云南饮食文化的形成及原因

云南的饮食文化历史积淀较厚，地方民族特色鲜明，同时受多种外来文化的影响，但文化发育程度较低特点，具有较典型的边疆区域性饮食文化。云南地区的饮食文化既有鲜明的边疆地方特色，同时又有明显的民族特点。在云南的大部分地区，很难说究竟是哪种因素占据了主导地位。还有一点值得注意，即云南各地汉族的饮食文化，在全省的饮食文化中占有重要地位，若简单地把云南的饮食文化说成是以少数民族特色为主的饮食文化，显然与事实不符。

因此，云南的饮食文化不能简单地以地州行政区划为标准来划分，也不能按照云南各民族尤其是少数民族的分布来划分。较妥当的办法，是以地域为基础大致划分为若干区域，而各地民族饮食文化方面的特色，也是划分时应充分考虑的一个因素。

云南饮食文化深受自然环境的影响。云南位于祖国西南部，地处青藏高原南延部分，山地占总面积的84%，高原占10%，盆地仅占6%。地势大体上是西北高南部低，海拔呈阶梯状递减，全省地形大致以大理、剑川间至元江谷地一线划分为东西两个部分，东部是地面崎岖不平呈层峦叠嶂状的云南高原，西南部地势趋缓渐呈开阔河谷地带。较大的湖泊有滇池、洱海、抚仙湖和程海等。面积在1平方公里以上的盆地大部分在云南中部。这些盆地年温差小，降水量适中，是重要的产粮区与饮食文化形成区。位于海拔1300米以下的低地平地大都分布在云南南部，这些地方气候炎热、降水丰富，适宜水稻与热带经济作物生长。云南的气候属于亚热带—热带高原型湿润季风气候，基本特点是干湿季节分明、气候类型多样。由于云南纬度较低，短距离内海拔高低悬殊，随海拔高度的改变，气候垂直变化显著，从山脚到山顶或可划出几个不同的气候带，这一气候特点被称为“立体气候”。

云南与缅甸、老挝、越南毗邻，与泰国、孟加拉国等国接近；在云南的25个少数民族中，有16个民族跨国境而居。跨境民族分布边疆的部分相互联系密切，生活习俗相同或相近。云南少数民族分布上的特点是，广泛居住在高原、盆地、丘陵、高山、河谷，人口密度较低，各地分布的密度不一，各民族社会的发展很不平衡。因此，云南的饮食文化具有丰富多元的特色，尤其在食物的材料、菜式、加工方法、饮食习惯和酒水饮料等方面，表现出明显的多元性与丰富性。(www.xing528.com)

在主食方面，云南各地既有水田或湿地种植的稻米、芋类等作物，也有旱地栽培的玉米、洋芋、荞麦与红薯。在菜肴原料方面，既有经过人工驯化长期种植的各种蔬菜，也以野生的各种菌类、花卉、野菜、昆虫、苔藓等入席。至于加工食物的方式，云南汉族地区大致与内地相同，同时体现出川味注重急火快炒、嗜食各种泡菜的特点；少数民族聚居的地区，则长期保留了受农耕、刀耕火种与山地种植畜牧采集等生产方式的影响而形成的烹饪习惯。如白族、壮族等农业民族习惯炒煮煎烤兼用，稍正式的场合需上八大碗；彝族、哈尼族等山地民族则保留带游牧生活烙印的重烧烤、烹煮的传统；白族、傣族等民族还有嗜食生肉、凉拌菜的习惯。酒类方面，云南各地既饮以玉米、稻米、红薯、高粱等粮食制成的高度蒸馏酒，也饮用以各种果类、甘蔗等酿造的低度发酵酒。

云南是多民族的省份，一些人口较多的少数民族有较集中的聚居区。由于汉族在云南各地分布广泛，细究各地的饮食文化，当地汉族的影响仍占据重要甚至主导的地位。云南的饮食文化，由此表现出多民族文化与区域性文化相结合的特征，不应简单地以民族分布和民族特点来划分云南的饮食文化。归纳起来，云南区域性的饮食文化大致可分为以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中区，以大理为中心的滇西区，以曲靖、昭通为中心的滇东北区，以保山、腾冲为中心的滇西南区，以丽江、中甸为中心的滇西北区，以德宏、临沧、西双版纳为中心的滇南区，以红河、文山为中心的滇东南区等几种类型。由于受地理区位、海拔高度、纬度高低、民族分布、产业类型等方面的影响，各区域饮食文化的分布又有交错、变异等复杂的情形。

在以上七种饮食文化区域中，滇中区、滇东北区受汉族、彝族饮食文化较多的影响；滇西区表现出浓郁的白族饮食文化特色；滇西南区混杂了边疆汉族与多个少数民族的饮食特点；滇西北区深受藏族、纳西族等高原民族饮食习惯的影响；滇南区明显地反映出傣族等稻作民族的饮食传统；滇东南区则表现出傣族、壮族、瑶族等少数民族饮食的习惯。