游山品味蒙山黄茶：传统工艺与名茶采制技术

离开雅安雨城，赶往下一站——蒙山。川农大的龚浩老师己帮我联系了他的发小同学陈立新老师，陈老师的妻子是黄茶制作的非遗传人。

在去名山途中，我联系上了陈立新老师，他讲的地名我不熟悉，心想：先去名山拜访周文玖经理，然后再向周经理打听。到了周总的“七株茗”名茶公司，周总夫妇热情接待我们。相隔多年未见，久别重逢，都非常高兴。喝了一会茶，我向周总打听陈立新老师，刚一说，周总夫妇乐了，原来他们和陈立新夫妇是多年的老朋友了。周总的妻子杜丽华兴奋地告诉我，我要拜访的黄茶非遗传人刘羌虹老师，是她的师姐；杜丽华女士接着又讲起她们师姐妹俩，年轻时同在蒙山国营茶厂工作的一段经历。她俩刚进国营茶厂时，还是年轻的姑娘家，一起跟着茶厂里老一辈的茶人师傅学习种茶、采茶和制茶，样样活都要干，师姐妹俩在茶厂里工作了几十年，也逐渐建立了深厚的姐妹情。喝了一会茶，周总开车送我们到刘羌虹老师工作的川黄集团公司去见陈立新夫妇。

陈立新夫妇俩己在公司大院里等候我们，高兴地欢迎我们的到来。刘若虹老师听说我是上海市茶叶学会张扬老师的学生，惊喜地说：真巧了，张扬老师多次带学生们来此学习，来！我们拍个照片，传给张老师，让他高兴高兴！气氛十分亲切融洽，毫无初次见面的拘谨之感。

刘老师为我们沏上准备好的黄茶，这是她选用本地茶树品种，采摘一芽二叶的鲜叶，按照黄茶的传统工艺制作，高香味醇、茶汤清亮，刘老师从喝茶人的角度出发，说这杯茶的选料规格低一些，但与全部用单芽的蒙顶黄芽相比，价格会低很多，性价比高更受消费者的欢迎。等级高、价格高的蒙顶黄芽，消费量会受到一定的限制。我们在制作茶叶时，严格按黄茶传统加工工艺，生产适合大多数茶人能喝得起的正味黄茶，这也是我们制茶人追求的目标。

图5-5　拜访黄茶制作非遗传人刘羌虹老师，中为刘羌虹老师，左1、左2为周文玖夫妇，右1为老同事张峰

刘老师性情直爽、快人快语。品茶时，刘老师还介绍了她几十年来做茶的感悟，以及她在制茶过程中，个人摸索黄茶制作时的关键工艺心得，为继承黄茶制作工艺倾注心血。

告别陈立新、刘羌虹老师，回名山，周总夫妇热情招待我们吃晚餐，再开车送我们到蒙山民宿入住，以便我们第二天早上在蒙山看日出景观。

第二天清晨，山中云雾蒙蒙，远处是白茫茫一片，近处的山只见黛色峰影，在云雾中若隐若现，犹如一幅水墨山水丹青。我们坐缆车上蒙顶，可惜不能俯瞰远景，只能在山上景区走走，重走11年前走过的茶山小道（见图5-6），看看皇茶园、古茶树。在茶园，竟然看到有不少的紫芽茶，雾气湿润了茶树，新萌发的紫色芽叶有红艳、深紫不同的色彩，叶型与顾渚山的紫芽茶一样，他乡遇故知，我想这也许是一个家族的茶叶吧？(www.xing528.com)

图5-6　蒙顶山茶园山门

再走到天盖寺，拜谒茶祖吴理真。天盖寺前的小广场，布置依旧，南侧边缘是一排高大的古银杏，显得苍劲古韵、生机盎然，树荫下是一排茶桌，十一年前的茶桌也是这样，真想坐下喝一杯蒙顶黄芽，只是天公不作美，开始下雨，催我们下山了。此行没能欣赏蒙山日出，也遂了再上蒙山的念想。

图5-7　蒙顶山

回上海前，我再次到成都温江农大校区拜访何教授，向他讨教藏茶等雅安茶的学问。

十天的雅安之行，增加了对雅安茶的了解，其间拜访了多位老师，得到赐教，受益匪浅，铭记在心，为宣传四川雅安茶，增添了更多的知识。

在此，我将十多年前，在雅安收藏的《名山县文史资料》中，有关蒙山传统名茶的采制工艺技术资料整理后放入本书。因该资料的时间是1986年，至今已有三十多年，这其中的加工工艺与现今采用的工艺技术肯定已有变化，仅供茶友参考。