岩骨花香：紫笋与武夷岩茶的内质比较

茶韵，多用于描述音韵（铁观音），岩韵（武夷岩茶）。我认为用到韵字的茶往往都是好茶，只有品质好的茶，才会体现出润喉香高持久的效果。这样又引出另一个描述茶品质的术语“岩骨花香”。“花香”两字容易理解，茶叶中的芳香物质，在加工时可转化多种香气。但“岩骨”两字会使人迷茫。我听到过有一位茶友，在冲泡一款大红袍，对另一位茶友说：“这大红袍的品质很好，岩骨花香就像喉咙里有骨头一样。”听此言我默默想，骨头梗在喉中的感觉是难忍受而痛苦的，我想此非骨头梗喉，而是指岩茶在武夷山多石的环境下，风化山石成沙土，茶叶在岩缝中生长，必定是吸收了岩石中的有机矿物质成分，与“上者生石”同理，使茶叶中的内含物质丰富，冲泡后，释放出的内含物质多，使茶汤稠厚，入喉润滑，滋味也更丰富了。这样的茶经得起冲泡，每一片山头的山石风化土壤有所不同，茶叶所释放出环境水土的生物气息也不同。我想，这就是所说的山场气息，也就是形成了岩韵的因素，这和顾渚紫笋一样，每个山岕里的茶叶也是味道不一样的，山野茶与田园茶的茶味品质也不同。2019年春茶上市后，4月上旬，我的紫笋茶苑来了一位日本东京的佐佐木真弓茶艺老师，她是高级茶艺师，喜欢中国茶（见图3-33）。几年前，她来过紫笋苑品茶，这次由我在茶叶审评班的同学佐藤良子陪同来喝紫笋茶，老朋友又见面了都很高兴，品尝了几个不同品种的紫笋茶，临别买了点野山紫笋茶带回日本。两个月后，佐佐木真弓老师发来微信高兴地告诉我，她在6月23日主持的茶会中，品尝紫笋茶的效果很好。她微信中说：“泡的茶水（指顾渚紫笋茶）清澈透亮，油稠一点，有兰花香、蜜香，这使大家十分惊讶，都说，从来没喝过这么好喝的茶！茶会成功了！”有好喝的茶，其喜悦之情可以想象，佐佐木真弓老师的评语中“稠”字即是指茶汤中内含物质丰富，有厚度，也就是岩茶所描述词的“骨”，茶才会更显示“韵”，慢慢释放出来，因此岩茶的“岩韵”和“岩骨花香”是相互关联的。

图3-33　日本佐藤良子老师（右1），日本佐佐木真弓老师（中）

我总是爱把茶叶比作为储存器，是因茶叶具有特有的吸附功能。说到茶叶的吸附功能，想起了桂花紫笋。

几年前，长兴的茶老板向我推荐一款桂花紫笋茶，说是刚做好的秋茶（长兴的茶山里，以前会少量做一些秋茶，现在很少有人去做秋茶了）。那是秋天桂花盛开时候，我想象中的桂花紫笋茶是用新鲜桂花与紫笋干茶拌和在一起，采用窨花技术加工而成，就同茉莉花茶的加工工艺一样，心想也正好了解一下花茶加工过程。到了长兴，坐下后赶紧沏了一杯桂花紫笋茶，少量的秋紫笋茶也是用手工加工而成，芽叶细瘦一些，冲泡后，茶叶色泽青绿，竖立杯中，感观也很好。此时，淡雅飘逸的桂花香沁人心脾，有一种秋风拂金桂的感受。可好奇的是干茶或茶杯茶汤里不见一粒桂花，我忍不住就询问，这茶叶里怎么找不到桂花，不是拌在一起窨花的吗？茶老板说：“不用这么麻烦，就是像春茶一样加工的，只是这批茶叶的茶山里有许多高大的桂花树，茶树生长在桂花树的下面，桂花开的时候，满山都是桂花香，茶叶吸收了桂花的香气，这几天采摘的茶叶，就会有桂花香味了。”

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图3-34　紫气东来（野生顾渚紫笋茶）

我真叹服紫笋茶叶的吸收本领，几天内就把桂花的香味储存起来（见图3-34）。我们都知道茶叶香气形成，是茶叶内在丰富的生物物质，在加工时受温度或发酵过程中变化而形成多种香气。而这杯桂花紫笋中的桂花香则是茶叶直接吸收并储存在叶片中，冲泡时，有释放出淡淡的桂花香，所以我说这茶叶真是象一个储存器。

茶叶慢慢地把它周围生态气息储存起来。若是周围山上土壤贫瘠，植被稀少，水枯味差，即如果此茶不能吸收好的丰富的物质信息，生成的茶叶就不可能有“韵味”了。紫笋茶的“稠”与岩茶的“韵”“岩骨花香”是有相同的含义。都是指茶汤有厚度，内含物质丰富，所形成的品饮口感明显。紫笋茶是绿茶，明前的紫笋茶采摘是一芽一叶，与乌龙茶采摘标准不同。滋味以鲜爽为主，若有厚度，则对茶产地的环境要求更高。佐佐木老师讲紫笋茶汤的“稠” 也是不多见的上品茶。几年前，有一次上海市茶叶学会的张扬老师，因去虹桥机场接机，时间还早，就到紫笋茶苑喝茶，我刚好有一款野山紫笋茶，取小玻璃壶冲泡，俩人慢慢品尝，第一遍清香，茶水稍淡，第二遍茶汤入口即甜感，觉得茶汤的厚度润滑，三四遍后我俩一致认同有喝薄米汤的感觉，茶汤清澈透亮；泡到第六遍的茶汤还不觉得寡淡，仍有淡淡的紫笋香。这紫笋香，是顾渚紫笋特有的茶香，冲泡几遍后仍有淡淡的茶香，说明茶香持久。紫笋茶香的特点是茶香融入水中，喝一口即有齿颊留香的感觉，而且茶香幽柔如兰花香是天然生成的本香。含天地之灵气的茶香，没有加工工艺形成的香气，难怪有茶友说紫笋茶香如森林中的花草木香，这香气自然舒服。此次品紫笋茶留下印象最深，因为好茶是可遇不可求的。茶叶毕竟是手工加工的农产品，想再找同样的茶是很难的。张老师叹服紫笋茶的香气汤色滋味，但也以专业审评师的眼光指出紫笋茶的不足之处，就是干茶的外形还不匀整，可能是手工揉捻的关系，如能使外形更加匀整就更好。

从紫笋茶的“稠”到武夷岩茶的“韵”“岩骨花香”都是反映出茶的内质好，茶汤入口甘滑，这也不用言传，自己多用心喝茶，多喝、多比较，时间久了，自然就能体会出来，就能从中收获喝茶的乐趣。

从走进长兴，结缘紫笋茶，来往于顾渚山，都是以“和”为先，虚心求学，得到许多朋友们相助，以至再走出长兴，走向更远的茶乡，也是“和”字会友，结缘更多的老师、茶友，在此谨表示我的感恩之心，谢谢关心我的老师、兄长、朋友们。祝愿所有的朋友们吉祥和顺！生活幸福！