【摘要】：馅儿料好吃的秘诀让馅儿料有一定的油脂。如果馅儿料是纯素或纯精肉的时候，可以在馅儿料中补充一些油，含有适量的油脂会让饺子馅儿更滋润鲜美。但是香料的添加一定要控制合适的量，添加过多会影响整个馅儿料的香气，使味道出现偏差。如果对自己调好的馅儿料味道没有把握，可以取一小团馅儿料稍微炒熟，尝一下再判断需要做什么调整。
饺子皮制作
饺子皮食材：面粉400克 盐2克
将面粉、盐、200克水混合揉成光滑面团后，盖上保鲜膜醒20分钟，然后搓成长条，分割成每个10～12克的小剂子，先把小剂子按扁，再擀成四周稍薄、中间稍厚的圆形面皮即可，这个配方可以做50～60个饺子皮。
馅儿料好吃的秘诀
❶让馅儿料有一定的油脂。建议大家选择肥瘦比例适宜（3∶7或者4∶6）的肉馅儿来制作。如果馅儿料是纯素或纯精肉的时候，可以在馅儿料中补充一些油，含有适量的油脂会让饺子馅儿更滋润鲜美。(www.xing528.com)
❷为了让馅儿料更软嫩多汁，可以选择在馅儿料中打入葱姜水[1]或者加1个生鸡蛋，葱姜水的充分吸收可以让馅儿料肉质更软嫩，加入生鸡蛋也有让肉馅儿嫩滑的效果。
❸馅儿料好吃的关键还在于适当成团、紧实且不出水，那么在馅儿料的搅拌过程中，朝同一个方向持续搅拌2～3分钟使馅儿料上劲就很关键了。
❹有时馅儿料中因为肉类含量比较高而出现明显的肉腥味，可以适当添加一些香料，如花椒粉、五香粉等，可以很好地去除这些异味。但是香料的添加一定要控制合适的量，添加过多会影响整个馅儿料的香气，使味道出现偏差。
❺如果对自己调好的馅儿料味道没有把握，可以取一小团馅儿料稍微炒熟，尝一下再判断需要做什么调整。
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