早在春秋时期，中原就出现了杀年猪祭祖过年的习俗。随着汉民入滇，这个习俗也被带到了云南。
在云南民间，猪必须养得很肥才能够成为过年猪。而宰杀过年猪必须要选择好日子，一般杀猪的日子至少要跟据男主人、女主人的属相不相冲相克来确定，另外就是属猪的日子不能杀猪。
杀猪有哪些禁忌和习俗呢？
第一，过年猪越肥大越好，标志这家人富有。
第二，选择三九天节令最好，此时最寒冷，容易腌制。
第三，杀年猪必须在自家门前，这是为什么呢？因为农民一年到头杀一头猪是非常隆重的一件事情，这头年猪标志了这家人的经济状况，也标志着这家人的财运、福运，所以必须在自家门口而不能到其他地方去宰杀，这是非常重要的事情。
第四，关于猪血，民间称为旺子。猪的血越旺越好，一刀捅进去，猪血就喷涌而出，主人家就非常高兴，认为猪血非常旺，那就说明财运好、福气好、运气好。这就是猪血叫旺子的来历。
第五，杀年猪必须一刀杀死，如果补刀，主人家就不高兴了，认为不吉利，故而杀过年猪必须请专业杀猪匠（屠夫）。
第六，杀猪还有一个习俗，就是必须烧三炷香，再用三份纸钱染点猪血烧化，因为猪虽然是牲口，但也是一个生灵，被杀死后，民间认为它是有亡灵的，所以必须给这头猪烧香烧纸。这个习俗一直延续到现在。
一头猪外部刮洗干净，开膛破肚后的第一件事情就是下腿。年猪最值钱、最重要的就是腿，故而下腿有很多的技术要求。
首先是形状，必须切割成琵琶形。
猪是分部位的，每个部位之间有一层膈膜相隔相连。下腿时必须保持膈膜完好无损，如若划破膈膜，这个腿就不好腌制了。所以必须沿着膈膜的缝隙，非常小心地下腿。
一头年猪，分为猪头、脖项、前腿，正肋、脊肉、后腿、排骨、板油以及肝肚肺肠等部位。
杀年猪第二件重要的事情就是腌制腊肉、火腿，这必须在猪肉充分冷却之后才能进行，否则会影响腌制质量（一般在晚上进行）。
杀年猪最急迫的事情就是吃杀猪饭。
作为农民，一年到头杀一头猪（有的人家几年杀不起年猪），哪一家亲戚朋友杀年猪了，就要邀请亲朋好友来吃杀猪饭。
所谓杀猪饭，就是杀猪的当天晚上（也有次日），主人家炖煮一砂锅墩子肉，再以炖排骨、小炒肉、酥肉、肠肚、油渣、血旺、豆腐、蔬菜等做成一桌或者几桌丰盛的全猪菜肴。
乌蒙山区吃杀猪饭的习俗经久不衰，延续千年不变。精明的商家把这个民间习俗搬进了城里的餐馆，打出招牌曰宣威杀猪饭、会泽杀猪饭、农家杀猪饭等等，这在全省城镇屡见不鲜。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
