意外发现：因祸得福的葡萄酒多样性

中国有句古话叫“塞翁失马，焉知非福”。人们总有这样的心态：科学研究出来的东西总感觉比意外发现的缺少了一点浪漫。意外的发现已是难得，若再加上因祸得福，那更是会给人无限的惊喜。很多葡萄酒品种都是在大灾难中意外地出现了柳暗花明，成就了今天世界上丰富多样的葡萄酒品种。

“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。”

——富兰克林

贵腐葡萄酒

纪录片《舌尖上的中国》有一期介绍的是安徽的美食毛豆腐，被真菌覆盖的豆腐，表面长出了一层雪白的绒毛，让人想起童年的棉花糖，不禁口水下咽恨不得咬上一口。可见菌类也可以“巧夺天工”，制造出无与伦比的美食。其实菌类也可以酿造出无与伦比的美酒。

贵腐葡萄酒，属于甜型葡萄酒。人们看到“贵”自然会联想到“名贵”“价钱贵”，而“腐”字则往往联想到“腐烂”“腐败”，这两个字与葡萄酒联系在一起，实在是有些奇怪。没错，贵腐葡萄酒，它是真的“贵”，但却不是真的“腐”。

贵腐葡萄酒是用感染上贵腐菌（Botrytis cinerea，又称葡萄孢菌）的葡萄酿制而成，这种贵腐菌会附着在葡萄的表面，并且将葡萄皮“腐蚀”出肉眼看不见的小孔，使葡萄中的水分蒸发。所以感染上了贵腐菌的葡萄，还挂在葡萄藤上的时候就因为水分被蒸发而变得干瘪，表皮看上去像是覆盖了一层细小的绒毛，但是这样的葡萄也因为丧失了水分而变得糖分更高。

托卡伊贵腐酒

这种贵腐菌与一般的细菌不同，并不是在任何地区的葡萄都可以染上贵腐菌的，这种菌的感染必须在特定的气候条件下才有可能出现。早上要阴冷并有雾气，下午则要炎热干燥，在这种微型气候下，才可以让葡萄即感染上贵腐菌又不会真的腐烂掉。所以适合贵腐菌生长的葡萄酒产区在世界上并不多见。另外，并不是所有葡萄都会同时感染上贵腐菌，一片葡萄园中感染贵腐菌的时间和程度是不一样的，甚至每一串，每一颗葡萄感染的时间和程度都不一样。这种葡萄必须经过手工挑选，再加上它是脱了水的，能挤压出来的葡萄汁十分有限，酿造出来的葡萄酒自然要比正常的葡萄酒少很多，所以贵腐酒可谓是滴滴如金，被当之无愧地称之为“液体黄金”，而巧的是贵腐酒刚好也是金黄色的酒体。

法国波尔多苏岱贵腐葡萄酒

我们常说“浓缩的都是精华”，酿酒葡萄本身就已经是精华了，贵腐菌感染的葡萄更是精华中的精华。用最精华的葡萄酿制而成的贵腐酒，酒体饱满浓厚、果香浓郁、异常香甜。最难得的是它的余味，据说喝下去2小时后嘴里还会有淡淡余香。这种人间罕见的葡萄酒当初是怎么被人发现的呢？

关于贵腐酒起源的传说不胜枚举，众说纷纭，各个地方都有不同的说法，但是所有传说中，不变的中心是：当酒庄庄主要采收葡萄的时候，非常懊恼地发现自己成片的葡萄园都被染上了贵腐菌，原本圆润的葡萄变得干瘪，庄主悲伤之余却也不愿就这么放弃，于是死马当活马医，依旧利用这些葡萄发酵酿酒。却没想到酿制出来的酒更加浓郁香甜，回味无穷，从此贵腐酒便诞生了！

香槟

之前已经用了一些篇幅介绍了起泡酒，虽然说如今香槟酒已经是名扬四海，但是香槟也有过一段非常坎坷的“成长史”。正所谓“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨……”

香槟曾被称之为“魔鬼之酒”，那时人们对其嗤之以鼻。百年以前，当时的香槟产区生产的还是静止葡萄酒，但因为香槟产区地处凉爽型气候环境，很多时候由于冬天发酵季天气寒冷，发酵自然终止，酒商们在不知情的情况下将酒灌装陈放。到了第二年春暖花开之时，瓶内剩余的糖分便开始蠢蠢欲动，自顾自地转化成了酒精并释放出二氧化碳，然而因为已经灌装，二氧化碳没能被释放出来，而是融入了酒中。导致开瓶倒酒时冒出来好多泡泡，人们匪夷所思，以为是这里的葡萄酒被魔鬼诅咒，所以当时人们称这种泡泡酒为“魔鬼之酒”。香槟产区一直到现在为止也还在生产没有气泡的香槟酒，只不过没有带气泡的香槟酒那么大名声而已。

