云南饮食文化的精髓：丰富食材与绿色生态

傣族人有句话叫作“绿色的都是菜，会动的都是肉”，用来形容滇菜的丰富食材再合适不过。“滇菜在原材料上有着无可比拟的优势。”云南省餐饮美食行业协会秘书长杨艾军说：“云南的果蔬、山珍，完全符合绿色、生态、健康的理念，可以说与现代人追求的饮食理念完全一致。”

云南人爱花，于是茉莉花、攀枝花、石榴花、大白花、棠梨花、柴花、苦刺花，叫得上名字或叫不上名字的鲜花都能烹调出一道餐桌上亮丽的菜肴。据统计，云南人经常食用的花卉有40多种。而每年雨季来临后，大山所赠予云南人最珍贵的礼物就是野生菌，用其烹制的菜肴更是美食爱好者的饕餮盛宴。无论是松茸、松露、羊肚菌、鸡枞、虎掌菌等这样珍稀名贵的菌类，还是青头菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌等家常美味，都是滇菜的招牌特色。还有四季不断的时鲜蔬菜，更让滇菜体现出原汁原味、鲜嫩回甜的风味。

同时，滇菜传承了多个少数民族的饮食文化，在食材的选取上更体现出浓郁的民族特色。如蚂蚁蛋、椰虫、蝉蛹、竹虫、青苔等，都是傣族人喜爱的食品，但对很多食客而言，这样的佳肴却让人望而却步。还有香椿、芭蕉花、折耳根等等，大自然的种种，都可以在云南人手中成为舌尖上的美味。(www.xing528.com)

滇菜正是由于丰富的食材，其在口味上表现为鲜嫩清香、酸辣适中，讲究食材原本的味道，能做到嫩而不生、酥而不烂。鲜而味浓，则是对滇菜最好的描述。滇菜善用云南这个植物王国的宝藏迷迭香、香茅草、草果等调料，调配出丰富的口感；竹叶、竹筒、芭蕉叶，也可以成为烹饪过程中的好用具。当以往只能藏于深山之中的花、菌、虫等天然食材走出云南，滇菜向全世界展现了其最独树一帜的一面。