剑门豆腐
“雄关天下险，剑门豆腐绝。”剑门豆腐历史悠久，文化深厚，风味独特，采用四川独特的烹调方法小炒和炸制而成，高中档筵席皆可适用。
1. 主料：豆腐50 g。
2. 辅料：黄瓜40 g，泡发好的木耳20 g，剑门火腿15 g，黄花菜20 g，午餐肉20 g，鲜香菇15 g，西红柿1个。
3. 调料：盐8 g，味精1 g，鸡精2 g，胡椒粉2 g，鸡蛋1个，淀粉10 g，榨菜粒20 g，蒜米10 g，葱节10 g，姜米6 g，脆花生碎10 g，菜籽油1000 g（实用50 g）。
4. 操作步骤：
（1）午餐肉、西红柿、黄瓜、剑门火腿、香菇改刀成菱形片。木耳去蒂和杂质，手撕成小片待用；豆腐用手打碎，加入榨菜粒、花生碎、鸡蛋、少许盐、味精、淀粉拌匀待用。
（2）拌好豆腐泥挤制成鸡蛋型放入150 °C的油温中炸制成型色金黄，捞出均匀摆放在盘中。
（3）净锅上火，热锅凉油，下入姜米、蒜米、葱节，炒出香味，下入木耳、午餐肉片、火腿片、香菇片，下入盐、鸡精炒匀成咸鲜味，勾二流芡起锅装于盘中心成菜。
5. 成菜特点：豆腐炸制金黄色，小炒制作的菜肴咸鲜可口，色泽清爽利落。(www.xing528.com)
姜维豆腐
相传三国时期姜维镇守剑门关时，出现粮草不济的局面，便下令军士与百姓做豆腐以养兵士，复引兵出关大败钟会大军。后来百姓为了纪念姜维，特把其中一道类似八卦阵图的菜肴命名为“姜维豆腐”。
1. 主料：山泉豆腐250 g。
2. 辅料：熟制花生15 g，泡好的枸杞10 g，泡好的大枣1个。
3. 调味料：红糖10 g，鸡蛋1个，猪油15 g，盐5 g，白糖20 g，鸡精5 g。
4. 操作步骤：
（1）取一小碗，碗内均匀涂抹一层猪油，取大枣、枸杞、花生瓣在碗内摆放成型 待用。
（2）山泉豆腐压碎，加入白糖、精盐、鸡精、鸡蛋清搅拌均匀，填充于碗内，上笼旺火速蒸8分钟，扣入盘中。
（3）净锅上火，加入适量清水，放入白糖溶化，加芡汁勾玻璃芡，淋于豆腐上即成。
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