【摘要】：滇菜也称“云南菜”，主要由此下三个地区的特色菜构成：滇东北地区：接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川、贵州接壤，其烹调、口味与川菜相似。云南人口味重，饮食味道浓、重、烈、香；滇菜特点：酸，辣，咸。云南菜的另一特性是云南25个少数民族饮食习俗的独特个性以及相互融和所形成的共性。
神秘、独特、多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。滇菜也称“云南菜”，主要由此下三个地区的特色菜构成：滇东北地区：接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川、贵州接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色主要受藏族、回族影响，各少数民族菜品是主体。滇南地区：雨量充沛、气候温和、自然资源丰富，滇南菜是云南菜品的本体。那些叫不出名的山茅野菜、漫山遍野的野生菌，送进厨房里，出来就是一道道令人垂涎的美味。曾经，云南菜不过是有“滇味”而无“滇系”，如今，滇菜正不断发力，简单的民间小吃已变成风格自成一派的大餐。
滇菜之特点：选料广、风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩，清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，十分讲究本味和原汁原味。
云南人口味重，饮食味道浓、重、烈、香；滇菜特点：酸，辣，咸。酸，生津解渴，适应风大空气干燥；辣，生津驱寒，适应滇爨高寒地区昼夜温差大；咸，滇地紫外线强，出汗多，需补充盐分。(www.xing528.com)
云南菜的另一特性是云南25个少数民族饮食习俗的独特个性以及相互融和所形成的共性。
云南的区域性饮食文化，大致可以分为以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中菜系，以曲靖爨地及昭通为代表的滇东北菜系，以大理、保山、丽江为中心的滇西菜系，以红河、文山为中心的滇东南菜系。
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