探析文化与饮食文化的含义

关于“文化”的定义，一百多年来各国学者从符号学、规范性等多种角度提出了200余种不尽相同的看法，可谓众说纷纭，见仁见智。

从字源上看，英文与法文的“文化”一词均为“culture”，原从拉丁文的“cultura”而来。拉丁文“cultura”有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义，可见它的含义比较广泛。英文中的“agriculture”（农业）一词，“silkculture”（蚕丝业）一词，“physicalculture”（体育）一词，都由culture构成，显然都有“文化”的内在含义。英国人类学家泰勤（1832—1917年）先后给文化下了两个经典定义：“文化是个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。”“文化是一个复杂的总体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗，以及人类在社会里所得的一切能力与习惯。”显然都是内涵很宽泛的“大文化”概念。

20世纪初，德国哲学家T.莱辛认为，“文化”就是“精神”支配生活。这种理解又被F.普洛格等人推衍为“文化是一种适应方式”的观点。有“后工业社会之父”之称的美国社会学家丹尼尔·贝尔，在《后工业社会的来临》（1973年）一书中认为，社会可以分为“经济、政治、文化分立”的三个领域。他说：“我想文化应定义为有知觉的人对人类面临的一些有关存在意识的根本问题所作的各种回答。这些问题的反复出现就构成文化世界，只要对存在的极限有所意识的人所在的社会里都可以碰见这些问题。”

顾康伯在他的《中国文化史》自序中则持更宽泛的理解：“夫所谓文化者，举凡政治、地理、风俗、宗教、军事、经济、学术、思想及其他一切有关人生之事项，无不毕具。”梁漱溟先生则表达得更为简明扼要：文化“是生活的样法”；“文化之本义，应在经济、政治，乃至一切无所不包。”

综上所述，对“文化”的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即“大文化”观点。诚然，在众多的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。

第二次世界大战以后，世界科技、经济和社会的革命性发展，使文化学的视野与领域得到了更深刻的拓展，人们对“文化”的理解逐渐从传统的精神和人文领域不断地向外延伸。《苏联大百科全书》（1973年）对广义文化的解释是：“是社会和人在历史上一定的发展水平，它表现为人们进行生活和活动的一种类和形式，以及人们所创造的物质和精神财富。”同时期的《大英百科全书》（1973—1974年）也持基本相同的解释：文化是“总体的人类社会遗产”，“是一种渊源于历史的社会生活结构的体系”。“文化”的含义有了更为宽泛的意义。

“文化”一词，在我国古已有之。不过，它不同于近代的概念。在我国历史上，“文化”一词是中国古代封建王朝所施行的“文治”和“教化”的总称。“凡武之兴，为不服也，文化不改，然后加诛。”“文化内揖，武功外悠。”

在先秦典籍中，虽时而见到“文”“化”二字，却还没有合成一词。如《尚书·序》“由是文籍生焉”；《尚书·大禹谟》“文命敷于四海”；《论语·学而》“行有余力，则以学文”；《论语·雍也》“质胜文则野，文胜质则史，文质彬彬，然后君子”等。而且上引诸典，“文”的含义又不尽相同。《易·贲》中就有“……观乎人文，以化成天下”，孔颖达在《周易正义》中释为：“言圣人观察人文，则诗书礼乐之谓，当法此教而化成天下也。”可见，中国古籍中的“文化”，泛指诗文礼乐、政治制度、道德礼俗等方方面面。

将“文化”的各种解释归纳起来，则可分为狭义和广义两种。

狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、宗教、文学艺术、科学技术等）以及与之相适应的组织和制度。(www.xing528.com)

广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。

“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，是一个介于“文化”的狭义和广义二者之间，而又互融互通的边界不十分清晰的文化范畴。我们可以这样理解：饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

人类的食事活动包括这样一些内容：

食生产：食物原料开发（发掘、研制、培育）、生产（种植、养殖），食品加工制作（家庭饮食、酒店饭馆餐饮、工厂生产），食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织。

食生活：食料、食品获取（如购买食料、食品），食料、食品流通，食品制作（如家庭饮食烹调），食物消费（进食），饮食社会活动与食事礼仪，社会食生活管理与组织。

食事象：人类食事或与之相关的各种行为、现象。

食思想：人们的食认识、知识、观念、理论。

食惯制：习惯、风俗、传统等。