食材
高筋面粉500克
鸡蛋液75克
白糖50克
黄油45克
盐5克
酵母粉5克
白芝麻适量（表面装饰）
鸡蛋液适量（表面装饰）
做法
❶使用后油法将高筋面粉、鸡蛋液、白糖、盐和酵母粉加250克水揉到完全阶段，后油法即先把除黄油和装饰食材外的所有食材加水揉成光滑面团，然后再加入黄油揉到完全阶段。
❷把面团放在温暖处一次发酵到2倍大小。用手指蘸取干面粉，在发酵好的面团中间戳洞，洞不回缩、面团不塌陷即表示发酵完成。
❸将面团均分成12份，排气并滚圆，这个配方可以做6个热狗面包和6个汉堡面包。
❹做圆形的汉堡面包需将滚圆的面团底部收口捏紧，然后先在上面裹一层水或鸡蛋液，再裹上一层白芝麻，排入烤盘放在温暖潮湿处二次发酵到2倍大小。
❺做长条形的热狗面包则需要将滚圆的面团先擀成长方形，再卷起来，捏紧收口，然后在上面先裹一层水或鸡蛋液，再裹上一层白芝麻即可排入烤盘，同样放在温暖潮湿处二次发酵到2倍大小。之后将烤盘放入预热到180℃的烤箱中层，烤制18分钟左右到面包表面金黄即可。
食材
高筋面粉525克(www.xing528.com)
牛奶330克
鸡蛋2个
白糖50克
黄油45克
酵母粉5克
盐5克
做法
❶使用后油法（见23页）将除黄油外的所有食材揉成光滑面团，再加入黄油揉到完全阶段。
❷把面团放在温暖处一次发酵到2倍大小。用手指蘸取干面粉，在发酵好的面团中间戳洞，洞不回缩、面团不塌陷即表示发酵完成。
❸先将面团均匀分成6份，滚圆备用，这个配方可以做2条450克的吐司。
❹将面团排气并擀成长片。
❺将长片卷起来大概2.5圈，捏紧收口，盖上保鲜膜松弛10分钟，6份均这么处理。
❻然后以同样的方式第二次擀长并卷起，大概卷2.5圈，捏紧收口。
❼将吐司坯每三个一起排入一个吐司模具中，放在温暖潮湿处二次发酵到八成满，然后放入预热到200℃的烤箱中烤制35～38分钟即可。
[1]葱姜水做法：一小把小葱切丝、一小块姜切丝，放入100克水中浸泡搅拌，然后静置备用，用时滤出水即可。
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