每当春风又绿江南岸，新茶上市之际，爱茶人就急于品尝那透着鲜香的甘醇。现将自己品饮紫笋茶的习惯方法记述如下，与茶友们交流品茶之乐趣。
（一）怎样冲泡紫笋茶
紫笋茶冲泡[9]
品饮紫笋，各有千秋。只求真味，不拘一格。
国饮茶香，步入万家。六大茶类，风韵不同。
沏茶功夫，各有所得。一壶好茶，万般情趣。
吃茶去也！
我没有专门去学习过茶艺或茶道，只是按多年的喝茶习惯积累了一些泡茶的经验，久而久之成了一种习惯。平时我冲泡紫笋茶的做法是：
习惯选用透明的玻璃壶，这样在泡茶、品茶的过程中可同时欣赏到茶芽在水中舒展的瞬间，静观到紫笋茶叶在水中还原的美。冲泡时，采用泡乌龙茶的方法，即注入开水后，静候约1分钟，倒出全部茶汤，达到品尝紫笋茶的最佳状态。
（二）紫笋茶冲泡的一般程序
（1）烫壶，用沸水烫淋茶壶、茶盏。
（2）将紫笋茶4克置入壶中（壶的容量约330～350毫升）。
（3）注入开水沏茶（水温不低于90℃），沏水后，茶叶在水中慢慢舒展，静候1分钟左右即可出汤，倒出全部茶汤，（不用留底）储公道杯中分饮。
（4）冲泡第二遍，注入开水后，约1分钟即可出汤，也是全部倒出茶汤（不用留底），分饮后，继续冲泡第三遍。如此方法，可冲泡5～6遍。
（三）紫笋茶冲泡技术要点
（1）水温的掌控。冲泡绿茶尤其是明前茶，茶叶很嫩，水温一高，芽叶很快会熟黄，影响观赏。所以有些明前绿茶冲泡时都要求水温低一些。
而紫笋茶则有点不同，即使是明前紫笋茶，芽叶细嫩，在冲泡时不必强调水温低些，因为水温低些，反而使紫笋的茶香发挥不出来，茶叶浮在水面上，滋味也难入茶汤。所以，在冲泡紫笋茶时，水温不低于90℃，水烧开后，稍等一会，就可沏茶，一般将温度控制在95℃～90℃为好。
（2）冲泡时间的掌控。不管是选用玻璃壶或盖碗，冲泡注水后约1分钟，即可倒出全部茶汤，储公道杯中分饮，不必留底（即不保留茶汤），因为“留底”后，若坐杯时间一久，茶叶的内含物质释放就会多，使茶汤味浓，再次冲泡后，茶汤会很快变淡，造成前后茶汤滋味的不稳定。
因此在冲泡紫笋茶时，可采用泡乌龙茶的方法，即第一冲泡后倒出全部茶汤，不“留底”，与茶友分饮；再次冲泡，还是倒出全部茶汤；如此，即便冲泡到4～5遍时，好的紫笋茶可续泡6～7遍，这是品饮紫笋茶的最佳状态。(www.xing528.com)
但需要注意的是，每次冲泡后的间隔时间不宜过长，最好随泡随喝，顺其自然，慢慢品饮，直至茶味淡了再换茶；若喝茶途中，去办点事或煲个半小时的电话，再转回来泡茶，那么就会失去紫笋茶特有的茶香和茶味了。
（3）投茶多少为佳。冲泡一壶茶（容水量约在330～350毫升的壶），一般用干茶4克为佳，因为过多地投茶，反而不能有效地体验紫笋的茶香茶味，就好比使用香水，过量反而不达效果，其冲人之味反而不好受。
紫笋茶的香味似有幽柔文雅之兰香，美在其若有若无、飘逸而至的一缕茶香，这样的茶香是一种沁人心脾、怡神难忘的王者之香，这也正是紫笋茶的魅力所在。所以过多的投茶量，茶汤虽浓，却品味不到紫笋茶的幽香和甘甜。
泡一杯紫笋茶，适量投放茶叶，茶香茶味比多放会更好，宁可待茶淡了，再新沏一杯，这样比一次多放茶叶好。这也是我多年喝茶的真切体会。
实践出真知，只要多实践泡过几次紫笋茶，用心品味，就一定能掌握适合自己口味的沏茶方法和最佳投茶量。
（4）泡茶水的选择。喝好茶要用好水，才能喝出好味道，这是喝茶人的共识。众所周知，冲泡紫笋茶当然也得用好水才行，最佳的搭档是长兴的金沙泉水（唐代曾作为御贡之水），若无法达到此条件，选用山泉水也可以，忌用自来水或自来水净化水，否则紫笋茶的茶香茶味难以体现。
有位茶友讲了他品紫笋茶的一件事，早些年，他来我茶室品尝紫笋茶后，回家自己冲泡，总不能喝出在我这里品茶的感觉，他也知道在我这里取回的紫笋茶，也是等级好的紫笋茶，什么道理？他也没有问过我，直到有一次，他居住的小区里，因自来水临时停供，就去超市里买了一桶农夫山泉回家，晚饭后，煮水泡紫笋茶时，一下感受到了紫笋茶的茶香茶味，与在我茶室里品尝紫笋茶一样的感觉了，他兴奋地打电话告诉我，找到了其中的原因，想不到水的作用这么大。
可见，品饮紫笋茶，对水的选择很重要。关于泡茶用水有很多专著，茶友们可仔细阅读，在此也不用赘述。现在市场上供应的水，有许多品种，建议茶友们与找茶一样，多体会，认真品味，选择适合的饮用水。
与水相关还有一种情况，常有茶友问我，在旅行时，常会到产茶的景区，在那里喝茶的时候感觉很好，但是买回来茶叶，回家后，就觉得不好喝了，即使是看着老板包好茶叶，总喝不到当时的感觉了，在排除茶叶的品质不一样的前提下，即同一款茶叶也会味觉不同。我解释还是与水有关，加上旅游时，登山走路疲乏口渴，身体急需补充水分，此时，喝上一杯当地的山泉水冲泡的当地茶，肯定是茶香甘甜，解乏提神，会留下深刻的印象。常说：好山好水出好茶，在景区喝茶的饮用水好，当回到上海用家里的自来水泡茶，肯定不会有山里品茶时的感觉了，其中的原因是水起了重要的作用。
【注释】
[1]因文献及石刻上均为“
石”。
[2]一人当役工，全家都要到达。
[3]手拉着葛藤，攀斜坡陡壁，荒草荆棘勾乱头发，使蓬头散发。
[4]为了早点完成役工任务，像麋鹿一样冒险走在山路之间。
[5]采摘的茶叶不分白天黑夜进行筛选，捣茶叶的声音也从早响到晚。
[6]太守，作者自指，一般来说，州的行政长官，称刺史，郡的行政长官称太守。州和郡是同一级的行政部门。《唐为要》“武德元年六月，改郡为州，置刺史；天宝元年正月，改州为郡，改刺史为太守；至德二年十二月，又改郡为州，太守为刺史。”所以唐代的州名都有一个相应的郡名。杜牧当时是湖州的刺史，湖州又名吴兴郡，故杜牧也可称吴兴太守（摘自杜牧全集注脚）。
[7]此文发表于《上海茶业》2006年第4期第39页。
[8]2008年应北京《名厨》期刊编辑部之约，笔者写了题为《王者之香话紫笋》的文章，向读者介绍了紫笋茶的生长环境、茶名的由来及茶的品质等。编辑部还专门来上海的“紫笋苑”采访。
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