（一）蒙顶黄芽采制工艺
1.品质特点
外形：黄芽扁直，全芽披毫。
内质：甜香浓郁，汤黄而碧，味甘而醇，叶底：全芽黄亮。
2.鲜芽采摘标准
采摘时间在“春分”前后，采摘标准，单芽与一芽一叶半初展（俗称“鸦鹊嘴”），芽头肥壮，大小匀齐，500克约一万个芽头左右，不采真叶已展的空心芽，病虫芽等。
3.制作工艺流程
鲜叶杀青→初包→二炒→复包→三炒→摊放→整形提毫→烘焙干燥。
（1）杀青。杀青锅口直径50厘米左右，锅底平滑。用木柴或电加热。杀青的目的是破坏酶的活性，散失鲜叶中的水分，其操作是先闷后抖，采用压、抓、撒手法结合，炒至茶香发出无青草气时，即为适度。
（2）初包。初包目的是使芽色变黄，形成甜醇的滋味，其操作是趁热用清洁草纸，将杀青过的茶芽包好，放在灶上保持叶温，有利多酚类物质在湿热条件下，自动氧化。初包过程中，翻拌茶芽一次，使茶芽的黄变均匀。
（3）二炒。目的在于散发水分和初包闷气，其操作是抖闷结合，采用拉直、压扁手法，初步形成黄芽的品质特征，炒至含水45%左右即可。
（4）复包。目的是使芽内的酚类物质，进一步氧化变成黄色。复包时需保持一定的温度，芽温时间约60分钟。
（5）三炒。目的是继续蒸发水分，促进一定的化学变化，固定外形。操作与二炒相同，炒至水分降至30%～35%为适度。
（6）摊放。目的是使水分重新分配，使多酚类物质缓慢氧化，达到黄色，黄汤。摊放时将三炒芽撒在垫有草纸的细篾簸上，厚度5～7厘米，再盖草纸保温，摊放时间36～48小时。
（7）整形提毫。整形提毫的目的是使茶芽扁直、光润、翻毫，散失水分，促进茶香。整形操作以拉直、压扁茶芽手法，提毫将锅温提高，手握茶芽，在锅中翻滚，提高芽温，全毫显露，形状固定，茶香浓郁时，即可出锅。
（8）烘焙。烘焙的目的是增进茶香，散失水分，以利贮存。采用烘笼烘焙，每隔3～4分钟翻茶一次，烘至含水5%左右时下烘，摊放后包装入库。
（二）蒙顶石花采制工艺
1.品质特征
外形：扁直匀整，锋苗挺锐，芽披银毫。
内质：毫香浓郁，汤碧而亮，味甘而鲜，叶底全芽嫩黄。
2.鲜叶采摘标准
采摘时期“春分”前后，采摘鳞片展开时的芽头，芽长1.0～1.5厘米，每500克约一万个左右芽头（不采空心、病虫、雨水等芽），采后不使芽受机械损伤。
3.制造工艺
鲜叶（芽）摊放→杀青→摊凉→炒二青→摊凉→炒三青→摊凉→做形提毫→摊凉→烘干，
（1）鲜叶摊放。鲜叶置篾簸内，鲜叶堆放厚度1～2厘米，摊放的时间为4～6小时，摊放使鲜叶失水，散发青气，促使内含物的转化，增进茶香。
（2）杀青。目的是破坏酶活性，蒸发水分，排出青气发出茶香，其操作是：先闷炒。然后抖闷结合，待杀青适时，即可出锅摊晾。(www.xing528.com)
（3）炒二、三青。目的是散发水分，促进内含物质变化，形成良好的香气和滋味；操作是以抖炒为主，结合抓、压手法。使茶芽初步成扁平形。
（4）做形提毫。目的是在于散发水分，形成“石花”的品质特征，采用压、拉、带、撒手法，待形状基本固定，白毫显露，水分减至10%～14%即为做形提毫适度。
（5）烘干。目的是充分发挥茶的香气，散发水分，有利贮存；烘茶采用烘笼烘焙，其操作是：薄摊、勤翻，防止烘焦。烘至水分5%左右时摊凉，包装贮藏。
（三）蒙顶甘露（万春银叶、玉叶长春）
1.品质特征
甘露、万春银叶、玉叶长春三种名茶，均属条形名茶。制作工艺技术基本相同；其主要不同之点是采摘时间和制作标准不同，而形成不同的品质特征。
（1）甘露的外形：紧秀银毫，翠绿油润；甘露的内质：毫香馥郁，汤碧而亮，味鲜浓浓，叶底嫩绿匀亮。
（2）万春银毫的外形：紧细披毫，嫩绿油润；万春银毫的内质：香气浓郁，汤黄绿亮，味鲜醇爽，叶底黄绿匀亮。
（3）玉叶长春：外形：紧细多毫，墨绿油润；玉叶长春的内质：香气鲜浓，汤黄绿明，味鲜醇厚，叶底黄绿匀亮。
2.鲜叶采摘标注
每年春分时节，当茶园中有5%芽头，第一片真叶初展，即可开园采摘，开采单芽和一芽一叶初展，随着气温的升高。芽头长大，采一芽一叶初展和一芽二叶初展，从采摘时间看，在春分至谷雨前。采摘时，先采甘露再采万春银叶，最后采制玉叶长春。
3.制作工艺
鲜叶摊放→高温杀青→摊凉→头揉→二炒→摊凉→二揉→三炒→摊凉→三揉→整形提毫→烘焙匀→小堆→复火→拼配包装、贮存。
（1）鲜叶摊放。散发水分，促进内含物的化学变化，有利茶叶色香味提高。
（2）高温杀青。蒸发水分，有利揉捻，促进香气的提高，破坏酶的活性，保持三绿；操作是先闷后抖，有利提高叶温，烘至茶香显露无青气，即可出锅。
（3）头揉。杀青叶置于直径60厘米篾簸内拌冷，双手握茶，先团揉几转，然后滚揉，中间抖散解块，揉至茶叶初步成条，即为头揉适度。
（4）炒二青。目的是散发水分，卷缩成条。锅温100～120℃，抖炒为主，炒到茶叶含水45%左右起锅摊凉二揉。
（5）二揉。进一步紧卷成条，先团揉，然后滚揉，中间解块3～4次，至茶条尚紧为适度。
（6）炒三青。操作与二青相同。
（7）三揉。先轻后重，先团后推滚，反复使茶叶紧卷成细条，即可放在锅中解块做形。
（8）整形。是决定三种名茶外形品质特征的主要工序。操作采用抓、团、揉、搓、撒等手法反复数次，使形状基本固定。白毫显露时，即可出锅摊凉。
（9）初烘。用烘笼进行烘焙。烘温40～45℃，烘至水分7%～8%，摊凉用草纸包好。
（10）匀小堆。将已初烘的小包茶进行观看，将形状、色泽接近的合并为500克左右一包，以利复烘定级。
（11）复烘。目的是降低水分，有利贮存。烘至水分在5%左右即为适度。
（12）拼配包装。抽取复烘样品审评，根据形状、色泽、香气。拣去劣异。清风割未，定出品名，分类拼合，包装后入库贮存。
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