滇西菜系：大理、保山、丽江的美食文化

这个地区以大理白族自治州为中心，是历史上乃至现在白族人口分布最多、最集中的地区。8世纪至12世纪，以大理为中心建立的南诏国、大理国，在500余年间统治了云南及其附近地区。大理又是云南西地区交通枢纽和重要的商品交易集散地。所以，云南西区的饮食文化，以白族传统的饮食文化为基调，较多地保留了南诏、大理国古老的饮食传统，同时广泛吸收滇东、滇西北和滇西南的饮食文化因子，成为与滇中区并肩而立的另一饮食文化核心区。滇西盛产的乳制品、淡水湖泊水产品、梅子、地方酿造酒、本地茶叶等享誉省内外，也使滇西的饮食文化具有鲜明的地方民族特色。

临沧、保山、德宏、西双版纳，从公元前若干世纪起，便是著名的南方丝绸之路的重要中转站和各类商品的集散地。明清以来的数百年间，西南地区与其他地区的大量移民，通过南方丝绸之路移居这一地区。至近代抗日战争爆发后，由昆明经保山至缅甸北部的滇缅公路和史迪威公路，把印度、缅甸和云南紧密联系在一起，它们的饮食文化进一步影响该地区，形成了外地汉族移民与当地少数民族（傣族、景颇族等）、东南亚、南亚地区诸饮食文化的结合体，具有鲜明的热带、亚热带饮食文化的特点。由于当地盛产各类植物和花卉，以可食的野生菌类、野菜、水果与花卉入席，以及啜饮各种果酒和发酵饮料，是该地饮食文化的一大特色。西双版纳、德宏所在的地区是傣族主要的分布区，也是南传上座部佛教广为流行的地区，当地盛产各种热带动植物和热带水果。西双版纳与德宏紧邻缅甸，当地的傣族、布朗族、德昂族等民族跨国境而居。因此，该地区的饮食文化具有鲜明的民族与地方的特色，尤其体现出喜食酸、冷、辣食物，有凉食、生食的习惯，喜以多种野生菜肴和昆虫、鱼虾等入席，绿色生态。烹饪方式主要是烹煮与烧烤，腌、烤、炸、生吃流行，蘸料突出而且种类极其丰富，主食喜食糯米饭并多饮米酒。(www.xing528.com)

迪庆、丽江位于青藏高原的南端，气候偏凉，畜牧业十分发达。当地的世居民族主要是纳西族和藏族；传统文化未受到明显破坏。丽江、迪庆香格里拉是唐代开通由大理至拉萨道路的必经之地，俗称“茶马古道”。滇西北区的饮食文化，具有鲜明的民族特色与地方特色，是纳西族和云南藏族的饮食文化与西藏藏区、大理白族地区饮食文化相融合的产物。牛羊肉、青稞、自酿粮食酒与砖茶构成了当地饮食文化的主体。明清时云南西北区的经济文化发展较快，近代云南最早出国的留学生，就有来自滇西北区的纳西族青年。当地的纳西族和藏族历史上有经商的传统，使云南西北区的饮食文化掺杂了外来饮食文化的不少因素。其特点是擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味，追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药材入菜。