葡萄酒的魅力与定义

葡萄酒是世界上最文明的产物之一，同时也是能为人们带来最完美享受的自然产物之一。

——海明威

海明威的这句话是从文学角度上描述的葡萄酒，从科学角度上来讲，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定（1996年），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。但实际上有4.5～8度的葡萄酒，一些半干、半甜或者甜型的葡萄酒，会选择在发酵过程中终止发酵，从而得到较高的剩余糖分，以及较低的酒精度数。所以，现在再讲定义的时间，一般不会强调酒精一定低于某个度数。简单一点说，葡萄酒就是由葡萄汁中的糖分发酵转化成酒精后的饮品。这个规定有两个要点，第一，葡萄酒的原料中没有加水。第二，葡萄酒没有加入酒精（一些加强酒除外）。所以，那些所谓的“三精一水”勾兑出来的东西，完全和葡萄酒没有任何关系。

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葡萄酒的味道

“干红”“红酒”近些年来已经成为“葡萄酒”的代名词。但其实“红酒”只是葡萄酒的一种，“干红”也只是葡萄酒中的一种风味，关于葡萄酒的分类，会在下一节详细说明，这里要说的是，很多人受到了“野力干红”味道的影响，以为葡萄酒就应该是酸甜爽口，加冰饮用。所以有的人觉得，干红又酸又涩的味道难以接受，喜欢在喝的时候加入雪碧等饮料。这只是因为中国人习惯了之前偏甜的味道，认为葡萄酒就应该是甜的，其实，干红和干白各有特性，红葡萄酒的特性是“涩”，而白葡萄酒的特性是“酸”。不涩的红葡萄酒和不酸的白葡萄酒，才是少了本来应有的风味。