小王开店的前景和矛盾初显

小王给饭店起了个比较大众化的名字，叫“老百姓拉面馆”。刚开业时，人来人往，热闹非常。最多的一天，营业额达到了6000多元，最少的一天，也有2000多元，取中位数4000元计算，一个月的营业额12万元。毛利率30%的话，收入36000元，去掉工人工资剩18000元。二人平分，单方有9000元收益。

小王跟我算这笔账的时候，笑得合不拢嘴。同事中，也开始有人质疑我当初的判断。我说：“不急，这才几天，还需耐心观察。”

实际上，这时候我对小王开店的前景更悲观了。通过亲身体验，我观察到了一个细节：为了捧场，我们科室里的同事经常到小王那吃午餐。每次去，小王都安排那位收银员——也就是他的干嫂——给我们上两盒香烟。我发现，这两盒烟，是不记账的。前两次，小王干嫂笑容满面的。后来的一次，面无表情，小王吩咐她拿烟时，她懒洋洋地不愿动。我跟小王说：“你免费给我们上烟，是不合适的。一定要记上账，要么我们结账时付清，要么记到你头上，分红时扣出来。”小王满不在乎地说：“没事，我干哥也会来很多朋友，也是这样办的。再说，干哥本身就是个大烟枪，平时抽烟都是在吧台上随手拿的，我也没管过他。”

这事给我留下了非常深刻的印象。第一，它充分暴露出管理的漏洞。香烟虽小，反映出的问题却很大。第二，干嫂的神态举止，暗示双方的分歧已经产生。也许小王还没感觉到，但在他干嫂那边，已经单方面产生原来我认为问题的暴露会在三五个月之后，现在看，大大提前了。

果然，有一天小王坐在我办公室沙发上，突然若有所思地说：“要是这么好的生意都不赚钱，不就成笑话了吗？”我问他何出此言？小王说：“账目算不清了。刚开始还好，每天花多少钱买多少菜，干哥都跟我说，晚上打烊后，干嫂也会把全天收银情况总结一下，算清记账。从前几天开始，他们慢慢表现出不想跟我说的样子。总是以麻烦为借口。天天算一次，有时候的确算不清。比如烟酒，进项和出项就总是对不起来。开始我想也很正常吧，我们两个来了朋友，感觉都是来捧场的，不上点烟酒什么的，不好意思。后来我发现，这个洞太大了，不可能我们进的酒一瓶都没有卖出去，全送朋友喝了吧。这两天，干哥老是在我面前念叨，说别看生意看起来热闹，利润率很低的，弄不好不赚钱呢。说一遍，我认为开玩笑，老是这样说，什么意思嘛？”(www.xing528.com)

我笑，问小王：“你觉得是什么意思呢？”小王没有正面回答，反问：“您觉得我们生意怎么样？”我答：“天天满客啊。”小王说：“就是啊，这样的生意都不赚钱，那以后万一客人变少了，不就亏钱了吗？”我问：“我们前几天估算的那笔账不是挺好的吗，你干哥怎么看待这个问题？”小王答：“干哥说，我们把毛利率定高了，真实的毛利率可能连20%都不到，也就10%多一点吧。”

这个问题，我以前在网络上搜索过，餐饮业30%的毛利率已经偏低了。经营好了，能达到70%。如果毛利率只有10%，这桩生意还怎么做？

种种迹象表明，我以前担心的所有的问题，都开始暴露出来。我的建议是：这时候说什么都没用了，先沉住气，到月底结账的时候，看什么情况再说吧。