雅安蒙顶茶：感恩之旅上的茶叶之美

从2009年第一次到雅安蒙顶茶山，至今已有11年了。本书第四章第二节茶和天下中回忆从紫笋茶缘而起，为了多学习了解其他茶，逐渐走向更远的茶叶产地。其中记述了一段初到雅安的经过，文中主要是感恩雅安的几位老师的茶缘，不忘老师们的热情接待和真诚指教，而对雅安的茶叶讲得很少。

两月前，为记写初到雅安的学茶之事，同时也向何教授请教写《紫笋茶缘》遇到的有关茶知识的问题，何教授热情鼓励我为宣传茶文化写书。何教授的夫人伍淑玉老师听说我在写关于紫笋茶的书，希望我能到雅安住上两月，写写雅安的茶，宣传介绍四川的蒙顶茶。在唐代，蒙顶茶可是第一贡茶哦！”伍老师的话激起我再上蒙顶山的念头，心想雅安有悠久的茶文化历史，雅安一带的广大的茶山，自古就产茶叶，我国茶叶的六大基本茶类中，雅安就有红茶、绿茶、黄茶、黑茶四大类，那里的再加工茶类中的茉莉花茶，也是品质优，知名度高的茶。还有令人神往、震撼感人的川藏茶马古道。茶正是从雅安出发，翻山越岭，历经千辛万苦进入西藏，直至尼泊尔、印度，这些都是爱茶人景仰学习的内容。

雅安是值得再去学习的地方。为再上蒙顶山，我找出10年前在茶山的资料，重温学习，以备到雅安后请教那里的老师。

图5-1　雅安市青衣江畔

雅安，古称“雅州”，从《新唐书·地理志》记载：雅州土贡有茶，陆羽《茶经》中也注有“……雅州、百丈山、名山……”也即蒙山茶区。

蒙山茶起源于西汉末（53—50年），至今约有二千年历史。蒙山茶盛名于唐朝，是蜀茶入贡之最，号称第一。古时候的蒙山范围较广，跨雅（安）、邛（崃）、名（山）、芦（山）四个州县。蒙山的主峰上清峰海拔1440米，为全县最高的山，可远眺峨眉、岷山。蒙山的地理位置是北纬30°，界名山县与雅安之间，处于四川盆地的西缘，地势北高南低，邛崃山脉与岷山、夹金山等，阻挡了盆地内潮湿气流西进北上，又可防范西南冷空气的南侵，构成一道防御寒流的自然屏障，这样的地理位置和地形分布，促使蒙山茶山地区气候湿润，雨量充沛，多年来的平均气温在13.4℃，一月份的均温2.6℃。七月份的均温23.3℃，可谓冬无严寒，夏无酷暑；年降水量2000～2200毫米，云雾多，烟雾蒙蒙，是蒙山气候的最大特点。雨水多，加上气温适宜，山上土壤深厚肥沃，植被丰茂，郁郁葱葱，利于茶树的生长。

写到这里，突然觉得蒙山与顾渚山的地理、地形非常相似。两山相隔1500公里，竟会如此巧合，真是天地之造化，比对两山山地如出一辙。这主要表现在以下几个方面。(www.xing528.com)

一是纬度大致相同，两山同处北纬30°附近（蒙山位北纬30°，长兴位北纬31°）。蒙山的群峰崇岭间，溪流众多，汇聚成著名的青衣江，蜿蜒出蒙山，流经雅安城内，注入大渡河，再入岷江，而后汇入长江。所以，蒙山位处长江上游水源。而顾渚山则在长江下游，受太湖水系的润泽，可谓是同泽一江水，渊源一家。

二是地形相似，蒙山的西面有高山挡住四川盆地的暖湿水汽，使其滞留在蒙山山区，又阻挡了西部的冷空气入侵；顾渚山的西面也有天目山脉的高岭为屏障，挡住东面太湖飘来的水汽蕴笼在顾渚山区，也挡住了西北部的寒流。两个茶山的小气候条件相似。形成了雨量充沛、温度适宜的生态环境，加上大山里茂密的植被和深厚的山地土壤，是适应茶树生长的良好环境。从地域面积看蒙山面积是大于顾渚山。

三是两山都有悠久的茶文化历史，同处在唐代茶事兴起之时，优越的生态环境，是产生好茶的必然条件。由此，两山都有贡茶，就有了蒙顶第一、顾渚第二之说，（见《清·长兴县志》及李肇《国史补》云：蒙顶第一、顾渚第二、宜兴第三），此时第一、第二并不重要，巧合的是相隔这么远的距离，所产生的茶叶都被列为贡茶，也是难得，时隔千年，两山的传统名茶，至今还是保持其优良的品质，为全国名优茶前列，更是可贵了。

一方水土一方茶，蒙山茶和顾渚茶同为贡茶，但产地不同，其味也有不同之处。茶叶特有的吸附贮存功能，汲集了周围环境的气息，加工后，冲泡后释放出的茶香茶味，也正是反馈出它生长环境的气息。雅安的茶我喝得并不多，有待多入山学习，从品尝雅安的绿茶与顾渚紫笋比较的话，我个人的感觉是：雅安的茶高香、花香尖锐，我所说的尖锐一词，是我初品雅安茶时感到那花香很高，明显地一下子攫住品茶的嗅觉，滋味浓醇，有川西大山的雄浑高远之气概。而江南的茶，吮吸了江南山水的灵秀柔美之韵，茶香也显得淡雅悠长，清新如兰花之香，其滋味柔和绵长，鲜美甘甜，是顾渚紫笋的特点。这是两山的地域环境，小气候不同，则形成了不同口感的茶。

所谓：蜀道蒙山浙顾渚，黄芽紫笋两奇葩，远隔千里同入贡，唐代茶史传佳话。

在我相识熟悉的茶友中，常喝四川茶的人不多，我询问过几位茶友，说是知道一些四川茶，如：蒙顶黄芽、蒙顶甘露、雅安藏茶等，但很少喝，可能是雅安离上海较远，在上海的茶叶市场里，也不多见卖四川茶叶的。因此，上海喝四川茶的人不多，也可能是宣传介绍得不多所致的原因吧。

巴蜀是我国茶叶原产地之一，栽培、制茶的历史悠久。雅安一带广袤的大茶山里，盛产茶叶，成品茶品种占六大基本类中四个大类（即：红茶、绿茶、黄茶、黑茶）。在同地域产茶区，能同时有四个大类的茶，在其他产茶地是难以见到的。

2009年春，我初到雅安，上蒙顶山看茶山，拜访老师学茶，后来又去雅安几次，总是匆匆忙忙，学得肤浅，庆幸是收藏了一本《名山县文史资料》，从书中对雅安茶的历史文化、地理环境及蒙山茶的知识有较多的了解，可经常阅读学习。