娇柔又多变的“个性”，使一些人沉迷于她的千变万化，对她爱不释手，对千金难求的上乘黑比诺更是情有独钟，不可自拔。而有些人对于她这种娇贵的“个性”则是束手无措，望而却步。

个人感觉，好像男人更适合饮用黑比诺葡萄酒，不仅仅是因为“异性相吸”，也是因为我经常与身边的酒友分享各自喜爱的葡萄酒时，发现身边的女性朋友都不是很喜欢黑比诺。不过，不要因为你是女性，看到了我这种说法就放弃黑比诺，说不定你也会和那些喜爱黑比诺的人一样，对她钟情无比，这样难得娇贵的品种，千万不要错过。

亲王——设拉子/西拉/希哈（Shiraz/Syrah）

澳大利亚人应该感到骄傲，不仅非常是因为成功地将设拉子移植在自己的土地上，还成功的将其改名换姓，就像抱养的孩子摇身变成了亲生的一样，最终享誉全球。在法国，它被叫作Syrah，到了澳大利亚，它被叫作Shiraz，其实都是一个葡萄品种。之所以澳大利亚设拉子可以取得这么高的成就，要得益于其炎热的气候，因为设拉子喜欢温暖的地方，在凉爽的地方很难成熟。

如果说黑比诺是赤霞珠的“老婆”，那么设拉子就是赤霞珠的“兄弟”，他们两个外观很像，果粒小，果皮深，所以酿出来的葡萄酒颜色很深。不过设拉子的颜色又和赤霞珠有着明显的区别，年轻的设拉子的颜色呈蓝紫色，而年轻的赤霞珠的颜色往往是宝石红色。设拉子酿成的葡萄酒通常酒体饱满，单宁丰富，它的独特之处是带有非常明显的辛香、辛辣的味道。也因为其辛辣的特点，非常适合搭配川菜饮用。

设拉子的典型特征

颜色：紫红色，深紫色。

香气：烟熏、黑胡椒、辛辣、甘草、泥土、动物的气味。

口感：结构紧实，单宁丰富，有深红色、黑色水果的味道。

陈年：具有陈年的潜力。陈年的设拉子口感更加醇厚。

设拉子本就是非常流行知名的葡萄品种，澳大利亚的设拉子更是将它的特点表现得淋漓尽致，成为澳大利亚经典的葡萄品种，葡萄酒界有一句话：“很难想象这个世界没有了澳大利亚设拉子后会是个什么样子。”这句话看起来很好笑，但却证明了澳大利亚设拉子在葡萄酒中不可或缺、不可替代的地位。(www.xing528.com)

宰相——美乐/梅洛（Merlot）

美乐是个好“员工”，既有良好的“团队合作精神”，又有“独立工作的能力”。这句作为个人简历中不可缺少的自我评价，用在美乐身上很合适。美乐经常被用于与其他品种混酿，尤其是在波尔多，美乐会经常被用来混入其他品种中酿酒，用来调节葡萄酒的口感，中和单宁过重的葡萄品种。同时，它也可以以单一品种酿制成酒，世界各地的人们都非常喜爱美乐。

与黑比诺相反，美乐品种对环境的要求不是很高，只是不耐寒，所以在热带产地都有很好的表现。美乐的口感非常柔顺，单宁较轻，有红色水果的气味。果香浓郁的美乐是初识葡萄酒者不错的选择。

文官武将——歌海娜（Grenache）

歌海娜，与美乐相似，不属于很刚劲的葡萄，可以与其他品种混酿，也可以单一品种酿制葡萄酒。歌海娜葡萄粒大，皮薄，糖分高，酸度低，这使得歌海娜酿成的葡萄酒少有深颜色，但通常酒体非常饱满。典型的歌海娜葡萄酒都有红色水果的味道（如草莓、覆盆子），伴随辛辣的气味（如白胡椒、甘草、丁香）。陈年的歌海娜，辛辣的气味会演变为焦糖和皮革的味道。与设拉子一样，歌海娜需要在炎热的气候中成熟。

因为歌海娜的皮薄，用它酿造桃红葡萄酒非常容易，其酿成的桃红葡萄酒通常酒体饱满，为干性，伴有红色水果的味道（如草莓），也有些酒体较轻，呈现水果风味，伴有中等的甜度。

歌海娜在世界各地葡萄酒产区广泛种植，其酿制的葡萄酒最好在它年轻充满活力的时候饮用。有一些上乘的歌海娜葡萄酒可经过橡木桶陈年增加一些复杂的香气。

其他红葡萄品种

品丽珠（Cabernet Franc）

品丽珠是一个“雷锋”品种，乐于助人，其少有单一品种酿造的葡萄酒，更多的是服务于其他品种。在波尔多，它大多与美乐和赤霞珠搭配；在其他地方，品丽珠也多是以混酿的形式出现；只有在澳大利亚这种崇尚单一品种的地方才有可能出现单一品种品丽珠葡萄酒。

