我与顾渚紫笋茶的深度交流

我与顾渚紫笋茶的亲密接触，都是与陈明楼老师相关——虽然之前在上海的数次茶博会上也喝到过，然而，最好的紫笋茶却都是在陈老师的紫笋苑喝到的。

至今记忆犹新的，是第一次与陈老师去长兴紫笋茶区的经历。之前，对于这款历史悠久的名茶，尽管读过一些茶史资料，但一直未能实地看看紫笋茶山。从地理位置而言，这里距离上海非常近，周末前往度假的上海游客非常多，因而也被称为上海的“后花园”。接待前往当地“农家乐”度假的游客也是当地茶农在茶季的工作之一。

记得2011年4月的一天，正是紫笋茶加工的季节，我带着儿子，与陈老师三人驾车同行，傍晚时分抵达浙江长兴县一家农家乐，那里也是顾诸紫笋茶的主产区之一。那天“农家乐”客人比较多，餐厅里座无虚席，非常热闹。我们三人与店主人一家坐在厨房里吃晚饭，可能是觉得把我们安排在厨房里有些愧疚，憨厚的老板王祥红不停地抱歉打招呼。看得出来，他与陈老师很熟悉，如自己的家人一样，不知不觉间，天已经全黑了，而陈老师和我已经微微有些醉意。

回到房间歇息片刻，大约在半夜时分，我和陈老师跟着店主王祥红，去他哥哥家看紫笋茶的加工。夜里的乡村道路没有路灯，小面包车开得飞快，晚饭时的酒意让我有些昏昏欲睡。大约过了十几分钟，听到了机器的轰鸣声，似乎开到了一个农户的场院里，灯光亮如白昼。屋内正忙着炒茶，浓浓的茶香飘满屋内，我顿时兴奋起来——好多年没有闻到这样的茶香了，似乎回到了大学里的生产实习基地，有点儿被茶香陶醉了。

可能是为了加工方便，或者是加工数量不多，这户茶农的炒茶加工，是将摊凉以后的鲜叶，用小型电热理条机，一次性地完成了杀青、理条和炒干的过程，而没有专门的揉捻工艺。我们到的时候，这一批紫笋茶正在进行最后的干燥——炭火烘焙，用焙笼以小火慢慢烘干，时间大约是一两个小时。听茶农介绍，这种烘笼是当地加工紫笋茶特有的传统工具，因为费时费力，掌握适当的温度和时间难度较大，也许以后就不会再用了。紫笋茶在炒制的过程当中，传统的制法使用炒干加烘干，也就是我们所说的烘炒结合。现在大多采用理条机加热炒制，最后以电热焙笼烘至足干，省时省力。传统加工方式形成了特定的品质特点，多年以来流传下来的习惯做法，也就形成了一个品种茶的地方特色。要保持传统名茶的品质特点，还是应该保持特定的加工工艺。

次日，跟随陈老师去了大唐贡茶院和附近的几处茶山，去的那个山，是陆羽在茶经中记载的叫做“山桑坞”的地方。大唐贡茶院现在已经是长兴当地的一张名片，周末时游人如织。我对旅游景点的兴致不大，对附近的茶园反而很感兴趣。虽然工作与茶叶相关，但平日里主要与成品茶打交道，与茶树的近距离接触不多，因此一有机会与茶树的近距离接触，使我很兴奋。

跟着陈老师一步步朝山上走去，成片的人工栽培茶园旁边，不时能够看到一些矮小的茶树，零零散散地长在小路边上。山间竹林，沟涧旁边的石块间都有散布的野生紫笋茶。再往上走，茶树就成片多了起来。但是从上往下看，茶树间有许多大小不一的石块，茶树就从石头边上或者石缝中长出来，这就是陆羽所说的“上者生烂石”吧！这样的山岕，在顾诸山一带有很多类似的地形环境，也是很适宜茶树生长的地方。(www.xing528.com)

中午的时候，与陈老师在茶农小方家里午餐，那里有陈老师休息的一个房间，是他一人来山里居住的地方。小屋刚刚新建不久，屋后的山坡上种了水蜜桃和猕猴桃，远处还有茶树。刚好是出春笋的季节，儿子跟小方到地里找笋挖笋，挖出来的笋特别嫩，味道一定特别鲜。跟着陈老师的这两天，看到他有许多山里的好朋友，小方也很尊重陈老师，称呼他大哥，看得出来，他们的交情一定很深。

紫笋茶是历史上记载出现最早而内容又很丰富的贡茶，唐代有许多文化名人都写过很多有关紫笋茶的诗文，茶文化相关的历史资料中，也都会提到顾渚紫笋茶。紫笋茶与茶圣陆羽有关，是陆羽推荐而成为贡茶。陆羽考察浙西一带的茶事活动时，在茶经中就记载了顾渚山茶区一带的茶叶生长环境。

作为一款小众茶，紫笋茶尚未被过度炒作，性价比较高。目前紫笋茶以广泛采用理条机加工为多，主要是干茶的外形稍扁，过于挺直，但其内质相比传统揉捻+烘炒干燥的茶叶，滋味的醇厚度不够。

2020年清明节前，我们几位茶友又跟着陈老师来到长兴，再一次看到了手工炒制紫笋茶的全过程。干燥过程中，烘焙数分钟就会把焙笼里面的茶叶倒下来摊凉，再过几分钟，又重新倒入焙笼并再次烘焙……如此反复历经很多次，劳动强度很大，使我不禁想起了六安瓜片拉老火的情景。另外，这一次也到长兴当地的叙坞岕茶厂，参观了紫笋茶的机械化流水线加工。听厂里的葛瑞良老师介绍，现在的这套设备，加工的紫笋茶品质稳定，产量也提高了。他们厂生产的紫笋茶已经连续两年获得长兴县年度紫笋茶“茶王争霸赛”的金奖。从当地的紫笋茶产量上看，推广茶叶的机械化加工乃是大势所趋，一定程度上有利提高紫笋茶的品质稳定。

从成品紫笋茶品质上看，个人感触是：当地群体种以传统手工制法“野山茶”，其外形芽叶自然舒展，芽锋显露；干茶色泽绿润鲜活。内质香气鲜嫩带兰花香，汤色浅绿明亮而清澈，滋味鲜醇甘爽、回味悠长，叶底芽叶较小、鲜绿明亮、嫩匀成朵。“野山茶”尤以其茶汤“水中含香”、滋味似有米汤般的“黏稠感”而见长，这也是我对于紫笋茶最为喜欢的。可惜的是，“野山茶”的茶树生长较为分散，采摘和手工炒制的劳动强度较大，故其产量不高。广大茶友喝到最多的，还是以引种良种培育加工而成的紫笋茶，其干茶外形略扁、较为紧致，色泽黄绿均匀；内质香气多为清香纯正或带嫩香，汤色绿或黄绿明亮，较为清澈；滋味则多为纯正较浓，回味略有不足，叶底绿或黄绿明亮，高等级的匀整度较好。

很希望紫笋茶这一地方名优茶，能保持传统名茶的特色品质。让茶人能喝到在唐代即为贡茶的紫笋茶，从而去了解悠久的唐代贡茶文化，也是紫笋茶更珍贵的文化内涵。