任何东西过多无益，但香槟例外。

——马克·吐温

先生们请记住，我们不仅仅是在为法国，我们是在为香槟而战！

——丘吉尔(www.xing528.com)

放一杯香槟在我的墨水池边，它会给我的笔闪动的灵感。

——大仲马

然而现在回想起来，我们不得不佩服香槟产区酒商市场营销的功力。他们不仅没有怨天尤人，也没有随波逐流，反而化被动为主动，将其“缺点”宣传成为“特点”，并将市场“重新洗牌”，干脆不去背负葡萄酒的光环，重新自我定位，香槟酒就打着庆典用酒、浪漫用酒、婚礼用酒、爱情用酒的旗号横空出世，在酒类市场中闯出一片属于自己的天地。从此再无人可以抢夺、替代它耀眼的光芒！

如果没有那个寒冷的发酵季节！如今的香槟产区，也只不过是众多葡萄酒产区中的一个。

简单介绍几个世界出名的香槟酒庄。

（1）酩悦（Moet & Chandon）：为法国最大的酩悦·轩尼诗—路易·威登（LVMH）奢侈品集团所拥有，是LVMH旗下产量最大的香槟酒厂，也是世界上最大的香槟酒生产厂。

主页：http://www.moet.com

参观费：14欧元（品尝1种香槟），21欧元（品尝2种香槟），26欧元（品尝2种年份香槟）。

（2）首席法兰西香槟（Bollinger）：在法国有香槟贵妇人的美誉，是为数不多早先进入英国港口的香槟之一。当时首席法兰西香槟已经以口味特征鲜明著称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，干型香槟的口味明亮脱俗，更使英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。

主页：http://www.champagne-bollinger.com

（3）巴黎之花（Perrier-Jouet）：其酒庄代表着高贵与优雅，据说，巴黎之花酒庄是美国三大最受欢迎的香槟酒庄之一，美国人会拿其他酒庄的酒送给老板，但是唯独将这个品牌的香槟酒送给自己的情人。细腻、高雅、爱情是该酒庄香槟酒所代表的含义。大家可以去它的主页观看一下，绝对有一种美轮美奂的情爱味道。

主页：http://www.perrier-jouet.com

冰葡萄酒

上帝没有赋予冬天太多的生命，但凡是冬天里的生命都被人赞美着，比如梅花——“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，唯有暗香来！”雪白之中一点红的不仅有梅花，还有依旧挂在枝头，等待被酿造成冰酒的葡萄。可见上帝对人类还是眷顾的，冬季不但有美景，还孕育了美酒。

冰葡萄酒的官方定义是：全部用新鲜葡萄，在葡萄园里冰冻着挑选，在没有人工处理的条件下发酵而成的葡萄酒。用于冰酒生产的葡萄在收获及压榨期间必须保持冰冻状态，最低采摘温度是-7℃（《国际葡萄酿酒法规》中规定）。不过各个酿造冰葡萄酒的种植者会根据各自国家的情况做出一点调整。简单通俗一点说冰葡萄酒就是用冬天采摘的，已经在枝头结了冰的葡萄，在冰冻的情况下酿制出来的酒。

冰葡萄酒起源于德国，但在加拿大得到了很好的发展。冰葡萄酒的标准，加拿大种植者也进行了很多补充，称得上是最严格的冰葡萄酒标准，甚至其采摘的温度也要比国际标准低1℃。严格的标准，优异的品质，使加拿大冰葡萄酒得到全世界的认可。当然除了政府严格把关之外，酿造出优质的葡萄酒更是仰仗了加拿大得天独厚的寒冷气候。虽然冰葡萄酒起源于德国，但是由于德国气候没有办法每年都达到冰葡萄酒需要的低温，所以无法每年都酿制冰葡萄酒，这就给了年年寒冷的加拿大一个成为冰葡萄酒生产大国的机会。

当然，酿造冰葡萄酒的各种条件，还远远不止上面说到的这些。这些严苛的条件，造就了冰葡萄酒的珍贵，据统计，全世界每3000瓶葡萄酒中才有1瓶是冰葡萄酒。而且，喝过冰葡萄酒的人一定会发现，冰葡萄酒的酒瓶比普通葡萄酒的要细很多，容量基本只有普通葡萄酒的一半。所以如果各位在酒桌上喝的是冰葡萄酒，奉劝大家细细品尝，可不要上来就干杯，干两次，一瓶冰葡萄酒就没了，实在可惜。

当然这样的佳酿，也是源自一次因祸得福的意外。有一年德国的冬天，突然冰霜骤降，寒冷的天气使得成片的葡萄都被冰冻在了枝头上，酒庄为了减少损失，还是让酿酒师小心地将葡萄采摘下来，按照传统的方式酿造。没想到酿造出来的葡萄酒冰爽怡人，口感浓郁饱满，简直是酒中极品，于是，冰葡萄酒就这样诞生了。