添帕尼优（Tempranillo）

添帕尼优是西班牙的“贵族品种”，是里奥哈、纳瓦拉这些知名产区的重要葡萄品种。优质的添帕尼优葡萄酒需要在橡木桶中陈年多年后再饮用。其酿造的酒中还有黑色水果、烟熏、香草和皮革的香气。不过由于添帕尼优葡萄在酸度和糖分上的不足，多半的添帕尼优葡萄酒都会混入其他品种，如前面介绍过的“团队合作”精神很高的美乐和歌海娜等品种。

皮诺塔吉（Pinotage）

从英文拼写中就可以看出，皮诺塔吉跟黑比诺有关系。没错，它就是黑比诺与另外一个葡萄品种杂交出来的，而且还是专门为了南非产区“研制”的品种，在南非得到了很好的发展。皮诺塔吉呈深紫色，具有很特别的类似橡胶松脂的香气。2010年南非世界杯指定用酒中的干红葡萄酒，就是用这个品种酿制的。虽说它是黑比诺的“后代”，但是高品质的皮诺塔吉葡萄酒单宁丰富，酒体饱满，果香浓郁。

佳美娜（Carmenere）

虽然佳美娜是在“新世界”产区发扬光大的，但它却是一个有着悠久历史的古老品种，甚至被人怀疑是红葡萄的祖先。由于法国葡萄种植者不太待见佳美娜，这个品种曾一度濒临灭绝，好在智利的种植者挽救了它，并将它酿造出别样的风味。

仙粉黛（Zinfandel）

新世界产区很少拥有自己的本土品种，美国的仙粉黛却是其中一个。不过，后来与意大利的普里米蒂沃（Primitivo）被证实是一个品种，我个人感觉它是“被抱养的孩子”中发展最好的一个，甚至连基因都已经被略微改变了。仙粉黛也是一个“百变女郎”，不仅可以酿制干红，还可以酿造半甜葡萄酒、玫瑰红酒，而且酒精度数非常高，14%以下的酒精含量甚至会比较罕见，很多都是在14.5%以上，有些甚至会高于16%，这也是这个品种所酿葡萄酒一个很典型的特征。

佳美（Gamay）

“博若莱新酒来了！”相信看到这里，大家对这句话已经不会陌生了，没错，之前我们说过的享誉全球、普天同庆的博若莱新酒使用的酿酒葡萄就是佳美。所以不用多说，佳美酿造的葡萄酒酒体清爽、有新鲜的浆果味道和红色水果的香气，适合在1年内饮用，备受大家的欢迎。

桑乔维赛（Sangiovese）

桑乔维赛是意大利种植最广泛的红葡萄品种，也是在国际上最流行的意大利葡萄品种，它与内比奥罗（Nebbiolo）被认为是意大利两大顶级葡萄品种。意大利最知名的红葡萄酒基昂帝（Chianti）就是用桑乔维赛酿造的。桑乔维赛酿造的葡萄酒拥有中度到饱满的酒体，具有明显的樱桃、酸枣香气，口感丝滑轻柔，被称之为“丘比特之血”。

巴贝拉（Barbera）

巴贝拉是意大利本土经典葡萄品种之一，其酿造的葡萄酒是皮埃蒙特（Piedmont）最迷人红酒品种排行榜上的第二名。巴贝拉葡萄与歌海娜类似，皮薄颗粒大，单宁含量低，但是酸度非常高，且果香味高。巴贝拉葡萄酒非常适合佐餐，同时它可以在年轻的时候饮用，也可以陈放后饮用。经过橡木桶陈年过的巴贝拉葡萄酒，具备更加稳定的色泽，并有陈年的潜力。

内比奥罗（Nebbiolo）

内比奥罗是一个英雄的品种，之所以这么说，因为它是酿造皮埃蒙特最知名葡萄酒巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯克（Barbaresco）的品种。其中巴罗洛有着“王者之酒”“酒中之王”的地位，内比奥罗极具有陈年的潜力，并且只有陈放十几年后才能展现其真正魅力（有些顶级的好年份，甚至可以陈放50年以上），被称为是世界上最不妥协的葡萄品种。内比奥罗单宁较高，复杂度较高，初学者或许不太适应，但懂酒者必定喜爱。

黑珍珠/黑达沃拉（Nero d’Avda）

黑珍珠，我不仅喜欢这个名字、也喜欢这个品种酿成的葡萄酒，它来自意大利西西里岛，西西里岛虽然不是意大利最著名的三个产区之一，但却是我个人比较喜欢的产区。这里气候干燥，赋予了黑珍珠得天独厚的生长环境，它的口感与设拉子相似，其酿造的葡萄酒酒体饱满，有黑胡椒的气味，有黑色水果味道，具有陈年潜质。

虽然在每个品种中，我写了产区和国家，但这并不代表这个品种仅仅会出现在对应的这个国家，只不过，这个国家酿造的葡萄酒最优质、最知名或者最本土。