重回历史舞台，再次品味紫笋贡茶的香醇

（一）分享千年贡茶

在历史的长河中，三百年的时间似乎并不算长，但一个物件，一样东西，尤其是茶叶，常说中国人开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。这其中的茶，在人们的日常生活中是必不可少的。紫笋茶在断层这么长时间后，必然会被淡忘，逐渐从生活中消失，取而代之的新品茶种，必然会站上名茶的位置，走进人们的生活，并延续占据着。紫笋茶也只能成为历史记载中的名茶了。

十年前我去拜访北京马连道茶城的老板、北京专职的茶艺老师及几位茶界的老师、茶友，品尝到我带去的紫笋茶后，感到十分惊喜说：紫笋茶只是在书上看到过，还真没有喝过。并对紫笋茶的品质给了很高的评价，北京的一位茶叶老板高兴地说：“这就是我们大山里的一种气息，小时候上山采茶时，闻到的自然的茶香。”

在我往返顾渚山区的后十几年里，接触紫笋茶的机会多，积累的相关茶文化和茶叶品种的知识也多了，每当春茶上市，我的茶室里会有慕名而来的茶友，更多的茶友是茶叶学会的老师们推荐而来。因为这十几年中社会上对茶文化的学习、对品茶的需求相对升温，在学习茶艺、茶文化的课中，必定会讲到唐代茶圣陆羽和他的《茶经》，也必定会提到唐代贡茶——顾渚紫笋茶。但上海茶市场里几乎没有紫笋茶，于是，就有这样一说：“要喝好的紫笋茶，天山路陈老师那里有。”这是老师们对我几十年来钻研紫笋茶的评价和肯定，感动之余，我也更投入宣传介绍紫笋茶的活动，把在茶叶学会中学到的茶与茶文化的知识，多次为社区里弄居民们义务讲课，还现场冲泡几个品种的紫笋茶给在座的居民们品尝（见图2-10）。我给他们讲茶的文化，品尝好的紫笋茶，宣传喝茶有益于健康。我还多次应茶友日本同学佐藤良子老师邀请，到上海东和旅行社的文化教室、浦东东樱花园和上海花园广场为日本的学生们专题讲解紫笋茶。在两个小时的课程中，我准备了几款紫笋茶，有茶园大面积栽培的茶，有野山的紫笋茶，以及有机紫笋茶等。课堂上介绍紫笋茶的自然生长环境，为发掘重现唐代历史茶文化和积极宣传紫笋茶。这些日本学生都非常认真、仔细做记录，她们会把每一个品种的紫笋茶的叶子粘贴在笔记本上。佐藤良子告诉我，这些学生也爱喝紫笋茶，而且在日本出版的《中国茶图鉴》里也有紫笋茶的介绍。

图2-10　在静安区文化中心介绍顾渚紫笋茶

从2005年起，我把收集到的与紫笋茶相关的一些茶文化、品种栽培、加工等一一收录下来，并萌生写一本有关紫笋茶的书，旨在让更多的人知道了解紫笋茶。

（二）王者之香话紫笋^[8]

茶为国饮，茶海浩瀚。我国地广物博，茶的品种非常丰富，加上各地区人民的饮茶习俗不同，以及各地对茶叶的加工方法也不同。从而有了上千品种的茶。在众多的名茶中，唐代贡茶——顾渚紫笋，是冠于其他茶的珍品，成为茶海中一颗璀璨的明珠。我与紫笋茶结缘三十多年，对它情有独钟，就是被其茶香、茶味吸引，为此而折服。

“顾渚紫笋”产于浙江省长兴县的顾渚山麓，顾渚山地处天目山余脉，东面临近碧波万顷的太湖，茶山的自然生态环境好，植物覆盖率高，有高大的树木，成片的竹林，为茶树遮挡直射的阳光，海拔不高，但丘陵叠嶂，形成特有的山岕、山坳。山土肥沃，有天然的植物落叶，野草腐殖层。西面天目山高峰挡住了太湖水系飘来的水汽，在顾渚山区形成了云雾，使空气湿润，降雨量充沛，温度适宜。这样的山地气候条件成为茶树优良的生长环境。唐代茶圣陆羽为撰写《茶经》，跋山涉水来这里的茶山考察。他对这里茶的品质、生长环境等，进行深入细致的了解考察后，将总结记入了《茶经》。在书中写到的一些地方，至今还在，茶树依然生机盎然，陆羽到过的方坞山，近年竖立了石碑，告诉人们这里就是古茶山，沿着小路上山，可以看到陆羽描写的茶山和茶树生长的环境（见图2-11，图2-12）。(www.xing528.com)

图2-11　叙坞岕古茶山一角

图2-12　紫笋茶——紫者上

紫笋茶的茶名出自《茶经》中陆羽论述茶的品质优劣标准，陆羽认为：……野者上。紫者上，笋者上，叶卷上……取其中的紫和笋二字，即紫笋茶。陆羽在顾渚山区考察后，认为紫笋茶品质优于其他地方的茶，可以推荐给皇上，从此，紫笋茶就成为唐代的贡茶。以后历经宋、元、明朝代，前后约800多年。明末清初之时，因战事纷乱，致使茶地荒芜，紫笋茶叶逐渐消退茶桌。

20世纪70年代，长兴县政府组织茶农和科研人员，恢复了紫笋茶的生产，使沉没了三百多年的唐代贡茶重上茶桌，千年的古茶又飘茶香。这是茶人的福音，也是长兴政府和茶农的功德。

紫笋茶的采制时间一般在清明节前就开始了。此时茶树萌发的新芽嫩小，采摘的标准为一芽一叶或一芽一叶初展。特级紫笋茶干茶的外形：条索紧结略扁，细嫩完整，色泽绿润隐翠，白毫微显。冲泡后，茶芽舒展如兰花，沉入杯底的茶芽匀齐竖立时，可看到茶芽微微弯曲，犹如刚出土的冬笋。茶香馥郁持久，其香气清馨如兰，也有人说此茶的香气似竹叶竹笋的清香，也有说是一种山野森林的气息。总之，茶香独特持久，特别之处还在于茶香溶入水中，喝上一口茶，即会有齿颊留香的感觉。

紫笋茶的另一个特点是茶汤清澈透明，淡淡的嫩绿色，赏心悦目。茶汤滋味甘醇鲜爽，入口润滑，回味甘甜。而且此茶的茶多酚，氨基酸含量高，所以茶汤会有鲜味也较耐冲泡一些。饮过上等紫笋茶的人，往往会记得那独特的清香，甜甜的回甘，会饮之不忘的。

清明将至，又到新茶上市时，我独爱紫笋，有好茶不能一人享用。我对朋友们推荐此茶，共品佳茗，也一大乐趣也。